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食品安全风险重要提示
语音播报：
食用柿子的注意事项
被誉为“果中圣品”的柿子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，其中最大的营养优势为维生素C，每百克含量高达30毫克。柿子具有促进消化，增强免疫力，预防动脉粥样硬化、心血管等疾病的作用，受到很多人喜爱。食用时需要注意以下几点：
1.切忌空腹吃。柿子含有较多鞣酸和果胶，空腹时胃酸浓度较高，食用后容易在胃酸作用下凝结成柿石，如果胃柿石较大，无法自然被排出，就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐甚至呕血等症状。
2.柿子果皮和未成熟柿子含大量鞣酸。没有脱涩的柿子中含大量的可溶性鞣酸，吃进嘴里的时候，鞣酸可以和口腔中的唾液蛋白结合，产生涩感。进到胃里后，可以和食物中的蛋白质类物质结合，生成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，增加消化负担。因此，应选择完全成熟的柿子去皮吃或者选择甜柿子、柿饼。柿子和苹果、香蕉一起放进塑料袋里扎紧口或者直接放进泡沫箱里，可以较好地脱涩。
3.由于柿子含鞣酸，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，消化不良或多痰者、糖尿病、胃病、缺铁性贫血者和产妇应慎食或不食。
4.柿子含糖量高，容易腐蚀牙齿，在吃完柿子后最好漱漱口。
银杏果的风险提示
银杏树树形优美，叶色春夏季嫩绿、秋季金黄，作为庭园树及行道树种，被广泛种植。秋季，银杏果实成熟，消费者会选择购买或捡拾脱落的果实食用，但食用不当容易产生风险。
1.什么是银杏果
银杏果，别名白果，为银杏科植物银杏的种子，纳入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》。烘干的白果仁含有约60％-70％的淀粉、13％的蛋白质和3％的脂肪，以及微量营养成分。此外，白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有利于改善心脑血管功能。除上述成分外，还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。食用后3-4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、腹泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。一旦出现中毒症状，要立即催吐并及时就医。
2.如何科学食用银杏果
首先，要从正规渠道购买银杏果，不采、不吃马路边上的白果。马路边的白果易受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物，一定要远离。
其次，食用前要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。
再次，要牢记不能生食。通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果的毒性。
最后，要控制食用量。建议成年人一日食用10粒-20粒为宜，儿童不要超过5粒。
关注腌制食品
冬季来临，部分家庭开始制作储备腌制食品。腌制食品虽耐放不易坏，但也存在腌制时间不足导致亚硝酸盐含量过高、食物返潮导致变质、被肉毒梭菌等致病菌污染等风险。
自制腌制食品需注意：
一是选用新鲜洁净、无病虫害及霉变的蔬菜；
二是制作过程中保持手卫生，器具彻底消毒，确保腌制环境通风良好，避免细菌滋生；
三是食品需充分腌制20-30天以上，以确保亚硝酸盐充分降解；
四是腌制好的食品在低温干燥环境下保存，避免食品返潮或微生物大量繁殖；
五是食用时需用彻底消毒过的碗、筷、勺取出，以免器具污染食物；
六是存放时间不宜过长，尽可能在当年冬季结束前吃完，如表面出现霉斑、白膜时不要继续食用。
同时，在购买腌制食品时需注意：一是观察食品标签是否完整，有无生产商的详细信息，是否过期或临期；二是仔细阅读食品标签，了解其成分，选择那些没有添加过多防腐剂和人工香料的产品；三是观察包装是否完好，尤其真空包装是否漏气、胀气；四是按照产品包装上的保存条件进行储藏。
□陕西省疾病预防控制中心食品营养与学校卫生所副主任技师 史伟
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食用柿子的注意事项
被誉为“果中圣品”的柿子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，其中最大的营养优势为维生素C，每百克含量高达30毫克。柿子具有促进消化，增强免疫力，预防动脉粥样硬化、心血管等疾病的作用，受到很多人喜爱。食用时需要注意以下几点：
1.切忌空腹吃。柿子含有较多鞣酸和果胶，空腹时胃酸浓度较高，食用后容易在胃酸作用下凝结成柿石，如果胃柿石较大，无法自然被排出，就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐甚至呕血等症状。
2.柿子果皮和未成熟柿子含大量鞣酸。没有脱涩的柿子中含大量的可溶性鞣酸，吃进嘴里的时候，鞣酸可以和口腔中的唾液蛋白结合，产生涩感。进到胃里后，可以和食物中的蛋白质类物质结合，生成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，增加消化负担。因此，应选择完全成熟的柿子去皮吃或者选择甜柿子、柿饼。柿子和苹果、香蕉一起放进塑料袋里扎紧口或者直接放进泡沫箱里，可以较好地脱涩。
3.由于柿子含鞣酸，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，消化不良或多痰者、糖尿病、胃病、缺铁性贫血者和产妇应慎食或不食。
4.柿子含糖量高，容易腐蚀牙齿，在吃完柿子后最好漱漱口。
银杏果的风险提示
银杏树树形优美，叶色春夏季嫩绿、秋季金黄，作为庭园树及行道树种，被广泛种植。秋季，银杏果实成熟，消费者会选择购买或捡拾脱落的果实食用，但食用不当容易产生风险。
1.什么是银杏果
银杏果，别名白果，为银杏科植物银杏的种子，纳入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》。烘干的白果仁含有约60％-70％的淀粉、13％的蛋白质和3％的脂肪，以及微量营养成分。此外，白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有利于改善心脑血管功能。除上述成分外，还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。食用后3-4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、腹泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。一旦出现中毒症状，要立即催吐并及时就医。
2.如何科学食用银杏果
首先，要从正规渠道购买银杏果，不采、不吃马路边上的白果。马路边的白果易受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物，一定要远离。
其次，食用前要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。
再次，要牢记不能生食。通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果的毒性。
最后，要控制食用量。建议成年人一日食用10粒-20粒为宜，儿童不要超过5粒。
关注腌制食品
冬季来临，部分家庭开始制作储备腌制食品。腌制食品虽耐放不易坏，但也存在腌制时间不足导致亚硝酸盐含量过高、食物返潮导致变质、被肉毒梭菌等致病菌污染等风险。
自制腌制食品需注意：
一是选用新鲜洁净、无病虫害及霉变的蔬菜；
二是制作过程中保持手卫生，器具彻底消毒，确保腌制环境通风良好，避免细菌滋生；
三是食品需充分腌制20-30天以上，以确保亚硝酸盐充分降解；
四是腌制好的食品在低温干燥环境下保存，避免食品返潮或微生物大量繁殖；
五是食用时需用彻底消毒过的碗、筷、勺取出，以免器具污染食物；
六是存放时间不宜过长，尽可能在当年冬季结束前吃完，如表面出现霉斑、白膜时不要继续食用。
同时，在购买腌制食品时需注意：一是观察食品标签是否完整，有无生产商的详细信息，是否过期或临期；二是仔细阅读食品标签，了解其成分，选择那些没有添加过多防腐剂和人工香料的产品；三是观察包装是否完好，尤其真空包装是否漏气、胀气；四是按照产品包装上的保存条件进行储藏。
□陕西省疾病预防控制中心食品营养与学校卫生所副主任技师 史伟
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