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今年最后一个月 想和你一起吃火锅
语音播报：
一到冬天，火锅就成为不少消费者外出就餐的首选。进入11月以来，全国火锅市场迎来消费旺季，无论是线下火锅门店，还是线上火锅食材销售，各地市场均呈现出一片火热景象。
今年各种口味、类型的火锅纷纷出圈
12月火锅需求迎来高速增长
进入今年最后一个月份后，西安市民对火锅的需求更加旺盛。那么，这场“滚烫”的激战之中，消费者更喜欢哪一类火锅？今年哪些新款锅底受到消费者好评？
今年以来，各种口味、类型的火锅纷纷出圈，给市民吃火锅提供了更多选择，其中潮汕牛肉火锅、自助旋转小火锅、糟粕醋火锅等特色火锅受到了消费者的好评并持续走红。
“天气一降温，我和朋友就爱约到火锅店里见面，热气腾腾地煮着自己爱吃的菜，是抗寒最好不过的选择了”，在西安上大学的任安琪对笔者表示，自己是一个忠实的火锅热爱者，“因为爱吃辣，常会选择重庆火锅，今年在朋友的推荐下也品尝到了糟粕醋火锅和粥火锅，感觉都很不错”。任安琪表示，现在的火锅店不仅卷口味，还在卷新意。“最开始吃火锅的时候，首先考虑的就是价格和口味。但是随着西安火锅店越开越多以后，各式各样的花活也是玩个不停，比如肌肉男服务员、不限量甜品自助、KTV火锅店等都十分吸引人。”
提起整花活，就不得不提海底捞这一火锅品牌，2023年以来有提供夜宵服务、在夜市摆摊、切入演唱会聚餐场景，并不断完善门店服务类型，增加跳远挑战、洗头服务、变脸表演等活动，一直在各类社交平台上备受瞩目。财报显示，海底捞今年上半年取得了188.9亿元营收，同比增长了24.6％；净利润达到22.6亿元，创造了历年中报的最佳业绩。海底捞执行董事宋青在接受笔者采访时表示：“冬季是火锅消费旺季，海底捞希望通过推出适宜冬季食用的多款产品、有趣的打卡互动、多样的优惠活动及各类暖心服务方式，来打造更便捷和温暖的就餐体验，满足冬季多元消费需求，拉动餐饮消费，为促进冬日暖经济作出贡献。”
全国火锅相关企业数量达41.6万家
比去年同期上涨10.3％
《2023中国火锅经营发展报告》数据显示，截至2022年底，川渝派火锅市场规模占比高达66.2％，总规模达3326亿元，重庆和成都仍稳坐火锅市场的头把交椅。紧随其后的就是西安，西安火锅密度达5.12（每万人拥有火锅门店数），数据排名仅次于川渝。
“我当然更加喜欢多样化的选择，不仅是一些火锅品牌连锁店越来越多，现在也开了许多重庆风味的老火锅店，像陶婆婆老火锅、幸福老火锅、阳阳老火锅等，人气都非常高。”“90后”杨明表示，今年以来西安新开了许多老火锅店，有着低价、小碗菜、装修风格简单的共同特点。“别看人家店其貌不扬，要是赶着饭点的时候才去排队，前面能有80多号。有一次我下午六点排队，晚上快十点才到号。”
不仅是线下门店，叮咚买菜、每日优鲜等线上平台的火锅订单、火锅食材订单也在增加。
盒马西安商品总监欧宏星表示，11月30日以来，火锅套餐、净菜半成品、热卤猪蹄、猪肘子等商品的销量均有30％以上增长，这也带动羊肉片、黄喉毛肚等涮菜销售增长，“这几天盒马火锅的订货量提前加倍，其中最受欢迎的是今年新推出的美蛙火锅，还有羊蝎子火锅。”
近年来，随着卤味火锅、海鲜火锅等新兴品种的出现，西安的火锅市场更是焕发出前所未有的活力。这些新品种不仅丰富了火锅的口味，更为古都带来了全新的餐饮风尚。
企查查数据显示，截至今年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3％；今年前11个月，火锅相关企业新增数量达到了6.6万家，同比增长31.4％。除了门店数量增长之外，一些火锅巨头们也扭亏为盈，业绩有了新突破。其中，海底捞“啄木鸟计划”成效显著，稳坐“行业第一”的宝座；呷哺呷哺集团今年上半年实现营收28.46亿元，同比增加32.0％。
