陕西工人报官方网站 | 陕工网首页 今天是
跟帖评论自律管理承诺书  不良信息举报电话:陕工网(029-87339475)
第7098期:第04版 百味国际

农家乐

关键字:家乐
语音播报: 语音播报

深秋时节,秦岭怀中的陕南山区,山坡旱地苞谷裂棒,川道水田稻穗金黄。农家院落,石榴、枣树、柿树披着多彩的礼袍,笑着醉人的红颜……漫步山野农舍,到处散发着诱人的成熟馨香。一年一度的“摸秋”“尝秋”古风习俗,更给丰收的秦岭南山人增添了喜庆和欢乐。

每年的农历八月十五前后,是陕南山里人“摸秋”的热闹时节。“秋”即秋收时漏掉的已熟透溢香的五谷杂粮、山珍野味、瓜果菜蔬,一般多为秋收时主人特意为大家“摸秋”助兴所留。它们星星点点,在田间地头、山坡沟谷、丛林草莽、藤蔓枝头潜伏着诱惑,等待人们去“摸”。届时,夜幕降临,圆月初照,吃罢夜饭的山民,不分男女老少,三三两两,或成群结队,踏着遍地银色的月光,循着扑鼻的香气,有说有笑有唱有跳地东寻西摸。且不管属于张三李四,还是他乡本村,“生(花生)瓜梨枣,摸着便咬”。鲜食之外,还就地烧着吃、烤着吃、煮着吃。有些不能生吃,但有用好玩的东西如瓜种、豆种、丝瓜络、宝葫芦之类,便随手带回。“摸秋”者不论运气好坏,“战利品”多少,都感到开心快活,若冷不防“摸”到一个大家伙,更是乐不可支。

“尝秋”又叫“赏秋”,即口尝金秋收获的吃食,多在“秋分”与“寒露”之间。此时,秋庄稼均已鲜熟喷香。邀亲朋好友,接姑娘外甥,欢聚一堂,做顿丰盛可口的赏秋饭,品享一家人顶烈日、沐风雨、洒汗水耕耘一方黄土所换回的丰收成果,是庄稼人的良好心愿,也是他们的最大享乐。尝秋饭极讲究“新”,要求所用的粮油、肉蛋、瓜果、酒菜(食盐酱油等调料除外),必须是新秋收上来的自家栽种、喂养、酿制的物品。

其菜肴和吃食主要有荤菜类:水煮肉片、“浪里白条”、咸菜肉等等。热的凉的应有尽有,特别是咸菜肉更使人垂涎欲滴。屠户从案板上割下冒着热气的圆尾肉,交主人洗净后,放进煮着萝卜的大锅里,煮熟捞起来放在案板上切成巴掌大的肉块。而后从酸咸菜坛里捞出些腌好的酸萝卜、酸青菜梗或酸豇豆之类,切成细末或细条,将菜板上的肉块倒进烧热的锅中,待油水四溅时,倒下切细的酸咸菜翻炒,不大一会儿就可起锅。那大块大块的肥肉吃起来不仅不闷油,还别有清香爽口之感,来上十几块也不碍事。还有那刚学会捏着嗓子学打鸣的小草鸡和活蹦乱跳的红鲤鱼,鲜嫩肥美,肉质细腻,味道纯正,炒煮炖煎任由选择。

素菜类主要有清炖豆荚和青豆渣儿、炒三丝等。将毛茸茸、绿茵茵的黄豆荚洗净后,加佐料连荚儿一起清炖,名曰“清炖豆荚”,用白亮亮的瓷盘盛了入席,好一道鲜美、亮眼的佳肴。再将稍老一点,绿中泛黄的豆荚剥开,把青茵茵的豆儿倒入石臼中捣碎,放些红艳艳的辣椒干炒,青青红红一盘美味。用嫩玉米豆磨浆,烙制出黄澄澄、金灿灿,散发着新粮醇香的绵软煎饼,吃起来更美味。还有那大人小孩都爱吃的嫩玉米棒子,胖嘟嘟的水煮花生等。一个个带着红缨缨、青苞皮的玉米棒,放在锅里煮,或在火中烤,其鲜亮和焦黄,尤其惹眼,缕缕清香直钻鼻孔……

“尝秋喝几坛,桌桌赛过年。”家家户户赶在秋忙前用半熟的玉米、高梁、红薯、柿子酿成土制酒,或缸装坛盛,香气四溢。尝秋时猜谜划拳唱酒歌,真如唐诗所云:“桑拓影斜春社散,家家扶得醉人归。”

摸秋、尝秋,实乃山里农家以一片虔诚之心,庆秋的绚烂、秋的丰盈、秋的殷实;品大自然赐予的丰厚回报,品真正属于自己的农家乐……   

王炳智

关注公众号,随时阅读陕西工人报