包谷糊肚

记得小时候城镇居民实行的还是供给式供给口粮，每月固定多少斤，数额雷打不动，只是到了岁数增长，口粮定额才会稍稍添加，而每月的定额数中又有粗细粮搭配，其中粗粮比例远远高于细粮。

粗粮基本就是玉米面，而陕南做玉米面最常见的做法就是做成玉米糊。当地方言叫“包谷珍”“包谷糊肚”。

这道主食做起来非常简单，就是等锅里的水开了，左手抓一把磨细的玉米面一点一点撒进锅里，右手用一根拇指粗的棍子在锅里搅匀搅散，等到整个锅里全部成为玉米糊状后，盖上锅盖，用小火慢慢煮，时间越长越香，这就是玉米糊的做法。地道的陕南玉米糊，是用铁吊罐（一种当地人用生铁铸造的铁锅）在柴火上煮，煮熟后有特别的香味。

玉米糊里可以添加红薯、洋芋、南瓜、小豆、绿豆，还可以添加蔬菜，那吃起来当然有另外一种味道，但从前添加其它东西不是为了好吃，基本上是为了节省粮食。

玉米糊很稠，基本上不能流动。把它舀进碗里，稍稍一凉，就变成了更稠的糊状。用筷子可以一点一点夹起玉米糊而不落。玉米糊很稠，有人慢慢用筷子从碗中一点一点吃到碗边，碗边的玉米糊竟然更加凝固，开始与碗边分离了，因此，等到吃完玉米糊，整个碗居然干干净净，好像没有盛过东西。

吃玉米糊当然要就菜，就的菜也是时令菜，肯定不会有鱼有肉，否则跟玉米糊就不匹配了，可以就酸洋芋丝、炒酸菜、炒魔芋、炒白菜等素菜。

玉米糊从前是穷苦百姓每日的一顿主食，也是城里百姓灾年度荒的主食，正如“包谷糊肚”形象的意思，就是用玉米糊来糊弄一下肚皮。每天每顿饭都吃玉米糊是非常难受的，纯粹就是为了充饥，吃到最后就要打“饱口”（就是实在咽不下去的样子，或者干脆就要吐出来）。

改革开放以后，玉米糊逐渐从人们饭桌上消失，大约有20多年几乎听不到人们说吃玉米糊。就这样，玉米糊突然有一天又重新走上饭桌，成为百姓家中改善饮食的主食。原来，好东西吃多了，营养太丰富了人要发胖，听说粗粮对人更好，于是又想起了玉米糊。

不过人还是懒惰了，不愿在家里煮玉米糊。于是街上兴起了玉米糊小吃，起名叫杂粮小吃。我一周在杂粮小吃店要吃一顿包谷糊肚，年轻人不喜欢吃这些，从前吃粗粮的历史对他们来说只是一个传说，只听说过没经历过。

□胡树勇

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