农家乐

深秋时节，秦岭怀中的陕南山区，山坡旱地苞谷裂棒，川道水田稻穗金黄。农家院落，石榴、枣树、柿树披着多彩的礼袍，笑着醉人的红颜……漫步山野农舍，到处散发着诱人的成熟馨香。一年一度的“摸秋”“尝秋”古风习俗，更给丰收的秦岭南山人增添了喜庆和欢乐。

每年的农历八月十五前后，是陕南山里人“摸秋”的热闹时节。“秋”即秋收时漏掉的已熟透溢香的五谷杂粮、山珍野味、瓜果菜蔬，一般多为秋收时主人特意为大家“摸秋”助兴所留。它们星星点点，在田间地头、山坡沟谷、丛林草莽、藤蔓枝头潜伏着诱惑，等待人们去“摸”。届时，夜幕降临，圆月初照，吃罢夜饭的山民，不分男女老少，三三两两，或成群结队，踏着遍地银色的月光，循着扑鼻的香气，有说有笑有唱有跳地东寻西摸。且不管属于张三李四，还是他乡本村，“生（花生）瓜梨枣，摸着便咬”。鲜食之外，还就地烧着吃、烤着吃、煮着吃。有些不能生吃，但有用好玩的东西如瓜种、豆种、丝瓜络、宝葫芦之类，便随手带回。“摸秋”者不论运气好坏，“战利品”多少，都感到开心快活，若冷不防“摸”到一个大家伙，更是乐不可支。

“尝秋”又叫“赏秋”，即口尝金秋收获的吃食，多在“秋分”与“寒露”之间。此时，秋庄稼均已鲜熟喷香。邀亲朋好友，接姑娘外甥，欢聚一堂，做顿丰盛可口的赏秋饭，品享一家人顶烈日、沐风雨、洒汗水耕耘一方黄土所换回的丰收成果，是庄稼人的良好心愿，也是他们的最大享乐。尝秋饭极讲究“新”，要求所用的粮油、肉蛋、瓜果、酒菜（食盐酱油等调料除外），必须是新秋收上来的自家栽种、喂养、酿制的物品。

其菜肴和吃食主要有荤菜类：水煮肉片、“浪里白条”、咸菜肉等等。热的凉的应有尽有，特别是咸菜肉更使人垂涎欲滴。屠户从案板上割下冒着热气的圆尾肉，交主人洗净后，放进煮着萝卜的大锅里，煮熟捞起来放在案板上切成巴掌大的肉块。而后从酸咸菜坛里捞出些腌好的酸萝卜、酸青菜梗或酸豇豆之类，切成细末或细条，将菜板上的肉块倒进烧热的锅中，待油水四溅时，倒下切细的酸咸菜翻炒，不大一会儿就可起锅。那大块大块的肥肉吃起来不仅不闷油，还别有清香爽口之感，来上十几块也不碍事。还有那刚学会捏着嗓子学打鸣的小草鸡和活蹦乱跳的红鲤鱼，鲜嫩肥美，肉质细腻，味道纯正，炒煮炖煎任由选择。

素菜类主要有清炖豆荚和青豆渣儿、炒三丝等。将毛茸茸、绿茵茵的黄豆荚洗净后，加佐料连荚儿一起清炖，名曰“清炖豆荚”，用白亮亮的瓷盘盛了入席，好一道鲜美、亮眼的佳肴。再将稍老一点，绿中泛黄的豆荚剥开，把青茵茵的豆儿倒入石臼中捣碎，放些红艳艳的辣椒干炒，青青红红一盘美味。用嫩玉米豆磨浆，烙制出黄澄澄、金灿灿，散发着新粮醇香的绵软煎饼，吃起来更美味。还有那大人小孩都爱吃的嫩玉米棒子，胖嘟嘟的水煮花生等。一个个带着红缨缨、青苞皮的玉米棒，放在锅里煮，或在火中烤，其鲜亮和焦黄，尤其惹眼，缕缕清香直钻鼻孔……

“尝秋喝几坛，桌桌赛过年。”家家户户赶在秋忙前用半熟的玉米、高梁、红薯、柿子酿成土制酒，或缸装坛盛，香气四溢。尝秋时猜谜划拳唱酒歌，真如唐诗所云：“桑拓影斜春社散，家家扶得醉人归。”

摸秋、尝秋，实乃山里农家以一片虔诚之心，庆秋的绚烂、秋的丰盈、秋的殷实；品大自然赐予的丰厚回报，品真正属于自己的农家乐……   

王炳智

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