浆水面

□董彧

自小喜食酸，长大后特别喜欢浆水面，更怀念母亲做的浆水。

浆水面又酸又凉爽，一年四季都合适，尤其夏天热，吃一口，特别降温。夏天吃浆水很方便，菜市场卖鱼鱼的地方随时可以买到，再买点手工面回来，自己煮面，放浆水，天天吃都不腻，就好这一口。

到了冬天，情况不一样，浆水没处买，自己又馋得慌，怎么办？自力更生。人，一旦决心做什么，干劲就来了。先在抖音搜浆水制作方法，接着上百度搜索。结果大同小异，大体看明白了，但都缺少细节讲述。于是自己动手，摸着石头过河，先做起来，再慢慢体会和总结。准备动手的时候，突然想起母亲多年前说我的话：“手比脚丫子笨。”遂无声地笑了。

将芹菜、白菜或大青菜洗净，切成小段，注意切段不超过一厘米。特别是芹菜，太长了吃起来纤维容易塞牙缝。菜不必多，一盘就足够了，菜太多了，显得浆水少了，吃起来便不过瘾。接着放适量清水烧开，把切好的菜焯水，不可超过一分钟，然后捞出来备用。焯水时间长了，吃起来口感不脆。也有的做法是不焯水，生菜备用，目的是浆水里的芹菜脆口。这由个人爱好来定，不一而足。最后根据盛放浆水的坛子或容器准备好适量清水，烧开。烧水时，拿一小碗，放一小汤勺面粉，搅和成糊状。等水开倒入，再烧开。此时，锅中清水成面汤状。面汤越稀越好，太稠了浆水稠，吃起来不清爽。如果正好有下面条后的面汤，就不用专门烧稀面汤，可以用面汤代替。

最关键的时刻来了。把焯水的菜和稀面汤全倒入沤浆水的坛子，砂锅坛子最好。再放入酵母3至5克，加点白醋，搅拌均匀即可。盖上盖子，放置阳光下或温暖处。冬天最好放到暖气旁，有利于发酵。需注意的是，酵母一定要等到汤的温度不烫再放。否则，温度过高会将酵母烫死，浆水就无法发酵成功。剩下的事就交给时间了。等待期间，每天用干净筷子搅一两次。等三五天，闻一闻，有酸味了，浆水就沤好了。这是冬天需要的时间，夏天一半天就会好。但这时候还不能吃，因为还缺少最后一道工序：炒浆水。

洗干净葱和小米椒，切段，姜蒜切片。热锅凉油，油少量，多了浆水吃起来油腻。爆炒葱姜蒜、小米椒，一两分钟后，把沤好的浆水倒入锅中烧开。放入鸡精和盐，量根据浆水多少掌握。烧开后，倒入容器放凉，即大功告成，可随时食用。

冬天碗中放适量浆水，下好的热面直接捞入碗中，温度正好，不烫也不凉，佐以大蒜，尤其酸美。夏天时，把面过一遍凉水，再放入浆水碗中，温度也恰好，亦酸美。当然，还可以放一勺油泼辣子，则色香味俱佳。

咥完了面，喝饱了汤，咂咂嘴，余味悠长，你会觉得，生活也是酸美的。

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