山阳羊肉泡馍

如果要写商洛羊肉泡馍就不能不写山阳，写山阳就离不开陈家羊肉泡馍。

在商洛，山阳羊肉泡馍是出了名的。因其生意红火，一个弹丸之地的商州就有了三家陈家羊肉泡馍的馆子。

羊肉是提前焖煮熟的。煮时倒卤汤多少，添清水多少，都有规矩。羊肉下锅，老嫩分别，皮面都朝上，然后辅以花椒、八角、桂皮、小茴香等香料，旺火烧开，加盖，强火煎煮四五个小时，然后撇净表面浮油，将火压灭，让其慢慢焖炖，店家只管熄灯睡觉。翌日早起将肉捞出，置于盘，用原汁汤冲浇数遍，再小心以净布擦干，即可放入冰箱，静等客来，切割上桌。

馍用硬面烙成半指厚的圆饼，八成熟。客人入座，一人怀内揽一兰花海碗，将饼掰成玉米粒大小，精细性柔者掰得更小，有如豆大。据此煎成“水围城”“一口汤”或“宽汤大煮”“一大一小”（有人称“带拖斗”）。有性急者往往三捶两棒子狼撵似的把馍掰成铜钱大，那就不是吃羊肉泡馍来了，而是饿狠了来填肚子。据观察，凡此类人多是工地打工者。据说，那些常吃羊肉泡馍的食客，经常是先一天就将馍拿回去，临睡前花了一两个小时将馍掰好，翌日去了馆子吃时不慌不忙。

羊肉泡馍讲究汤汁，山阳陈家羊肉泡馍别具风味，其奥秘就在煮馍过程中加入了羊油熬成的辣油，辣味与羊肉的鲜香浑然天成，形成了浓郁的山阳味道。一样的高汤、羊肉、粉条，由于有了羊油的辣椒绝妙搭配，显得与众不同。

羊肉泡馍本是清真食品，是回民朋友的最爱，但却大大吸引了汉人，风靡西北。可见美食人人皆喜。商州小城经营羊肉泡馍的少说也有二三十家之多，而近几年人气最旺的就数陈家了。

陈家羊肉泡馍创始人陈亚军，山阳十里人氏。老板娘也是山阳女子，美丽端庄，热情好客，童叟无欺，人称“泡馍西施”，小两口把泡馍馆经营得风生水起。莫看馆子设在商州，铺面不大，但名望颇高。大凡西安的“羊肉泡迷”出差商州，慕名吃过陈家泡馍之后都连连称赞，一个劲儿地夸风味不输西安的知名泡馍馆。商州的铁粉就更多了，那些走南闯北的食客虽然也吃过西安、兰州、宁夏的泡馍，但却总记挂着家乡的陈家泡馍。公差回来，头脚落屋，二脚便迈进陈家，边掰馍边给陈家师傅发烟，诉说自己多久没有吃上陈家羊肉泡馍的苦衷。□田家声

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