舌尖上的变迁
□王慧春
我是“70后”,十岁之前几乎一年到头的家常菜只有土豆、白菜,还不能想吃多少就吃多少。偶尔有小车来村里叫卖,才能吃上一顿黄瓜丝凉干面或者青菜叶谷垒。前几日从老家带豆腐干回来,孩子说吃西芹豆干,爱人用西芹的叶子与辣椒拌了个凉菜,孩子惊叹:“这也能吃?”
女儿的这句反问勾起了我儿时的回忆。白蒸馍是春节时走亲戚用的,爷爷哄我睡觉时喂我吃的是大拇指头那么大的一小块干馍头片,我实在饿时,就偷偷扒在酸菜坛边挑几口吃。放暑假了,田里的向日葵一半是空的,另一半嗑开有不大的仁,也能顶一顶。秋收时,帮着生产队里打葵花,边打边吃,那是最开心的时候。田里最晚收的是萝卜,我们几个小伙伴掸掉上面的土,口感脆生生的,比现在大棚种植的香多了。
1980年分田到户,实行责任制后基本上就能顿顿吃饱了。早上是土豆丝、小米饭,中午是各式各样的面食,晚上是稀饭、白馍和小菜。那时我上初中,跟着父亲在镇上就读,借住在学校。坡下有一家烧饼铺,附近有百货大楼,里面有饼干、桃酥、糖果等,只要我们姐弟三人有一个期中、期末考试成绩全年级第一,父亲就会花他半个月工资给我们买些来吃,考第一的会多奖励三个桃酥。
1990年,我从初中直接上了中专院校,是铁道部直管的部属中专,学费全免,每月有29.8元的饭票。食堂有三个,早晨有油条、豆浆、各式各样乳制品,还有豆腐脑、油饼、菜饼等等;中午有过油肉、排骨、宫保鸡丁,还有煎的带鱼等荤菜。每月一发饭票,我就选一样来尝尝。我尽量让学校给的饭菜票够吃,因为家里没有多余的钱给我,姐姐跟我一样在太原上学,还有弟弟在上初中。后来发现有人打半份菜,我像发现了新大陆,不顾周围同学异样的目光,换着打饭窗口排队。时间一久就知道第三窗口打饭师傅尤其好,我的饭盒比较大,半份菜放在里面盖不住底,他就一遍又一遍给我添,以至于我的半份菜和一份菜差不多。那几年,我真沾了一入学父亲就给我买的大饭盒的光。
毕业后去了广深线,项目部设在广州。沿海城市当时的生活水准已经很前沿,当地人对饮食也比较注重,每天菜品不重样,粉蒸肉、清蒸鱼等肉菜,菜心、西兰花等素菜换着样吃。
走南闯北三十年了,几乎走遍了所有省份。在福建一带吃海鲜是家常;到东北就学着俄罗斯人吃烤肉、酸奶、牛肉、罗宋汤等;在新疆就吃抓饭、烤包子、大盘鸡;在天水,麻辣烫、呱呱、唠唠、嘫嘫让你吃个够;内蒙古的全羊宴还有音乐伴奏,人们不仅对美食有更高的要求,还要色香味俱全,在满足味蕾挑剔的同时,进一步追求进餐时的精神享受。
小我是时代的缩影,家里现在餐桌上更是主副食搭配。主食随着时令吃,春天的韭菜合子、槐花饼,夏天的擀面皮、碗团、浆水鱼鱼,秋天里水果月饼、鲜花饼,冬天里泡泡油糕等。白菜得有尖辣椒配色,再用山西的陈醋熘一熘;土豆丝必须用四川的麻椒油炸后捞走,放葱花、尖辣椒,再把用白醋泡着的土豆丝倒入。十来分钟后,加入新绿的青椒,再加盐、白糖和少量白醋,收汁出锅。这样的土豆丝酸辣刚好、软硬适中、根根爽口。
萝卜羊肉馅饺子用的萝卜,得用介休老乡回家拉来带着泥的,羊肉是宁夏朋友特意每年快递来的滩羊肉,还得用山东的纯麦子面。我亲手和面,擀得中间略厚、边上较薄的皮儿,现包现下现吃。蘸料是专门的饺子醋,新鲜的蒜泥、小磨香油,哪里有点闪失,姑娘太刁的嘴指定吃得出来。
从玉米面窝头到白馍,到有荤菜,再到四菜一汤和五湖四海的美食;从挨饿到吃饱,到品尝,再到讲究、追求进食时心情愉悦和高品质的艺术品位……这一路走来,我们要感谢我们生活在和平幸福时代。
(单位:中铁十二局集团四公司)
![](/theme/xpaper/1522579439864318222/images/sxgrbewm.jpg)
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□王慧春
我是“70后”,十岁之前几乎一年到头的家常菜只有土豆、白菜,还不能想吃多少就吃多少。偶尔有小车来村里叫卖,才能吃上一顿黄瓜丝凉干面或者青菜叶谷垒。前几日从老家带豆腐干回来,孩子说吃西芹豆干,爱人用西芹的叶子与辣椒拌了个凉菜,孩子惊叹:“这也能吃?”
