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关中面糊糊
语音播报：
冯延庆
前段日子，读了一篇名为《阳坡底下喝糊糊》的散文，文章全篇冒着上世纪七八十年代面糊糊的热气，我的记忆瞬间被拉回到小时候的乡村。我和文章作者都是地道的陕西关中人，有着与生俱来的“碳水胃”，面糊糊是滋养关中人成长且经典的面食之一，如今再忆起《阳坡底下喝糊糊》的场景，似乎已经定格成泛黄的老照片，在心底最柔软的地方被珍藏且时不时回味无穷。
受方言差异，面糊糊别称“糊涂”或者“糊嘟”。关中地方盛产麦子，面粉被做成千变万化的美食，向来都是备受青睐的，唯独面糊糊像一个上世纪八十年代的老物件，渐渐地退出了时代舞台。面糊糊是我们一年四季早晚餐最常见的主食，夏天母亲偶尔会煮白米粥，寒冬时节会换成苞谷粥代替面糊糊的单一，当然有客人的时候碰上早晚餐，母亲绝不会用面糊糊来招待，因为面糊糊不及白米粥和苞谷粥体面。
记忆里，母亲烹饪面糊糊的方式看似很简单，实则是时间与火候、量与质的精准把握。一大铁锅水烧开，加半碗凉水，让沸腾平息后，点入少许碱面，然后左手抓一把面粉从指缝间均匀洒在开水锅里，与此同时，右手抄起长竹筷迅速顺时针搅动，直至稀稠合适，盖上锅盖，用文火交替烧两开。第一开待锅盖周围蒸气很充足的时候，也是快要溢锅的时候，揭开锅盖进行放气。然后再烧开，这时千万不要打开锅盖，让炉膛里余热伴着锅内气压渐渐消退，约莫两分钟后，一锅“基础款”面糊糊即可开锅。浓浓的麦香味依着热腾腾的水蒸气便在厨房里四溢开来，盛在碗里的面糊糊泛着微黄，入口丝滑，浓而不糊、糊而不焦、淡而不寡，伴着馒头，就着萝卜丝或者凉拌黄瓜，喝一大碗暖心又暖胃。
烹饪过程虽简单但是也让我学了好长一段时间，如果没有掌握其中的精髓，做出来的面糊糊要么满是“珍珠疙瘩”要么形似“燃搅团”，香味也欠缺。这其中的奥秘只有经过不断实践才能领悟，母亲也是通过常年日积月累的经验，才把简单的食材做出了独特的魅力。
“糊嘟着盐，强出过年。”这是太奶奶最经典的一句口头禅，每当喝面糊糊没就饭菜的时候，太奶奶便给我们每人碗里撒点盐，我们也附和着她“糊嘟着盐，强出过年”，搅一搅喝进一大口，淡淡的咸别有一番滋味。我小时候经常感冒发烧闹肚子，太奶奶总会端来一碗热乎乎的咸面糊糊，再用她温暖的大手揉一揉，口里无数遍念着“糊嘟着盐，强出过年”，说来奇怪，我很快就褪去疼痛活蹦乱跳的没一点事了，多年后似乎渐渐明白了太奶奶那句口头禅的含义。
随着时令的不同，面糊糊里烹入不同的蔬菜，便能做出截然不同的“加强款”营养餐，芹菜糊糊、菠菜鸡蛋糊糊和红薯糊糊三种口味我都很喜爱。尤其芹菜糊糊口感浓稠馥郁，色泽鲜亮清爽，像极了我小时候的一条印花绸缎裙布，米黄色底布上点缀着翠绿色的芹菜叶子，素雅至极，让人至今难忘。
其实，面糊糊已有千年的美食传承，是制作最简单、表现最质朴的面食，却承载着上世纪八十年代独有的风土人情与美味传奇，如今在多元时空风貌下，也逐渐淡出了我们的生活。那时候的那个风味只有经历过的人才深有体会，阳坡底下再喝一碗面糊糊，不仅是在享受一道美食，更是在品味一段乡愁，一段情怀。
