韩城羊肉泡

韩城作为千年古城，有很多特色美食。其中，羊肉泡馍便是备受赞誉的百年美食，不但美味绝伦，更承载着丰富的文化底蕴和匠心传承。

苏东坡先生有诗“秦烹唯羊羹，陇馔有熊腊”赞美羊肉，陕西人爱吃羊肉，身处关中平原的韩城围绕羊肉衍生了羊肉泡馍、羊肉胡卜、羊肉饸饹等一系列美食，这些穿越古今的味道已流传千年，历经岁月变迁，深入人心。

韩城的羊肉泡馍，从选羊到制作形成了一套独具特色的标准和制作流程。必须是大山里或者黄河滩放养的山羊，吃过深山和沟崖的百草，喝过山泉和母亲河的水，肉质紧实鲜嫩。那是祖祖辈辈吃惯了的味道，换了饲料羊，立马就能吃出不一样的味道。

韩城的羊肉汤主打原汁原味，采用最原始的烹饪手法，只用清水煮，严格把控火候和时间，用心熬煮出鲜美无比的肉汤。为保持羊肉的鲜美和羊汤的醇厚，不加咸盐、葱姜、花椒等佐料，会伤了汤的味道，却能香飘十里、摄人心魄。走进大大小小的羊肉馆，在操作间总有一口大锅，锅里热气腾腾，翻滚着的雪白的浓汤，那是羊肉羊骨头慢熬了一晚上的汤，色泽乳白、汤质鲜美，营养丰富、不膻不腥。

羊肉分肥瘦、纯瘦，加羊血、羊杂等，配羊肉汤的有特制的烧饼、杠子馍晒制的干馍片、玉米面馍，供客人不同需求。先喝一口清汤，唇齿间是鲜香，然后放盐、加几勺羊油辣子搅开，白汤顿时色香氤氲，一碗红油飘香的羊肉让人垂涎欲滴。吃肉喝汤，大快朵颐，嚼着软烂醇香的羊肉，就着蒜，浓醇的美味便直抵味蕾深处，幸福感溢遍全身。再把烧饼掰成小块放入汤里，瞬间吸饱汤汁，咬一口酥脆又不失劲道，满嘴留香。肉汤下肚，身心温暖、酣畅淋漓，让人欲罢不能。

韩城的羊肉烹饪手法简单至极，突出了清炖，遵循了最美味的美食只需要最简单的食材的道理。没有花椒、大料、鸡精的加持，却熬出了味道鲜到极致的羊肉和浓汤，保留了羊肉的鲜香，突出了原汤的滋补功效。源自司马故里的羊汤，始终保持着醇厚的味道，就像淳朴的韩城人一样。

□王熙尧

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