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光溜溜
语音播报：
□谢红江
“今天吃啥饭？”
“光溜溜。”妻子和儿子异口同声地回应着。
于是我走进厨房，和面、择菜、炒菜、切面……我一边忙活着，脑海中那“光溜溜”仿佛就在身旁锅内沸腾的水中活蹦乱跳着，或在碗中伴着油泼辣子飘溢着香气，此刻就连案板上的蒜头仿佛也满血复活，随时准备着与“光溜溜”亲吻。
“光溜溜”是我和妻儿对自己做的削筋面的一种昵称，因其光滑、爽口、劲道，受一家人青睐。我也常对妻儿说：“咱若在街头开面馆就叫‘谢氏光溜溜’。”
西府人对面食情有独钟，我们一家也不例外，特别是我几天不吃面就感觉缺点啥，常常是人在外出差，心思谋着回家吃面的事。也是基于对面食的偏爱，刚参加工作不久我就开始学做饭，蒸馒头、打搅团、做拌汤、炒菜样样都会。做面食更是拿手活，扯面、麻食、揪片、烩面、削筋、棒棒面、臊子面都不在话下，特别是我做的“光溜溜”，最受一家人喜爱。
做“光溜溜”和面很关键，通常要用淡盐水，面软硬适中，太硬伤胃，太软切时粘刀。和好的面要反复揉醒，切时用擀面杖推开，薄厚以个人喜好而定，擀一指厚宜切宽削筋，擀薄切细削筋，宽的吃起来厚重瓷实、豪爽大气，细的吃起来回味绵长。配菜通常是将蒜薹、红萝卜、豆腐切丁，加一些海带丝或黑木耳丁，拌葱姜蒜爆炒，外加韭菜炒鸡蛋或绿辣子炒鸡蛋，也可用西红柿炒鸡蛋，清下豆角或青菜。
在我们家吃面叫“咥面”，我咥面时喜欢端上大老碗，碗小刚吃出点味儿又得重新拌面，总觉得不解馋。拌面时加上肉臊子，把油泼辣子和醋放宽，再就几瓣大蒜，吃起来滑爽可口，酣畅淋漓，回味无穷，那叫一个过瘾。吃完喝半碗面汤，把面缝子一溜，那个舒坦劲儿无法言表。就像十三狼先生《从小卖蒸馍》歌中所唱：“吃饱咧喝涨咧，咱跟皇上一样咧。”
我天生是面肚子，天天吃面也不腻，尤其是“光溜溜”，一天吃两顿也不厌。有时午饭多做点面，留些晚饭凉拌吃，也可炒着吃或下到拌汤里，汤里清下一些萝卜条、青菜，打少许蛋花，喝起来别有一番滋味。
日月轮回，光阴荏苒。我对“光溜溜”的情结永远不变。（单位：宝鸡市总工会）
关注公众号，随时阅读陕西工人报
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□谢红江
“今天吃啥饭？”
“光溜溜。”妻子和儿子异口同声地回应着。
于是我走进厨房，和面、择菜、炒菜、切面……我一边忙活着，脑海中那“光溜溜”仿佛就在身旁锅内沸腾的水中活蹦乱跳着，或在碗中伴着油泼辣子飘溢着香气，此刻就连案板上的蒜头仿佛也满血复活，随时准备着与“光溜溜”亲吻。
“光溜溜”是我和妻儿对自己做的削筋面的一种昵称，因其光滑、爽口、劲道，受一家人青睐。我也常对妻儿说：“咱若在街头开面馆就叫‘谢氏光溜溜’。”
西府人对面食情有独钟，我们一家也不例外，特别是我几天不吃面就感觉缺点啥，常常是人在外出差，心思谋着回家吃面的事。也是基于对面食的偏爱，刚参加工作不久我就开始学做饭，蒸馒头、打搅团、做拌汤、炒菜样样都会。做面食更是拿手活，扯面、麻食、揪片、烩面、削筋、棒棒面、臊子面都不在话下，特别是我做的“光溜溜”，最受一家人喜爱。
做“光溜溜”和面很关键，通常要用淡盐水，面软硬适中，太硬伤胃，太软切时粘刀。和好的面要反复揉醒，切时用擀面杖推开，薄厚以个人喜好而定，擀一指厚宜切宽削筋，擀薄切细削筋，宽的吃起来厚重瓷实、豪爽大气，细的吃起来回味绵长。配菜通常是将蒜薹、红萝卜、豆腐切丁，加一些海带丝或黑木耳丁，拌葱姜蒜爆炒，外加韭菜炒鸡蛋或绿辣子炒鸡蛋，也可用西红柿炒鸡蛋，清下豆角或青菜。
在我们家吃面叫“咥面”，我咥面时喜欢端上大老碗，碗小刚吃出点味儿又得重新拌面，总觉得不解馋。拌面时加上肉臊子，把油泼辣子和醋放宽，再就几瓣大蒜，吃起来滑爽可口，酣畅淋漓，回味无穷，那叫一个过瘾。吃完喝半碗面汤，把面缝子一溜，那个舒坦劲儿无法言表。就像十三狼先生《从小卖蒸馍》歌中所唱：“吃饱咧喝涨咧，咱跟皇上一样咧。”
我天生是面肚子，天天吃面也不腻，尤其是“光溜溜”，一天吃两顿也不厌。有时午饭多做点面，留些晚饭凉拌吃，也可炒着吃或下到拌汤里，汤里清下一些萝卜条、青菜，打少许蛋花，喝起来别有一番滋味。
日月轮回，光阴荏苒。我对“光溜溜”的情结永远不变。（单位：宝鸡市总工会）
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