陕西锅盔

武功锅盔

陕西是中国最具古风的省份，很多吃食都带着岁月的痕迹，有着像秦人粗犷和质朴的品质。锅盔便是其中一种，浓浓的麦香在烙制中散发出来，刺激着人们的食欲。这种面食所表现出的一切，似乎都是为了解决问题而生，非常直率——不仅能长期保存可冷食，还能长久保持口感松软。

从种种迹象来看，锅盔应该发源于黄河流域，然后渐渐向南向东推进。锅盔的出现，主要是为了方便携带和贮藏，而小麦的广泛种植、人口的聚集、连年战争的需要，以及北方的干冷气候，都催生了锅盔的形成。

除了陕西，在西北的甘肃、宁夏、青海、新疆等广大地区，锅盔都是重要的面食之一，西北很多地区小孩儿过满月，外婆送的礼中，一定会有锅盔。

一提到锅盔，人们肯定会想到“个大儿、饼厚、瓷实”这几个词。如果锅盔像人一样也有性格，肯定就是纯朴厚道、诚恳善良。秦人外表刚强，实则内心柔软，正好像外表酥脆、里面柔软的锅盔。关中汉子有铮铮铁骨的一面，也有温润柔情的时候。锅盔养育出勤劳勇敢的陕西儿女，他们在品尝美味的同时，也不忘感念皇天后土的恩赐。

锅盔在烙饼时讲究“一转二翻三挠”。一转，指的是要不停转动饼字防止焦糊；二翻，一面烤好再翻过来烤另一面；三挠，是指差不多好的时候挠一挠饼，要是声音清脆，证明已经烤好，撒点芝麻就可出锅。

以“干、酥、白、香”著称的陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。“陕西八大怪”中有一怪“锅盔像锅盖”，更让陕西锅盔美名传。

锅盔不仅在关中受欢迎，也是整个西北人们喜欢的食物。关中农村烙制出的锅盔“径二尺，似锅盖”，被称为陕西八大怪之一。刚出锅还热气腾腾的锅盔，夹上几筷子绿辣子，三两口便能吞下。关中汉子性格豪爽，咥个三五块，才觉得过瘾。

锅盔，谐音“郭魁”，即城邦中的第一，彰显了秦人的自信。秦始皇横扫六合，统一天下，气吞万里如虎，生猛的秦军食过；汉武帝远逐匈奴，打通河西，一展雄汉风采，凯旋的汉军食过；唐太宗东征西讨，平定中原，开启贞观之治，威武的唐军也食过。

锅盔很管饱，作为战时储备粮最适合不过。由于秦实行的是“战民一体”的策略，士兵上战场要自备盔甲武器，据说那些家里穷买不起好盔甲的秦兵，就会在上战场前准备两个锅盔，用牛皮绳穿起来，一前一后搭落在肩膀上。又硬又厚的锅盔像盔甲一样能防身，关键时刻能替得上挡箭牌，扎在锅盔上的箭，拔下来还能为我军所用。

锅盔在制作过程中，会用文火将水分炕干，所以保质期较长，适合战场上携带。秦人久居关陇，和戎狄相处，饮食习惯也更贴近。秦统一六国后，将大量的六国贵族移民到关中地区，由于长期打仗，关中的存粮不够数十万移民食用，秦始皇就让人做了大量的锅盔，作为迎接六国贵族移民的第一顿饭，锅盔焦香酥脆的美味一下打动了这些从来没吃过面食的人。从此，面食从关中传遍整个北方，占据了中国的半壁江山。

在关中各地大小街巷信马由缰地走着，偶尔会碰到某个沿街摊点或巷口老店，摊主会将锅盔和手工馍、托托馍等摆在一起售卖，而有些店里一般将锅盔作为辅助，主打水盆羊肉、羊杂汤等西北风味吃食。当然，也可以在周末约三五好友，去山村寻寻乡愁，农家乐里一般有时令野菜夹锅盔这道美食。

在陕西，乾州、岐山、武功、凤翔四地锅盔最为盛名，泾阳、长武、扶风、白水的锅盔也是当地特产。虽然有椒盐、葱香、五香等口味，但陕西锅盔最主要的还是突出小麦的麦香。锅盔只需夹上一勺油辣子，就能让平实的锅盔灵光乍现，若能夹点绿辣子或者八宝辣子酱，那滋味，那口感，绝了！□杨洋

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