女儿的这句反问勾起了我儿时的回忆。白蒸馍是春节时走亲戚用的,爷爷哄我睡觉时喂我吃的是大拇指头那么大的一小块干馍头片,我实在饿时,就偷偷扒在酸菜坛边挑几口吃。放暑假了,田里的向日葵一半是空的,另一半嗑开有不大的仁,也能顶一顶。秋收时,帮着生产队里打葵花,边打边吃,那是最开心的时候。田里最晚收的是萝卜,我们几个小伙伴掸掉上面的土,口感脆生生的,比现在大棚种植的香多了。
1980年分田到户,实行责任制后基本上就能顿顿吃饱了。早上是土豆丝、小米饭,中午是各式各样的面食,晚上是稀饭、白馍和小菜。那时我上初中,跟着父亲在镇上就读,借住在学校。坡下有一家烧饼铺,附近有百货大楼,里面有饼干、桃酥、糖果等,只要我们姐弟三人有一个期中、期末考试成绩全年级第一,父亲就会花他半个月工资给我们买些来吃,考第一的会多奖励三个桃酥。
1990年,我从初中直接上了中专院校,是铁道部直管的部属中专,学费全免,每月有29.8元的饭票。食堂有三个,早晨有油条、豆浆、各式各样乳制品,还有豆腐脑、油饼、菜饼等等;中午有过油肉、排骨、宫保鸡丁,还有煎的带鱼等荤菜。每月一发饭票,我就选一样来尝尝。我尽量让学校给的饭菜票够吃,因为家里没有多余的钱给我,姐姐跟我一样在太原上学,还有弟弟在上初中。后来发现有人打半份菜,我像发现了新大陆,不顾周围同学异样的目光,换着打饭窗口排队。时间一久就知道第三窗口打饭师傅尤其好,我的饭盒比较大,半份菜放在里面盖不住底,他就一遍又一遍给我添,以至于我的半份菜和一份菜差不多。那几年,我真沾了一入学父亲就给我买的大饭盒的光。
毕业后去了广深线,项目部设在广州。沿海城市当时的生活水准已经很前沿,当地人对饮食也比较注重,每天菜品不重样,粉蒸肉、清蒸鱼等肉菜,菜心、西兰花等素菜换着样吃。
走南闯北三十年了,几乎走遍了所有省份。在福建一带吃海鲜是家常;到东北就学着俄罗斯人吃烤肉、酸奶、牛肉、罗宋汤等;在新疆就吃抓饭、烤包子、大盘鸡;在天水,麻辣烫、呱呱、唠唠、嘫嘫让你吃个够;内蒙古的全羊宴还有音乐伴奏,人们不仅对美食有更高的要求,还要色香味俱全,在满足味蕾挑剔的同时,进一步追求进餐时的精神享受。
小我是时代的缩影,家里现在餐桌上更是主副食搭配。主食随着时令吃,春天的韭菜合子、槐花饼,夏天的擀面皮、碗团、浆水鱼鱼,秋天里水果月饼、鲜花饼,冬天里泡泡油糕等。白菜得有尖辣椒配色,再用山西的陈醋熘一熘;土豆丝必须用四川的麻椒油炸后捞走,放葱花、尖辣椒,再把用白醋泡着的土豆丝倒入。十来分钟后,加入新绿的青椒,再加盐、白糖和少量白醋,收汁出锅。这样的土豆丝酸辣刚好、软硬适中、根根爽口。
萝卜羊肉馅饺子用的萝卜,得用介休老乡回家拉来带着泥的,羊肉是宁夏朋友特意每年快递来的滩羊肉,还得用山东的纯麦子面。我亲手和面,擀得中间略厚、边上较薄的皮儿,现包现下现吃。蘸料是专门的饺子醋,新鲜的蒜泥、小磨香油,哪里有点闪失,姑娘太刁的嘴指定吃得出来。
从玉米面窝头到白馍,到有荤菜,再到四菜一汤和五湖四海的美食;从挨饿到吃饱,到品尝,再到讲究、追求进食时心情愉悦和高品质的艺术品位……这一路走来,我们要感谢我们生活在和平幸福时代。
(单位:中铁十二局集团四公司)
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