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粽子好吃 食之有道
关键字：有道
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日前，记者在西安部分超市和食品销售网点采访时发现，为紧抓中国传统节日——端午节商机，各商家已经蓄势待发，做好了准备，柜台前堆积如山的不同品牌及包装的粽子，有的保质期半年，有的更长。但不少市民质疑：用防腐剂延长货品期限，这样的粽子能吃吗？又该如何挑选？
“粽子好吃，却食之有道。从科学角度讲，这样的粽子不仅能吃，而且很安全。”5月13日，记者采访了陕西诚信好人、首届工匠之星、西安优秀诚信企业家聂志宽，据他介绍，现在保质期长的粽子是采用真空、加热杀菌等工艺制成的商业无菌软包装产品，其工艺和传统罐头基本一致，只是更换了包装材料。这种复合软包装塑料袋耐高温、耐高压，在我国被称为“软罐头”“软罐藏食品”。
据了解，从2016年11月13日正式施行的《食品安全国家标准——罐头食品》中规定，防腐剂不允许用于罐藏食品。“市民普遍认为现在的粽子保质期长，是添加了防腐剂，可千万别‘想当然’地认为保质期长的粽子吃着不健康，而应该接受正确的科学知识，并加以传播。”聂志宽说，因为从去年国家对粽子抽检的结果来看，除了个别几家的蜜枣粽子，检出糖精钠不合格外，其余全都合格。该问题出在国家蜜枣标准中允许使用糖精钠，而粽子标准中不得检出糖精钠。这说明不合格蜜枣粽子，并不是厂家所为，而是由两个不同标准，造成的不合格。
当谈及如何选购优质安全放心粽子时，他说：“首先看粽叶，不是粽叶越绿越好。其实正常工艺制作的粽子，粽叶不会呈现鲜绿色。优质粽叶应中间颜色偏深，边缘较浅，干燥且有清香。而葱绿色的粽叶可能是一些不法分子在浸泡粽叶时加入了工业硫酸铜和工业氯化铜，让原色粽叶‘返青’。其次看品质，不是越筋道越好。如果你买到的粽子富有弹性、筋道爽口，米不粘粽叶，能闻到轻微的碱味，那你可能买到的是加了硼砂的粽子。第三看包装，不是冷冻的就安全。真空包装最安全，营养损失也最少。如果出现胀袋就不要购买，食用时若出现口感不正也不要再吃。”（本报记者 胡建宏）
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日前，记者在西安部分超市和食品销售网点采访时发现，为紧抓中国传统节日——端午节商机，各商家已经蓄势待发，做好了准备，柜台前堆积如山的不同品牌及包装的粽子，有的保质期半年，有的更长。但不少市民质疑：用防腐剂延长货品期限，这样的粽子能吃吗？又该如何挑选？
“粽子好吃，却食之有道。从科学角度讲，这样的粽子不仅能吃，而且很安全。”5月13日，记者采访了陕西诚信好人、首届工匠之星、西安优秀诚信企业家聂志宽，据他介绍，现在保质期长的粽子是采用真空、加热杀菌等工艺制成的商业无菌软包装产品，其工艺和传统罐头基本一致，只是更换了包装材料。这种复合软包装塑料袋耐高温、耐高压，在我国被称为“软罐头”“软罐藏食品”。
据了解，从2016年11月13日正式施行的《食品安全国家标准——罐头食品》中规定，防腐剂不允许用于罐藏食品。“市民普遍认为现在的粽子保质期长，是添加了防腐剂，可千万别‘想当然’地认为保质期长的粽子吃着不健康，而应该接受正确的科学知识，并加以传播。”聂志宽说，因为从去年国家对粽子抽检的结果来看，除了个别几家的蜜枣粽子，检出糖精钠不合格外，其余全都合格。该问题出在国家蜜枣标准中允许使用糖精钠，而粽子标准中不得检出糖精钠。这说明不合格蜜枣粽子，并不是厂家所为，而是由两个不同标准，造成的不合格。
当谈及如何选购优质安全放心粽子时，他说：“首先看粽叶，不是粽叶越绿越好。其实正常工艺制作的粽子，粽叶不会呈现鲜绿色。优质粽叶应中间颜色偏深，边缘较浅，干燥且有清香。而葱绿色的粽叶可能是一些不法分子在浸泡粽叶时加入了工业硫酸铜和工业氯化铜，让原色粽叶‘返青’。其次看品质，不是越筋道越好。如果你买到的粽子富有弹性、筋道爽口，米不粘粽叶，能闻到轻微的碱味，那你可能买到的是加了硼砂的粽子。第三看包装，不是冷冻的就安全。真空包装最安全，营养损失也最少。如果出现胀袋就不要购买，食用时若出现口感不正也不要再吃。”（本报记者 胡建宏）
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