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前段日子，读了一篇名为《阳坡底下喝糊糊》的散文，文章全篇冒着上世纪七八十年代面糊糊的热气，我的记忆瞬间被拉回到小时候的乡村。我和文章作者都是地道的陕西关中人，有着与生俱来的“碳水胃”，面糊糊是滋养关中人成长且经典的面食之一，如今再忆起《阳坡底下喝糊糊》的场景，似乎已经定格成泛黄的老照片，在心底最柔软的地方被珍藏且时不时回味无穷。
受方言差异，面糊糊别称“糊涂”或者“糊嘟”。关中地方盛产麦子，面粉被做成千变万化的美食，向来都是备受青睐的，唯独面糊糊像一个上世纪八十年代的老物件，渐渐地退出了时代舞台。面糊糊是我们一年四季早晚餐最常见的主食，夏天母亲偶尔会煮白米粥，寒冬时节会换成苞谷粥代替面糊糊的单一，当然有客人的时候碰上早晚餐，母亲绝不会用面糊糊来招待，因为面糊糊不及白米粥和苞谷粥体面。
记忆里，母亲烹饪面糊糊的方式看似很简单，实则是时间与火候、量与质的精准把握。一大铁锅水烧开，加半碗凉水，让沸腾平息后，点入少许碱面，然后左手抓一把面粉从指缝间均匀洒在开水锅里，与此同时，右手抄起长竹筷迅速顺时针搅动，直至稀稠合适，盖上锅盖，用文火交替烧两开。第一开待锅盖周围蒸气很充足的时候，也是快要溢锅的时候，揭开锅盖进行放气。然后再烧开，这时千万不要打开锅盖，让炉膛里余热伴着锅内气压渐渐消退，约莫两分钟后，一锅“基础款”面糊糊即可开锅。浓浓的麦香味依着热腾腾的水蒸气便在厨房里四溢开来，盛在碗里的面糊糊泛着微黄，入口丝滑，浓而不糊、糊而不焦、淡而不寡，伴着馒头，就着萝卜丝或者凉拌黄瓜，喝一大碗暖心又暖胃。
烹饪过程虽简单但是也让我学了好长一段时间，如果没有掌握其中的精髓，做出来的面糊糊要么满是“珍珠疙瘩”要么形似“燃搅团”，香味也欠缺。这其中的奥秘只有经过不断实践才能领悟，母亲也是通过常年日积月累的经验，才把简单的食材做出了独特的魅力。
“糊嘟着盐，强出过年。”这是太奶奶最经典的一句口头禅，每当喝面糊糊没就饭菜的时候，太奶奶便给我们每人碗里撒点盐，我们也附和着她“糊嘟着盐，强出过年”，搅一搅喝进一大口，淡淡的咸别有一番滋味。我小时候经常感冒发烧闹肚子，太奶奶总会端来一碗热乎乎的咸面糊糊，再用她温暖的大手揉一揉，口里无数遍念着“糊嘟着盐，强出过年”，说来奇怪，我很快就褪去疼痛活蹦乱跳的没一点事了，多年后似乎渐渐明白了太奶奶那句口头禅的含义。
随着时令的不同，面糊糊里烹入不同的蔬菜，便能做出截然不同的“加强款”营养餐，芹菜糊糊、菠菜鸡蛋糊糊和红薯糊糊三种口味我都很喜爱。尤其芹菜糊糊口感浓稠馥郁，色泽鲜亮清爽，像极了我小时候的一条印花绸缎裙布，米黄色底布上点缀着翠绿色的芹菜叶子，素雅至极，让人至今难忘。
其实，面糊糊已有千年的美食传承，是制作最简单、表现最质朴的面食，却承载着上世纪八十年代独有的风土人情与美味传奇，如今在多元时空风貌下，也逐渐淡出了我们的生活。那时候的那个风味只有经历过的人才深有体会，阳坡底下再喝一碗面糊糊，不仅是在享受一道美食，更是在品味一段乡愁，一段情怀。
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