搅团

付海贤

可能是过年时大鱼大肉没少吃，过罢年，总想着去吃顿搅团，换换口味，也清一清肠胃，减轻“每逢佳节胖三斤”的负罪感。

还没吃到搅团，却想到几则有关搅团的民谚，越琢磨越有味道。

一则是“搅团要好，七十二搅。”这则民谚说的是打搅团的要领和诀窍——搅。有人称“搅团是用面搅成的浆糊”，也可见“搅”在打搅团中的重要作用。在打搅团的过程中，当锅中水烧开时，制作搅团的老把式一边用左手把玉米面等杂粮面为主，麦面为辅制作的面浆，有节奏均匀撒向锅里的同时，右手用擀面杖用力向一个方向搅，搅时要稳、狠和猛，以免面浆生成疙瘩，影响搅团的口感。在这个过程中，火力保持中小火为宜。当面浆与水有效融合，呈光滑细腻状态时，再用小火焖蒸到熟。在焖蒸的过程中，还需要再搅几次，以免焖蒸时产生“锅巴”。这则民谚还有另一种说法，“搅团要好，搅上百搅”。

另一则是“吃搅团全靠菜哩，打官司全靠赖哩”。这则民谚说的是搅团要好吃，还须精心制作搅团的蘸水。蘸水是搅团的灵魂，而在蘸水中放不同菜，则可使搅团呈现不同的风味。在制作蘸水时，先用烧热的菜籽油泼备好的蒜泥和芝麻等，后加入辣椒面和盐，再倒些加热的醋，搅拌均匀即可。在搅团的蘸水中加入炒制的韭菜，则使搅团的味道辛香四溢、鲜甜可口。在搅团的蘸水中加入炒制的西红柿，则使搅团的口感醇厚，浓郁的果香与酸香交织，瞬间激发人的食欲。当然，也可同时加入炒制的韭菜和西红柿，使搅团的味道更饱满，更浓香。至于这句民谚的后半句打官司全靠赖哩，我的粗浅理解是，吃搅团的多是乡民，相互间发生纠纷或争议时，一般会通过协商和调解等方式达到和解，但争议一旦诉至法院，则会充分利用证据、诉讼策略与技巧，争取对自己有利的结果，而并非一味地耍赖皮，不讲道理与规则。

搅团的吃法多种多样，花样翻新。最传统的吃法是“水围城”，先把打好的搅团盛在碗里，浇上蘸水，一碗香气扑鼻、风味独特的搅团就制成了。心灵手巧者也会把刚做熟的搅团漏成“鱼鱼”，之所以叫“鱼鱼”，主要是其形状像小鱼的缘故，再浇上蘸水，就更有食欲了。搅团，是粗粮细作的典范，能吃出健康。吃搅团，容易产生饱腹感，很符合现代人的身体状况。

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