抿节飘香

有外地的朋友来访，当然要盛情招待。于是我大手一挥对朋友说：“走，带你吃一回你肯定没吃过的美食。”朋友满脸疑问：“什么样的美食？”我故作神秘，笑而不语，带着朋友来到一家抿节店。

抿节店装饰颇具陕北风格，仿窑洞式的建筑，在这个高楼鳞次栉比的城市显得别具一格。木质门窗上都是花花绿绿的剪纸，左右两扇门上贴着红通通的、大大的“囍”字，一派喜气洋洋的景象。门面是一块黑色的长方形的木板，写着“陕北抿节”，古朴古拙。

推门而进，店不大但很温馨。几张桌子、几个长条凳子收拾得干干净净。老板见有客人来，提一白瓷铁壶，拿两个敞口浅底的小黑碗放在客人面前，咕嘟嘟倒两碗热气腾腾的面汤。在陕北的小餐馆吃饭一般情况下是没有茶水的，大部分老板会给你来碗热气腾腾的面汤。面汤中含有谷物的清香，陕北人自认为面汤要比茶水好。

面汤倒在碗里，老板面带笑容问，两份抿节？我点头，老板转身进了厨房。在陕北吃面食不论碗，论份。客人如果一碗不够随时可以添，添加的面是免费的。首先上桌的是一个放有十几种小料的托盘，有蒜泥、辣椒油、葱花、香菜、芝麻、油炸豆腐丁、酸豆角、韭花等。然后两碗金灿灿的抿节上桌，热气袅袅，豆香味扑鼻而来。抿节两头尖尖，长约半寸，根根分离，清清爽爽，伴随的还有荤素两小盆臊子。吃抿节分为两种吃法：一种是抿节上浇上臊子；一种是抿节拌上各种小料干拌着吃，至于小料放多少，随人口味，因人而异。

如此多的小料迎合了天南地北、男女老少的不同口味，酸辣咸淡由人自行调配。

我和朋友不再多说，开吃。抿节自带一股淡淡的豆香味，让人食欲大开。朋友连吃两碗，大呼过瘾。

抿节在陕北方言中读“抿尖儿”，所以也称“抿尖”，是陕北一种粗粮细作的传统民间面食。面由豌豆面和白面混合而成，也有豌豆面和玉米面做的抿节。为了增加口感的光滑细腻，有的在其中还加入少许淀粉。

在陕北，家庭主妇对这道面食是信手拈来，所以它是陕北面食的佼佼者，也是食客外出就餐必点的美食。

抿节的独特之处有这样几点：一是面中加入豌豆面，多了豆类的清香；二是使用的工具与众不同，做抿节时需要用到抿节床。抿节床是一个大号的“擦子”，布满齿孔，齿孔是平面的。做抿节时，锅中水开，把抿节床架于锅上，把面团通过抿节床的一个个圆孔“抿”进锅中。所谓“抿”就是在抿节床表面压、推。在这样的力道下，面团从抿节床的圆孔漏下进入锅中，面团经过抿节床变成一个个两头尖尖的小节，故称之为“抿尖。”三是抿节主打一个口味清淡，现在的人们吃多了大鱼大肉，偶尔吃一次清淡的饭，何尝不是一种享受。

我是地道的陕北人，小时候经常吃母亲做的抿节。还记得小时候看母亲做抿节，面团通过抿节床争先恐后地从圆孔钻出，落入锅中，随沸腾的水沉沉浮浮，如一个个小精灵，萌萌的样子让人心生欢喜。

母亲做抿节时，我有时候也帮忙往灶膛里添柴火。抿节在锅中煮几分钟，捞出盛于碗中，那色泽金黄诱人，谷物的清香撩人心肺。抿节浇上用西红柿、豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、青菜精心熬制的臊子，汤汁红中有绿，绿中有白，色香味俱全。

一碗面竟能如此可爱，非抿节莫属。用地道的陕北话说是三碗不饱，五碗不放，直到饱嗝连连，才眼馋肚饱放下碗。饭饱，满足感油然而生。

随着时代的进步和发展，曾经是陕北农家人家常便饭的抿节早已华丽转身，由平常百姓家的餐桌走进了高档餐厅，抿节被加入了新的元素和风味，为这道传统美食注入新的活力。一种食物之所以能够深入人心，源于它的纯粹与醇厚。它从土地中走来，用自己的方式呵护着人们的口感。

抿节作为一种传统美食，不仅融合了丰富的文化，更成为传统工艺的活化石。它是陕北人对土地、生活和美食的眷恋，承载着过去与现在的情谊。□刘旭

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