高温杀菌乳走俏消费市场

猪肉涨价，鸡蛋也涨了不少，但“肉蛋奶”中的“奶”却降价了。近几日，10元左右可以买到1升鲜奶，一些鲜奶的促销价格最低时则几乎与纯净水持平。

6月底，光明新鲜牧场鲜牛奶（950毫升）在京东上发起买一赠一活动，下单6瓶到手12瓶，实际支付55.52元，平均每瓶仅4.63元，相当于1升鲜奶约5块钱。而5元钱可以在超市买到2瓶500毫升装的纯净水，可以说真的“水比奶贵”了。

除了电商平台，线下商超鲜奶也在进行“骨折”式促销。过去1升装牛奶价格普遍在20元左右，如今出现了不少十元左右就能买到的品种。

关于此次鲜奶价格战的起因，食品产业分析师朱丹蓬认为，“低温鲜奶是国内的一个发展趋势，目前消费者的消费习惯还没有完全培养起来。哪个品牌能进入消费者心中，未来复购率就会上升。所以品牌都选择把毛利降下来，进行消费的普及。”

5块钱,1升奶，便宜是便宜，但在看到光明新鲜牧场包装盒上写着“高温杀菌乳”后，有的消费者选择了放弃。

在某消费者交流平台，有网友写下了自己的理由：“高温灭菌奶，不是巴氏奶。”“保质期15天，既不是巴氏奶却要低温储存，为什么要做中不溜的东西，以后不买了。”

传统鲜奶巴氏杀菌的工艺是采用低温灭菌15秒，可保证活性蛋白含量，保质期7天左右；常温奶采用超高温灭菌4秒，延长保质期的同时，活性蛋白几乎全部丧失。那高温杀菌乳采用了什么技术，保留营养物质方面表现如何？

事实上，高温杀菌乳是一种新品种，与一百多年前诞生的巴氏奶相比，还不满一岁。今年3月1日，国家市场监管总局发布新版食品生产许可目录，在液体奶一栏新增了“高温杀菌乳”。3月底，光明乳业下属两家公司获得上海市首张高温杀菌乳生产许可证。

乳业专家此前表示，高温杀菌乳的杀菌温度要略高于巴氏杀菌乳，可杀掉牛乳中的细菌及杂菌，保留了牛乳中的部分活性物质，但这和常温的超高温灭菌不是一个概念，依然需要冷藏保存。

目前高温杀菌乳还没有制定国家标准。乳业专家王丁棉介绍，“高温灭菌这个概念目前有些模糊，但可以肯定的是，温度越高对牛奶原本的营养物质造成的损伤越大。”

值得注意的是，去年11月君乐宝推出的“悦鲜活牛奶”也采用了不同于巴氏和超高温灭菌的技术，延长保质期至19天。

“由于消费者对牛奶尤其是高端鲜奶的需求量不断增加，今年牛奶种类相比去年增加了20%，鲜奶有二十多款，包含光明、蒙牛、伊利等品牌。”相关连锁超市负责人表示，低温鲜奶价格因产品定位、容量而不同，8元以上的中高端品类更加多元，也更受消费者青睐。

在朱丹蓬看来，低温鲜奶一定是未来的趋势。“国外80%是低温奶20%是常温奶，现在国内刚好相反，所以从中国消费人口基数红利来看，将来这个品类大有可为。”

奶企竞争，消费者得利，物美价廉的鲜奶，你抢购了吗？（张旭 谢艺观）

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