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辣子蒜
语音播报：
□刘卫国
“油泼辣子一道菜。”在陕西关中道民间盛传着这么一句话。当地人确实无辣不欢，有打油诗为证：八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔；端一碗粘面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔。
其实，在关中民间，有种将辣子和大蒜组合在一起的吃法，这就是辣子蒜——既可以夹馍、拌菜、拌面，也可以单独盛盘上桌成为一道招牌菜。
大蒜中富含大量挥发油，可加速血液流向头皮皮脂腺和毛囊的速度，进而促进毛发生长，有效缓解脱发。同时，适量食用大蒜可以增强人体免疫力、预防感冒、降低患心脑血管疾病的风险。当地老人们说，大蒜百益一害，百益不言说，一害就是对有眼疾的人不好。
第一次接触辣子蒜还是在三十多年前，当时我在西安铁路公安处武功车站派出所当民警。一天晚饭，派出所厨子做的是蒜蘸面——一盆用扯面煮熟的白面片，里面漂了一些绿油油的青菜叶。民警们每人拿个小碗，里面盛些厨子做的辣子蒜，再兑些凉白开或者面汤，白面片蘸着辣子蒜水，浓郁的蒜香味、清爽的酸辣味、喷香的炝锅油味，未入口就已经馋涎欲滴了……
厨子是武功县当地人，做得一手好陕菜。他说，辣子蒜在关中道有好几种做法，各有其味，做法都很简单。做得好，吃过之后口腔内并没有大蒜味。
后来，我经常去乡下一些同学、战友家做客，慢慢地对制作辣子蒜有了几分掌握和喜好。
将剥净、洗净的大蒜放在蒜臼子里，捣成蒜泥后倒入碗中，蒜泥上铺一层干辣椒面，加入食盐、芝麻、十三香。起锅烧油，将油烧得冒烟，嗞啦一声倒入蒜泥碗中。这时，满厨房辣子蒜的香气就溢了出来。
此时，给蒜泥碗中倒入一勺香醋，迅速搅拌均匀，香气就更加浓郁了，再加入少许凉白开，一碗辣子蒜就做好了。有一次，我在家中做了碗辣子蒜，香气飘得满楼道都是，只听几位刚走到楼道的邻居说：“谁家做辣子蒜了，真香。”
辣子蒜的另一种做法更简单，将剥好洗净的大蒜、新鲜的线辣椒、一小块生姜放在案板上，像剁饺子馅一样剁成芝麻大小，然后装入碗中，加入少许凉白开和食用盐，滴入香醋、香油即可食用。如果还嫌麻烦，也可将剥好洗净的大蒜、线辣椒、一小块生姜放在蒜臼子里，捣成泥状后倒入碗中加食用盐，滴入香醋、香油即可。用大蒜和新鲜线辣椒制作的辣子蒜，白色绿色相间，看起来更有食欲。
春夏两季正是野生马齿苋生长旺季，采摘一些马齿苋，蒸点马齿苋馒头，热馒头蘸着辣子蒜，那个香啊……
无论是老北京的炸酱面、云南的过桥米线、新疆的拉条子拌面还是广西的螺蛳粉，往碗里加入几小勺辣子蒜味道更美，吃完之后还忍不住说：“再来一碗。”
如今到了周末，做碗辣子蒜，或拌菜、拌饭，或夹馍、吃蒜蘸面，或是吃碗辣子蒜羊血、凉皮或者擀面皮，都很惬意的。（单位：西安铁路公安处）
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□刘卫国
“油泼辣子一道菜。”在陕西关中道民间盛传着这么一句话。当地人确实无辣不欢，有打油诗为证：八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔；端一碗粘面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔。
其实，在关中民间，有种将辣子和大蒜组合在一起的吃法，这就是辣子蒜——既可以夹馍、拌菜、拌面，也可以单独盛盘上桌成为一道招牌菜。
大蒜中富含大量挥发油，可加速血液流向头皮皮脂腺和毛囊的速度，进而促进毛发生长，有效缓解脱发。同时，适量食用大蒜可以增强人体免疫力、预防感冒、降低患心脑血管疾病的风险。当地老人们说，大蒜百益一害，百益不言说，一害就是对有眼疾的人不好。
第一次接触辣子蒜还是在三十多年前，当时我在西安铁路公安处武功车站派出所当民警。一天晚饭，派出所厨子做的是蒜蘸面——一盆用扯面煮熟的白面片，里面漂了一些绿油油的青菜叶。民警们每人拿个小碗，里面盛些厨子做的辣子蒜，再兑些凉白开或者面汤，白面片蘸着辣子蒜水，浓郁的蒜香味、清爽的酸辣味、喷香的炝锅油味，未入口就已经馋涎欲滴了……
厨子是武功县当地人，做得一手好陕菜。他说，辣子蒜在关中道有好几种做法，各有其味，做法都很简单。做得好，吃过之后口腔内并没有大蒜味。
后来，我经常去乡下一些同学、战友家做客，慢慢地对制作辣子蒜有了几分掌握和喜好。
将剥净、洗净的大蒜放在蒜臼子里，捣成蒜泥后倒入碗中，蒜泥上铺一层干辣椒面，加入食盐、芝麻、十三香。起锅烧油，将油烧得冒烟，嗞啦一声倒入蒜泥碗中。这时，满厨房辣子蒜的香气就溢了出来。
此时，给蒜泥碗中倒入一勺香醋，迅速搅拌均匀，香气就更加浓郁了，再加入少许凉白开，一碗辣子蒜就做好了。有一次，我在家中做了碗辣子蒜，香气飘得满楼道都是，只听几位刚走到楼道的邻居说：“谁家做辣子蒜了，真香。”
辣子蒜的另一种做法更简单，将剥好洗净的大蒜、新鲜的线辣椒、一小块生姜放在案板上，像剁饺子馅一样剁成芝麻大小，然后装入碗中，加入少许凉白开和食用盐，滴入香醋、香油即可食用。如果还嫌麻烦，也可将剥好洗净的大蒜、线辣椒、一小块生姜放在蒜臼子里，捣成泥状后倒入碗中加食用盐，滴入香醋、香油即可。用大蒜和新鲜线辣椒制作的辣子蒜，白色绿色相间，看起来更有食欲。
春夏两季正是野生马齿苋生长旺季，采摘一些马齿苋，蒸点马齿苋馒头，热馒头蘸着辣子蒜，那个香啊……
无论是老北京的炸酱面、云南的过桥米线、新疆的拉条子拌面还是广西的螺蛳粉，往碗里加入几小勺辣子蒜味道更美，吃完之后还忍不住说：“再来一碗。”
如今到了周末，做碗辣子蒜，或拌菜、拌饭，或夹馍、吃蒜蘸面，或是吃碗辣子蒜羊血、凉皮或者擀面皮，都很惬意的。（单位：西安铁路公安处）
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