养一坛酸菜

陕南人爱吃酸，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，吃酸最美味最方便最实惠最地道的就是酸菜。

酸菜又叫浆水菜，制作方法简单，用陕南的萝卜缨子、芥菜、莲花白、大白菜、青菜洗干净，在开水锅里滚烫到七成熟，然后装在坛子里，倒入不沾油、纯净的面汤，放在温度较高的灶台上，三五天工夫，一坛清澈见底、清香四溢的浆水就发酵好了。

陕南农村家家户户都养着一个酸菜坛子，一年四季精心伺候。每天把煮过面条的面汤淀清，往坛子里面续一些，没面汤的时候也可以续些开水，天天续水，日日观察。若面上生了白花花，得用勺子舀出来，再加一点盐，用干净毛巾擦干净坛子内壁才行。当坛子里酸菜剩下一小半的时候，就得赶快烫菜添加新的，循环往复。

在食不果腹的年代，家家离不开酸菜，母亲把酸菜切碎，在锅里放点油，加点红辣椒，把酸菜倒进锅里，不停翻炒，出锅时撒点盐，就可以吃了。那时，一个酸菜坛子如同一位挽救了无数人性命的功臣，让人敬佩，令人称道。

改革开放以后，物质生活丰富起来，酸菜也渐渐离开了人们的饭桌，我参加工作后就很少吃酸菜，但是长期白米细饭、大鱼大肉吃腻了，又特别想吃小时候的酸菜，空闲的时候，我就让母亲教我养酸菜。

养酸菜我是一个新手，有一次我怕坏酸菜了，就舀出一些浆水倒掉，再添新的面汤进去，不料倒过之后，浆水立马坏掉了，母亲知道了说：“你浪费浆水，浆水气死了，浆水有根儿，只要用心续，就能在根上生出新的浆水来。”这多么像老树从根上发力，抽出新枝，又从枝上生出新叶子，从这个意义上说，浆水是有生命的东西。

从此，我怀着一种敬意养酸菜，细致慎重，循着节奏按时添水、按时加菜，酸菜一般不会再坏了。生活的智慧来自实践，来自经验，这些人类千磨百折才获得的智慧、悟出的道理，也需要像续浆水一样，一代人一代人续下去，续是认可，更是传承，传承并推陈出新，才是人间正道。过去，母亲养着一坛酸菜就是养着我们一家人的性命，养着一种精神，养着一个哲理。如今，我养着一坛酸菜，就是养着一段春秋、一种传承，更是养着一味人间珍品，它叫母爱……

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