“一涨了之”最终会为“任性”买单

火锅人均220元以上、一杯奶茶30元、一份米饭7元……全面恢复堂食之后，餐饮业悄然掀起第一波涨价潮。近日，海底捞、西贝、奈雪的茶、喜茶涨价相继登上“热搜”，引发热议。有网友评论，“报复性消费还没来，报复性涨价就先到了。”

尽管4月10日，海底捞已就涨价一事发表致歉声明，表示由于管理层错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。但国内餐饮业此番涨价潮带来的影响，显然不会随着海底捞的一纸致歉声明而了结。

复工复产如火如荼，市场社会消费必然产生反弹，这原本是企业和商家提高产品知名度，进一步“吸纳”或“巩固”顾客的良好时机。不分青红皂白地“一涨了之”，等于给消费者的消费热情“泼了一瓢水”。在此“后疫情时期”，餐饮业提高自身抗打击能力、合理消化压力、积极开展自救才是“王道”。换言之，与其在涨价上动脑筋，不如在提升、创新产品质量和经营方式，以及优化服务上多做文章。

从短期看，涨价对企业来说自然能提振一下业绩。只是餐饮业更为核心的问题是人流量，价格短期内的快速上涨并不利于吸引消费者，通过涨价的形式弥补之前的亏损无异于饮鸩止渴。最终的结果是，品牌受损，顾客流失，业绩下滑。同样背景下，还有另外一些餐饮企业打出力度不小的折扣或保持原价，是人家的产品质量一般吗？是人家的品牌不够响亮吗？非也。产品质量和品牌大小肯定有些差异，但此举显然是经营思路和理念的大不相同所致。

按市场规律办事是唯一正确的做法。餐饮业涨价应充分权衡市场、自身与消费者三者之间的利益。目前情势下，似乎更须抱团取暖，简单地“一涨了之”最终会为自己的“任性”买单。（姚村社）

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