中式快餐需要发挥企业品牌效应

□赵昂

兰州牛肉拉面协会会长日前对外表示，兰州牛肉拉面已经有100多年的历史了，兰州有关部门正在协调，计划今年进行申遗。

目前，兰州牛肉拉面已经走向了全国，在创始地兰州牛肉面馆有1500余家，而在北京这个数字是2000余家，在全国范围内则有3.5万家，国外也有百余家网点。在国内的大小城市，街头巷尾找到一家兰州拉面馆，绝非难事。曾经“在道牙子上蹲着吃”的牛肉拉面，如今已经成了一个大产业，甚至推动了当地经济发展，促进脱贫致富。

不过，对于消费者而言，“兰州牛肉拉面”是个很响亮的牌子，但自己究竟推开的是哪家“兰州牛肉拉面”的店门，并不知道。许多拉面馆也仅把“兰州牛肉拉面”作为招牌，具体自己到底叫什么店名则并不在意。这样的情况，在其他种类的中式快餐也存在，比如沙县小吃、黄焖鸡米饭、过桥米线等。

这就好比汉堡包是美式快餐的招牌，但是不会有美式快餐企业只是以“汉堡包”当招牌，消费者耳熟能详的是肯德基、麦当劳和汉堡王这些餐饮企业招牌，并且不同企业提供的汉堡包也有所差异。那么，消费者能说出几个与肯德基一样大名鼎鼎的拉面连锁企业名称呢？

食品本身的牌子很响亮，但企业本身的品牌效应却被忽视了，这是不少知名中式快餐共同存在的问题，而这与中

式快餐的最初经营状况不无关系。许多拉面馆最初只是夫妻店、家人店，全家人上阵小作坊式经营，而后即便扩张，也处于“小、散”的状态。

事实上，正是这些小作坊店主的辛勤和努力，才让相应食品的牌子遍布全国，但这也限制了行业的未来发展。因为，标准化、规范化、连锁化才是快餐企业的成功标配，而不是一两家小门脸的单打独斗，一大群小门脸的各自为战。

和兰州牛肉拉面一样，其他中式快餐也面临着转型升级压力，而这样的转型升级，绝不仅仅只是赋予快餐更多文化元素那么简单。打造能够与美式快餐相抗衡的连锁化、品牌化的中式快餐巨头，不仅需要有龙头企业出面牵头加盟重组，形成经营合力，更需要优化相应的餐饮食品和服务，以满足不同消费群体的口味需求和快速就餐的时间要求，以及规范服务的消费体验感。

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