恒口黄酒解乡愁

□李永明  刘明

虎年回家乡过年时，家中的大哥大嫂一边忙碌着，一边热心地对我说，今年的黄酒口感很好，让我多喝几杯。

老家是我的根和魂，是情牵梦绕的地方。一回到家乡，久违的乡愁就扑面而来。喝黄酒时就会想到故乡的小河、沟渠、古树、古井，想起挂在屋檐下干枯的丝瓜、金黄色的玉米棒子、红彤彤的辣椒，还有生锈的镰刀、铁铲、蓑衣，想起乡村升腾的袅袅炊烟和狗吠声。记住了黄酒飘香的地方，就是我可爱的故乡。

小时候，白酒少而贵，普通人家喝不起。喝黄酒便是长辈们传下来的习俗，来了客人，黄酒待客，是农村待客一种高贵的礼仪，也是一种浓浓的乡情。海外的游子、归乡的华侨喝黄酒，都能喝出浓浓的乡愁。

恒口的黄酒，是一种醇香的本土文化。黄亮清纯的恒口黄酒，绵软柔和中藏着烈性，甘甜润喉中隐着豪情，这就是黄酒的文化底蕴。

逢年过节，是黄酒点燃了舞火龙、火狮。你看喝了黄酒的小伙子，借着酒兴，天不怕、地不怕，把火龙、狮子舞得生龙活虎，惟妙惟肖；你看那赶毛驴的小伙子，趁着黄酒劲儿，把毛驴赶得飘飘欲飞；再看那划旱船的村姑，把旱船摇得披荆斩棘，扬帆起航。这都是恒口黄酒彰显出的魅力。

每逢农历“九月九”前后，都是酿制黄酒的好时节。家乡人准备好酿造工具：铁蒸锅、酒缸、酒提子等。酿酒是个技术活——备料，筛米，泡米，淘米，蒸米，晾米，拌酒曲，入缸，发酵，出酒，储存等环节，一个都不能马虎，不然酒就会味不纯正，坏了恒口黄酒的名声。

酒品讲究“真米实曲，冷酒热窝”，酿酒所使用的原料均出产于当地。配制酒曲的中草药是端午节后农民在南山不辞劳苦自采的，离不开“天红”和“地红”这两种草药，天红地红天地皆红，黄酒才有劲儿。酒曲所用的中药材多达20余味，都在当地采集、独特炮制，是传统中医与酿酒技艺的有机结合。探寻黄酒的渊源，心里还真有一种钦佩之情。这是对古老工匠们的敬仰膜拜，是对恒口黄酒文化的传承。

纯正的恒口黄酒，清澈、黄亮、醇香，入口绵、回味甜、后劲大，海量的汉子也是“三碗不过冈”，所以恒口黄酒，绵里藏针，锋芒不漏。很多人被恒口黄酒的甘甜迷惑，往往稍不注意，就会醉卧山冈。

我就在一次乡村的酒宴上吃过黄酒的大亏。村里喝黄酒都是大碗，我一口气将两大碗黄酒喝进肚里。听见有人喝彩，便又端起一大碗喝起来。离开酒桌后便觉得天旋地转，意识模糊，两腿发软。走不到二十米远就扑通一声倒在地上，三碗黄酒睡三天。从此，我对喝黄酒十分谨慎。参加工作后，喝黄酒的机会少之又少，酒桌上几乎都是白酒，这与我对黄酒的爱好甚远。

品鉴黄酒时，观其色泽须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛于其中，具有极富感染力的琥珀红色。缓缓将鼻子移近酒盅，闻其诱人的馥郁芳香。若是十年以上的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，也能令人心旷神怡。经过如此前奏，品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口，徐徐咽下的感受非文字所能表达。如此轻啜慢饮，便再也不肯放弃这杯中之物。

（作者单位：安康市汉滨区水利局）

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