老陕爱吃面

“八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”贾平凹曾这样写到过。陕西人爱咥面，是出了名的。

大约早在春秋战国时期，当时的能工巧匠鲁班发挥了他的“吃货精神”，创造出了磨制面粉用的石磨。从此，鲁班吃上了现扯现下的面条，也造福了爱吃面的陕西人。

陕西的面虽好吃，但面食的食材及制作过程相当考究复杂，面粉、肉类、蔬菜等大多选用当地特产，制作工序也是需要经过多次揉面、擀面、发酵等，才能制作出口感好、香气浓郁的面食。如我们常吃的凉皮、肉夹馍、擀面皮、油泼面等，软糯的、酥脆的、有嚼劲的，无论是考究的面还是特色的汤汁，都是构成这碗美食的必备素材。久而久之，陕西面食以其独特的制作工艺和丰富的口味闻名于世。

陕西人爱吃面，也会做面。一块揉来揉去的面，在陕西人的手里会生出成百上千种面样来。宽面、细面、浆水面、蘸水面，绿面、扯面、葱花面等等，有炒有拌应有尽有……正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西，而且以它独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承至今，堪称美食里的“活化石”。还有biang biang面，也叫裤带面，在面的家族里，它可是众望所归的老大，以“老碗盛食”，放上辣子葱花，调了酱油醋，再用热油嗞啦一声，无论“面”还是“字”，都是陕西的非物质文化遗产。

剧版《白鹿原》的播出，火了剧中那碗泼辣的裤带面——几块标配的大蒜，边吸溜面，边嚼口大蒜，才算领略到了咱biang bi⁃ ang面的精髓。这些也足以验证“你给陕西人一袋面，他们能还你一整个世界”的说法。

有时候家乡的记忆，就是油泼时那一声醉人的嗞啦声……

曾记得，那时候东大街旁边有一条窄窄的巷子叫柳巷，是打工一族常光顾的地方。巷子中有两家紧挨着的是一个卖炒饼和一个卖牛肉面的，味道都不错，由于环境比较简陋，也没有什么门头和名字。回忆起来，只清楚地记得卖牛肉面的是一位中年大姐。这么一个不起眼的面食店每每到了饭点都需等座排队，吃面的打工族远远超过了邻店吃炒饼的。

老板大姐的记忆力让人很是佩服，店里人多时，坐着站着等的三五十号人，要辣子的、不要香菜的，加面的、加肉的，大碗的、小碗的，一溜碗摆过去放在案板上，等面弄好端过来竟然分毫不差，让人暗自咋舌。而生意如此红火当然和东西好是分不开的，面尽管出奇的硬，但嚼起来却十分筋道。拉面的师傅不管人再多，依旧忙而不乱地把面拉得长短厚薄粗细均匀。

而真正勾人的不全在面上，还有她家那勺调面的臊子。尽管也就是牛肉块、莲花白、豆芽等稀松平常的东西，入口确是生香，肉烂菜脆，酸辣顺滑。吃毕，再喝一碗面汤，全身舒坦，让人欲罢不能，常常念想。几十年过去了，地方换了一个又一个，门店也越开越大却依然门庭若市，人满为患。

后来由于知名度不断提高，便以曾经的地域而叫成了柳巷面，沿用至今。已经记不起是什么时间带儿子去吃的第一次，而现在他也会时不时吆喝着要去吃柳巷面。喜欢柳巷面的食客们总能将它从城市角落里挖出来，义无反顾地加入店内拥挤而壮观的吃面队伍中。这可能就是人们常说的一方水土养一方人吧。

面食慢慢地变成了我们老陕的一种信仰，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗面。这一碗面，包含了这座城市的市井文化，百年的传承，更是藏着这座城市的精魂。

人生如面，经得起摔打，才能耐得住沉淀。□刘燕

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