香椿里的乡愁

□王晗

当下，正值香椿芽大量涌现市场的季节。街头巷尾菜摊上陈列的蔬菜中，香椿芽以其独特的翠绿色彩，如同翡翠般璀璨夺目。它们被精心捆扎成束，井然有序地呈现在显眼之处。

淡淡的清香夹杂着甘甜的气息，每当我经过，都不由自主地被这香气所吸引，情不自禁地驻足在摊前，想要在这短暂的时光里，将这股春天的味道镌刻在心间。

香椿，这一春日的珍馔，自古以来便以其独特的魅力占据了人们的味蕾。宋代文人苏轼曾盛赞其美味：“椿木实，而叶香，可啖。”民间更有俗语流传：“门前一棵椿，春菜不担心。”香椿的烹饪方式千变万化，无论是炒、煎、煮、拌，都能与其他食材和谐共舞，为每一道菜肴带来别具一格的风味。香椿炒蛋的鲜嫩，香椿拌豆腐的清香，香椿煎饼的香脆，这些令人垂涎欲滴的美食凝聚着春日精华。身为陕西人，我情有独钟的是那碗色香味俱全的香椿辣子，它承载着我对故乡春天的无尽怀念与眷恋。

回忆里的家乡，香椿树宛如忠实的守护者，静静地伫立在每户人家的门前屋后，高大而挺拔，枝叶繁茂。它们不仅守护着这片土地，更见证了我从稚嫩的孩童到青涩少年的成长轨迹。

每当春天的脚步悄然而至，我和伙伴们便迫不及待地涌向香椿树，手脚并用地攀上树梢，采摘那些初露嫩芽的香椿。我们配合默契，有人负责攀树，有人则负责在树下接应。每当成功摘下一簇鲜嫩的香椿，树下总会爆发出热烈的欢呼。大约半天时间，我们便能收获三四斤香椿芽，再各自怀揣着这份“战利品”，兴高采烈地奔回家中。

离家门还有一段距离，我的声音便已欢快地飘扬在空中。“妈，我摘了些新鲜的香椿，快给我做香椿辣子吧！”

母亲微笑着回应：“你这孩子，每次提到香椿辣子都如此兴奋。别急，我这就去给你准备。”

香椿辣子的制作虽不复杂，却需要用心与细心。母亲将采摘的香椿芽仔细清洗干净，切成碎末，再加入辣椒面、熟芝麻、盐等调料。这些普通的食材在母亲的手中，总能演绎出令人陶醉的美味。灶台上的铁锅逐渐升温，母亲倒入适量的油，待油温恰到好处时，将热油淋在辣椒面和香椿上。嗞啦一声，香椿的香气立刻充盈整个厨房。不一会儿，香椿辣子便完成了，红绿相间的诱人色泽和散发出的迷人香气，让人垂涎欲滴。

我迫不及待地夹起一块刚出锅的热蒸馍，咬了一口，辣味与香味交织在一起，仿佛在舌尖上跳舞，令人回味无穷。

时光荏苒，故乡的小院已不复存在，那棵香椿树也失去了踪影。但每当春风拂面，我总会想起母亲在厨房里忙碌的身影，怀念她亲手制作的香椿辣子。对我而言，那碗香椿辣子远超过了一道寻常的美味佳肴，它深藏着一份无法言说的乡愁情怀，仿佛也在诉说着家乡的温馨与记忆。

关注公众号，随时阅读陕西工人报