跟帖评论自律管理承诺书 
涨价慢半拍
语音播报：
□刘卫
我是陈老三面馆的熟客。这些年来，在激烈的市场竞争中，街头林林总总的小吃店关的关、换的换，可他的店和另两家老字号在周围呈“铁三角”势态，迎风挺立。最近，我弟弟也想开家有稳定客源的小吃店。于是，周一我过去，想套出陈老三经营上独特的道道。
因为各种原因，我有段时间没来了。临近中午，入得店堂，我抬眼就看见新换的价格牌，心有一动：大碗秘制牛肉面只要1 5 元，男女老少最爱吃的热干面标价4 元，原汤粉面同价，蛋酒别家已涨到2 .5 或直接升为3 元，他店里2 元标价似乎维持了很久。这在疫情后食品类大涨价热潮中让人难以思议。我疑惑地低声问了问在收银台里的陈老三，他含笑加以证实。
服务生端来的牛肉面与以前供应的内容、分量、口味无二异。吃之前，我细端详、闻香味，汤料还是那么浓郁鲜美，牛肉块敦实，不像别家店牛肉切得薄如纸，面条也给得很“扎实”。我挑着面慢慢吃，心里寻思：在周围一片“涨声”中，陈老三提价为啥这么滞后啊？
正在纳闷，不知啥时，陈老三已坐到我对面。他让服务生沏了一壶茶，接着娓娓道出他长期恪守的经营秘密，并提醒，如果我有亲戚想开店，“涨价慢半拍”的守则也许有参考价值，但执行起来要有毅力，不浮躁，不急功近利，更不能牺牲食品的品质去舍本求末。
陈老三的概述让人受到了些启示，但我仍不得要领。得知我老弟不会在附近开店，他彻底打消了心里的顾虑，结合以前的经历和体悟，详解起来：“这些年，虽然我经历了三次食品价格猛涨潮，但这次猪肉价逆势领涨风还是让人始料未及。大多数顾客收入锐减，年轻人也难找工作。可那家老字号美食店依仗着金字招牌，把牛肉面的价格猛提到1 8 元一碗，顾客从心理上承受得了吗？‘涨情’之下，员工工资得提高，门面费只升未降，进货成本上升了。实在捱不过，直到上周我才把牛肉面微调到1 5 元一碗。相比之下，顾客还是觉得我这儿‘便宜’，况且没偷工减料，味正，好多人由此回归，平摊了上涨的经营成本。”
出店门时，我突然发现一个陈老三没有言明的秘密：原来他每天下午把店门前分割成三个档口，临时“分租”给卖烧烤、做烤饼和兜售卤味的小摊主，每摊每月收2 5 0 0 元的租子，这差不多抵消了整个店的门面费。
看来，陈老三脑子太活，顺势而变，暗招迭出，“涨价慢半拍”的精髓实际上是在“养”顾客，将自身挖掘的利好悄然让渡出来，使其接受慢涨价更从容。最终，他还是稳赚。
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我是陈老三面馆的熟客。这些年来，在激烈的市场竞争中，街头林林总总的小吃店关的关、换的换，可他的店和另两家老字号在周围呈“铁三角”势态，迎风挺立。最近，我弟弟也想开家有稳定客源的小吃店。于是，周一我过去，想套出陈老三经营上独特的道道。
因为各种原因，我有段时间没来了。临近中午，入得店堂，我抬眼就看见新换的价格牌，心有一动：大碗秘制牛肉面只要1 5 元，男女老少最爱吃的热干面标价4 元，原汤粉面同价，蛋酒别家已涨到2 .5 或直接升为3 元，他店里2 元标价似乎维持了很久。这在疫情后食品类大涨价热潮中让人难以思议。我疑惑地低声问了问在收银台里的陈老三，他含笑加以证实。
服务生端来的牛肉面与以前供应的内容、分量、口味无二异。吃之前，我细端详、闻香味，汤料还是那么浓郁鲜美，牛肉块敦实，不像别家店牛肉切得薄如纸，面条也给得很“扎实”。我挑着面慢慢吃，心里寻思：在周围一片“涨声”中，陈老三提价为啥这么滞后啊？
正在纳闷，不知啥时，陈老三已坐到我对面。他让服务生沏了一壶茶，接着娓娓道出他长期恪守的经营秘密，并提醒，如果我有亲戚想开店，“涨价慢半拍”的守则也许有参考价值，但执行起来要有毅力，不浮躁，不急功近利，更不能牺牲食品的品质去舍本求末。
陈老三的概述让人受到了些启示，但我仍不得要领。得知我老弟不会在附近开店，他彻底打消了心里的顾虑，结合以前的经历和体悟，详解起来：“这些年，虽然我经历了三次食品价格猛涨潮，但这次猪肉价逆势领涨风还是让人始料未及。大多数顾客收入锐减，年轻人也难找工作。可那家老字号美食店依仗着金字招牌，把牛肉面的价格猛提到1 8 元一碗，顾客从心理上承受得了吗？‘涨情’之下，员工工资得提高，门面费只升未降，进货成本上升了。实在捱不过，直到上周我才把牛肉面微调到1 5 元一碗。相比之下，顾客还是觉得我这儿‘便宜’，况且没偷工减料，味正，好多人由此回归，平摊了上涨的经营成本。”
出店门时，我突然发现一个陈老三没有言明的秘密：原来他每天下午把店门前分割成三个档口，临时“分租”给卖烧烤、做烤饼和兜售卤味的小摊主，每摊每月收2 5 0 0 元的租子，这差不多抵消了整个店的门面费。
看来，陈老三脑子太活，顺势而变，暗招迭出，“涨价慢半拍”的精髓实际上是在“养”顾客，将自身挖掘的利好悄然让渡出来，使其接受慢涨价更从容。最终，他还是稳赚。
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