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野菜抢“鲜” 市民尝鲜
语音播报：
文/图 本报全媒体见习记者 刘海英
市民在郊外挖野菜。
市民在兴中路早市选购荠菜。
眼下，春天的气息正扑面而来，赏春、踏青、挖野菜……从野菜到春游，从舌尖到心间，春天用最温柔的方式，将古都西安的城市韵味与户外的勃勃生机完美融合，让人忍不住沉醉其中，徜徉在大自然的怀抱里。
市场供应充足 市民乐购野菜
随着天气转暖，野菜的产量也逐渐增加，走进市场，春天的“鲜”味扑面而来。
3月9日，在西安市教场门菜市场摆摊的张师傅刚从周至拉回来200斤荠菜，“这是猕猴桃地里的荠菜，菜很干净，品质很好！今天是周末，估计很多人要来买荠菜回家包饺子，因为最近正是吃荠菜的最佳时节。”张师傅对今天进回来的荠菜很满意。
“前几天的荠菜还卖5元呢，今天3元1斤我得再买点，孙子就爱吃荠菜饺子，这是我今年第4次买荠菜了。”菜摊前的张阿姨果断地买了2斤荠菜。
记者在丰盛路菜市场看到，荠菜和苜蓿随处可见，购买的市民也很多。在枣园路经营一家饺子店的刘女士选购了10斤荠菜，“我卖饺子二十几年了，每年这个时候店里卖得最好的饺子就是荠菜鸡蛋馅饺子的。”
3月5日凌晨4时，晨曦未现，但西安西部欣桥农副产品批发市场已是灯火通明，一片繁忙景象。记者来到叶菜区，看到有数十家批发野菜的商户，荠菜、苜蓿、白蒿、香椿都上市了。
记者走访发现，在西安不少的零售市场里，荠菜、苜蓿都已上市，价格基本为3至4元每斤。除此之外，白蒿和香椿也很受市民欢迎。俗话说“一月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧”，农历二月是吃白蒿的最佳季节。不过，由于近期白蒿和香椿的产量相对较少，因此价格也相对较高，零售的商户还比较少。在丰盛路菜市场只有一家商户销售白蒿，每斤高达20元。
郊外踏青体验 挖野菜乐趣多
3月8日，在西安市鄠邑区东灵路上的户太八号葡萄种植基地，记者看到很多市民带着孩子前来体验挖野菜。
“今天是周末，天气也比较好，我就带孩子来体验一下。去年在他家买葡萄，得知春天还有荠菜，这次就专门过来挖了，既能让孩子亲近自然，回家后还能吃到自己亲手挖的野菜，一举两得。”市民刘女士带着7岁的女儿，挖得不亦乐乎。
记者了解到，春季的葡萄园尚未完全进入繁茂生长期，地面空间充足，不少种植基地利用这个阶段来种植和采收荠菜，提高土地利用率，创造更多收入。
“以前每到春天地里长出荠菜，还要雇人挖出来再卖。现在这种游客直接体验挖野菜的形式更好，既把我们地里的野菜清除了，游客还可以踏青游园。”一家种植园农户提醒说，“大家在享受挖荠菜的乐趣时，要注意安全与健康问题，我们园子没有其他野草，也没有使用农药。但是如果在其他地方就要学会区分野菜和野草，还要注意周围环境，是不是有污染或者有没有打农药。”
现在是荠菜最鲜嫩的时期，此时茎叶未开花，口感最佳。在挖的时候要注意区分与野草（如婆婆丁、小根菜）的差异，尤其是幼苗期可能与其他野菜混淆。荠菜叶片呈羽状分裂，基部簇生，边缘有锯齿，成熟时开白色小花。开花的荠菜通常较老，口感变差，应优先选择未开花的植株。若茎叶已抽薹或叶片变硬，则不宜食用。
加工特色农产品 拓展野菜市场
近年来，野菜的营养价值和健康功效已成为都市养生食材的热门选择，很多农户将其开发成特色农产品或加工制品（如干菜、保健茶）进行出售，农家乐也常将各种野菜用于烹饪，如烧汤、凉拌等，味道鲜美且具有乡土特色。
春季的各种时令野菜，口感清香且营养丰富，食用方法也是各种各样，但是要注意预处理野菜的关键步骤，通常野菜的草酸含量偏高，应首先焯水去除部分草酸。荠菜需用沸水加盐焯烫40秒左右，捞出后过凉水以保持颜色翠绿，并挤干水分备用，此步骤可去除草酸并提升色泽。
“荠菜的吃法很多，常做的就是荠菜饺子、荠菜馄饨等等。刚出锅的荠菜饺子风味独特、营养丰富，咬上一口，那可真是满口清香。”张阿姨回味无穷地说。
“香椿因其独特风味和短暂时令性备受市场追捧，特别是在城市居民中需求量大，目前，香椿的发价基本在45元一斤。”蓝田县普化镇当院村副书记狄伟涛介绍。
目前，香椿的批发价格较高，市场前景看好，适合规模化种植和科学管理。蓝田县普化镇当院村致力于提高香椿产量和品质，满足市场需求，带动村民增收致富，将其发展成为村里的新产业。
