甜蜜味道 “丸”美亮相

本报全媒体见习记者  刘海英  实习生  张阁

滚制元宵。

2月12日是元宵佳节，按传统习俗大家都要吃一碗元宵，寓意甜蜜团圆。2月10日，记者从西安市洒金桥进入回民街，一路向南走去，看到各个售卖元宵的店铺前面都排起了长队。

“这几天元宵卖得特别好，我们的馅料都是纯手工提前做好的，现在滚制好后就可以销售。”安莉元宵店正在现场滚制售卖，店主安莉的丈夫一边忙着挑选滚制好的元宵，一边对记者说。

元宵的滚制过程，基本分为三步：将馅料块快速浸泡一下，放入笸箩翻滚定型，基本滚粘上1毫米厚的粉面；挑拣后进行二次浸泡，再放入笸箩，为元宵穿上3毫米的“面衣”；最后，挑拣合格的半成品放入另一个笸箩再次上粉，一颗颗饱满圆润的元宵就呈现在了顾客眼前。

“我以前在甜品店工作，下岗以后自己开店制售元宵，都已经二十几年了。现在采用机器滚制的元宵更加紧实一些，但馅料都是我自己调配。相比纯手工的制作工序来说，使用机器搅拌馅料、滚制成型更快捷一些。”刘明元宵店老板一边说一边忙得不亦乐乎。

记者走访了解到，目前西安市场销售的元宵基本为纯手工制作，各个店铺的元宵馅料都是独家配方、各有特色，除了传统的黑芝麻、核桃仁、五仁、山楂、玫瑰等口味，有些店家还新推出了葡萄干、花生等新口味。

继续向前走，只见索家元宵店里更是忙碌非常。余秀成师傅从浸泡粉面、搅拌松软、放入搅碎机二次打碎粉面，到最后滚制元宵一气呵成。“这几天，从早上上班一直到下午下班，我都在做元宵，根本停不下来。”余师傅说。

采访过程中，记者看到从高新区坐地铁专程来回民街买元宵的李阿姨，还有从曲江专程赶来购买了40斤元宵的楚安召。“我这是给单位采购，这儿的元宵皮薄馅大，很好吃，给职工办福利就要选好的才行。”楚安召说。

“我们店严格选料，各个环节都按传统方法纯手工制作元宵。”李娟元宵店店主的儿子骄傲地说：“我妈制作元宵已经40多年了，我要把传统元宵制作更好地传承下去。”

有很多店铺为游客提供煮元宵服务，这样外地游客就可以现场品尝。油炸元宵同样很受欢迎，“为什么我在家炸元宵会爆？”一位顾客在排队购买油炸元宵时问。“元宵放入温热的油锅，炸至定型后，如果不敲开一个缝，把里面的空气放出来，就会爆的。”店员笑着解释。

在乙巳蛇年的正月十五，西安的各类元宵为市民和游客呈现了地道的“舌尖盛宴”。

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