一些品牌尝试往高端化方向探索
价格战愈演愈烈
为拓宽火锅品类的价格带，部分火锅品牌在往高端化、高质价比的方向探索。红餐大数据显示，火锅赛道的主流消费价位为60-120元，人均消费价位在120元以上的火锅品牌不到一成。
笔者在大众点评上搜索老火锅发现，阳阳老火锅中锅底价格为22元，菜品自28元至2元不等，其中鲜鸭肠12元、耙牛肉26元、青笋4元；幸福老火锅全红锅底价格为18元，菜品从28元至3元不等，其中冒烤鸭19元、虾滑15元、千丝土豆6元；竹笆市火锅全红锅价格为38元，菜品从29至0.1元不等，其中黑毛肚26元、黑鱼片16元、豆芽0.1元。“我就挺喜欢吃这些老火锅的，菜品丰富，价格还非常便宜，我们四个人去吃火锅只花了三百块钱。”在西安上大学的叶伟韬对笔者表示，原先吃火锅动辄就要四五百块钱，尽管自己很喜欢吃也会考虑价格因素。
除此之外，一些品牌通过推出组合套餐、聚焦小火锅的形式来变相降低人均消费。例如，以海底捞·下饭火锅菜为首的下饭小火锅开始冒头，主打单价20-30元左右的“火锅菜＋米饭”套餐。这种模式通过将火锅菜品和米饭进行组合，既降低了客单价，同时又方便消费者快速就餐。
但也有一些品牌开始尝试往高端化方向探索。例如，九毛九推出了人均消费500元的高端副牌“赏鲜悦木”，珮姐老火锅则联名国内获得米其林最多的餐饮集团新荣记，推出主打高品质的臻品火锅店。这些高端品牌通过提供高品质的食材和服务，吸引了对品质有更高要求的消费者。
中国烹饪协会发布的资料显示，火锅行业为中国餐饮整体消费贡献着较大的市场份额，因此被业界认为是最具有连锁化、品牌化的餐饮业态。中烹协副会长刘秀军认为，随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念也在逐步改变，在解决了温饱最基本的生存条件之后，人们越来越重视自身的营养和健康问题。□申伊禾
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一到冬天，火锅就成为不少消费者外出就餐的首选。进入11月以来，全国火锅市场迎来消费旺季，无论是线下火锅门店，还是线上火锅食材销售，各地市场均呈现出一片火热景象。
今年各种口味、类型的火锅纷纷出圈
12月火锅需求迎来高速增长
进入今年最后一个月份后，西安市民对火锅的需求更加旺盛。那么，这场“滚烫”的激战之中，消费者更喜欢哪一类火锅？今年哪些新款锅底受到消费者好评？
今年以来，各种口味、类型的火锅纷纷出圈，给市民吃火锅提供了更多选择，其中潮汕牛肉火锅、自助旋转小火锅、糟粕醋火锅等特色火锅受到了消费者的好评并持续走红。
“天气一降温，我和朋友就爱约到火锅店里见面，热气腾腾地煮着自己爱吃的菜，是抗寒最好不过的选择了”，在西安上大学的任安琪对笔者表示，自己是一个忠实的火锅热爱者，“因为爱吃辣，常会选择重庆火锅，今年在朋友的推荐下也品尝到了糟粕醋火锅和粥火锅，感觉都很不错”。任安琪表示，现在的火锅店不仅卷口味，还在卷新意。“最开始吃火锅的时候，首先考虑的就是价格和口味。但是随着西安火锅店越开越多以后，各式各样的花活也是玩个不停，比如肌肉男服务员、不限量甜品自助、KTV火锅店等都十分吸引人。”
提起整花活，就不得不提海底捞这一火锅品牌，2023年以来有提供夜宵服务、在夜市摆摊、切入演唱会聚餐场景，并不断完善门店服务类型，增加跳远挑战、洗头服务、变脸表演等活动，一直在各类社交平台上备受瞩目。财报显示，海底捞今年上半年取得了188.9亿元营收，同比增长了24.6％；净利润达到22.6亿元，创造了历年中报的最佳业绩。海底捞执行董事宋青在接受笔者采访时表示：“冬季是火锅消费旺季，海底捞希望通过推出适宜冬季食用的多款产品、有趣的打卡互动、多样的优惠活动及各类暖心服务方式，来打造更便捷和温暖的就餐体验，满足冬季多元消费需求，拉动餐饮消费，为促进冬日暖经济作出贡献。”