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文/图 本报全媒体见习记者 刘海英
市民在郊外挖野菜。
市民在兴中路早市选购荠菜。
眼下，春天的气息正扑面而来，赏春、踏青、挖野菜……从野菜到春游，从舌尖到心间，春天用最温柔的方式，将古都西安的城市韵味与户外的勃勃生机完美融合，让人忍不住沉醉其中，徜徉在大自然的怀抱里。
市场供应充足 市民乐购野菜
随着天气转暖，野菜的产量也逐渐增加，走进市场，春天的“鲜”味扑面而来。
3月9日，在西安市教场门菜市场摆摊的张师傅刚从周至拉回来200斤荠菜，“这是猕猴桃地里的荠菜，菜很干净，品质很好！今天是周末，估计很多人要来买荠菜回家包饺子，因为最近正是吃荠菜的最佳时节。”张师傅对今天进回来的荠菜很满意。
“前几天的荠菜还卖5元呢，今天3元1斤我得再买点，孙子就爱吃荠菜饺子，这是我今年第4次买荠菜了。”菜摊前的张阿姨果断地买了2斤荠菜。
记者在丰盛路菜市场看到，荠菜和苜蓿随处可见，购买的市民也很多。在枣园路经营一家饺子店的刘女士选购了10斤荠菜，“我卖饺子二十几年了，每年这个时候店里卖得最好的饺子就是荠菜鸡蛋馅饺子的。”
3月5日凌晨4时，晨曦未现，但西安西部欣桥农副产品批发市场已是灯火通明，一片繁忙景象。记者来到叶菜区，看到有数十家批发野菜的商户，荠菜、苜蓿、白蒿、香椿都上市了。
记者走访发现，在西安不少的零售市场里，荠菜、苜蓿都已上市，价格基本为3至4元每斤。除此之外，白蒿和香椿也很受市民欢迎。俗话说“一月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧”，农历二月是吃白蒿的最佳季节。不过，由于近期白蒿和香椿的产量相对较少，因此价格也相对较高，零售的商户还比较少。在丰盛路菜市场只有一家商户销售白蒿，每斤高达20元。
郊外踏青体验 挖野菜乐趣多
3月8日，在西安市鄠邑区东灵路上的户太八号葡萄种植基地，记者看到很多市民带着孩子前来体验挖野菜。
“今天是周末，天气也比较好，我就带孩子来体验一下。去年在他家买葡萄，得知春天还有荠菜，这次就专门过来挖了，既能让孩子亲近自然，回家后还能吃到自己亲手挖的野菜，一举两得。”市民刘女士带着7岁的女儿，挖得不亦乐乎。
记者了解到，春季的葡萄园尚未完全进入繁茂生长期，地面空间充足，不少种植基地利用这个阶段来种植和采收荠菜，提高土地利用率，创造更多收入。
“以前每到春天地里长出荠菜，还要雇人挖出来再卖。现在这种游客直接体验挖野菜的形式更好，既把我们地里的野菜清除了，游客还可以踏青游园。”一家种植园农户提醒说，“大家在享受挖荠菜的乐趣时，要注意安全与健康问题，我们园子没有其他野草，也没有使用农药。但是如果在其他地方就要学会区分野菜和野草，还要注意周围环境，是不是有污染或者有没有打农药。”
现在是荠菜最鲜嫩的时期，此时茎叶未开花，口感最佳。在挖的时候要注意区分与野草（如婆婆丁、小根菜）的差异，尤其是幼苗期可能与其他野菜混淆。荠菜叶片呈羽状分裂，基部簇生，边缘有锯齿，成熟时开白色小花。开花的荠菜通常较老，口感变差，应优先选择未开花的植株。若茎叶已抽薹或叶片变硬，则不宜食用。
加工特色农产品 拓展野菜市场
近年来，野菜的营养价值和健康功效已成为都市养生食材的热门选择，很多农户将其开发成特色农产品或加工制品（如干菜、保健茶）进行出售，农家乐也常将各种野菜用于烹饪，如烧汤、凉拌等，味道鲜美且具有乡土特色。
春季的各种时令野菜，口感清香且营养丰富，食用方法也是各种各样，但是要注意预处理野菜的关键步骤，通常野菜的草酸含量偏高，应首先焯水去除部分草酸。荠菜需用沸水加盐焯烫40秒左右，捞出后过凉水以保持颜色翠绿，并挤干水分备用，此步骤可去除草酸并提升色泽。
“荠菜的吃法很多，常做的就是荠菜饺子、荠菜馄饨等等。刚出锅的荠菜饺子风味独特、营养丰富，咬上一口，那可真是满口清香。”张阿姨回味无穷地说。
“香椿因其独特风味和短暂时令性备受市场追捧，特别是在城市居民中需求量大，目前，香椿的发价基本在45元一斤。”蓝田县普化镇当院村副书记狄伟涛介绍。
目前，香椿的批发价格较高，市场前景看好，适合规模化种植和科学管理。蓝田县普化镇当院村致力于提高香椿产量和品质，满足市场需求，带动村民增收致富，将其发展成为村里的新产业。
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