全国火锅相关企业数量达41.6万家
比去年同期上涨10.3％
《2023中国火锅经营发展报告》数据显示，截至2022年底，川渝派火锅市场规模占比高达66.2％，总规模达3326亿元，重庆和成都仍稳坐火锅市场的头把交椅。紧随其后的就是西安，西安火锅密度达5.12（每万人拥有火锅门店数），数据排名仅次于川渝。
“我当然更加喜欢多样化的选择，不仅是一些火锅品牌连锁店越来越多，现在也开了许多重庆风味的老火锅店，像陶婆婆老火锅、幸福老火锅、阳阳老火锅等，人气都非常高。”“90后”杨明表示，今年以来西安新开了许多老火锅店，有着低价、小碗菜、装修风格简单的共同特点。“别看人家店其貌不扬，要是赶着饭点的时候才去排队，前面能有80多号。有一次我下午六点排队，晚上快十点才到号。”
不仅是线下门店，叮咚买菜、每日优鲜等线上平台的火锅订单、火锅食材订单也在增加。
盒马西安商品总监欧宏星表示，11月30日以来，火锅套餐、净菜半成品、热卤猪蹄、猪肘子等商品的销量均有30％以上增长，这也带动羊肉片、黄喉毛肚等涮菜销售增长，“这几天盒马火锅的订货量提前加倍，其中最受欢迎的是今年新推出的美蛙火锅，还有羊蝎子火锅。”
近年来，随着卤味火锅、海鲜火锅等新兴品种的出现，西安的火锅市场更是焕发出前所未有的活力。这些新品种不仅丰富了火锅的口味，更为古都带来了全新的餐饮风尚。
企查查数据显示，截至今年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3％；今年前11个月，火锅相关企业新增数量达到了6.6万家，同比增长31.4％。除了门店数量增长之外，一些火锅巨头们也扭亏为盈，业绩有了新突破。其中，海底捞“啄木鸟计划”成效显著，稳坐“行业第一”的宝座；呷哺呷哺集团今年上半年实现营收28.46亿元，同比增加32.0％。
一些品牌尝试往高端化方向探索
价格战愈演愈烈
为拓宽火锅品类的价格带，部分火锅品牌在往高端化、高质价比的方向探索。红餐大数据显示，火锅赛道的主流消费价位为60-120元，人均消费价位在120元以上的火锅品牌不到一成。
笔者在大众点评上搜索老火锅发现，阳阳老火锅中锅底价格为22元，菜品自28元至2元不等，其中鲜鸭肠12元、耙牛肉26元、青笋4元；幸福老火锅全红锅底价格为18元，菜品从28元至3元不等，其中冒烤鸭19元、虾滑15元、千丝土豆6元；竹笆市火锅全红锅价格为38元，菜品从29至0.1元不等，其中黑毛肚26元、黑鱼片16元、豆芽0.1元。“我就挺喜欢吃这些老火锅的，菜品丰富，价格还非常便宜，我们四个人去吃火锅只花了三百块钱。”在西安上大学的叶伟韬对笔者表示，原先吃火锅动辄就要四五百块钱，尽管自己很喜欢吃也会考虑价格因素。
除此之外，一些品牌通过推出组合套餐、聚焦小火锅的形式来变相降低人均消费。例如，以海底捞·下饭火锅菜为首的下饭小火锅开始冒头，主打单价20-30元左右的“火锅菜＋米饭”套餐。这种模式通过将火锅菜品和米饭进行组合，既降低了客单价，同时又方便消费者快速就餐。
但也有一些品牌开始尝试往高端化方向探索。例如，九毛九推出了人均消费500元的高端副牌“赏鲜悦木”，珮姐老火锅则联名国内获得米其林最多的餐饮集团新荣记，推出主打高品质的臻品火锅店。这些高端品牌通过提供高品质的食材和服务，吸引了对品质有更高要求的消费者。
中国烹饪协会发布的资料显示，火锅行业为中国餐饮整体消费贡献着较大的市场份额，因此被业界认为是最具有连锁化、品牌化的餐饮业态。中烹协副会长刘秀军认为，随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念也在逐步改变，在解决了温饱最基本的生存条件之后，人们越来越重视自身的营养和健康问题。□申伊禾
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