铁炉油馍

铁炉油馍，距今已有两千多年历史。从最初的军用食品逐渐发展成为承载地方文化特色的传统美食，也寄托了铁炉人的故乡情结，从而演绎出浪漫的油馍情缘。

铁炉油馍位于临潼邓家庄，一个具有千年传承的农耕自然村落。据临潼县志记载，早在仰韶文化时期就已经有人类的活动和居住。沟峁起伏的黄土塬区，古老悠久的历史，朴素醇厚的农风乡情，真诚直爽的文化积淀，造就了地方特色美食小吃——铁炉油馍。

铁炉油馍以其悠久的历史、考究的做工，誉满临潼及周边地区，很多品尝过它的人，都会留下深刻的印象，它堪称临潼地方美食中一朵瑰丽的奇葩。受到西班牙、日本、韩国等国际美食爱好者的青睐。

油馍，是最平常不过的面食品，好多家庭都会做，可藏在陕西临潼区铁炉乡民间这个油馍，因口味独特吸引来各地的游客，成为当地特色的美食。到了铁炉街道，餐馆几乎家家都在经营铁炉油馍，它早已成为这里的招牌美食。每每到了周末或节假日，慕名来这里品尝铁炉油馍的客人络绎不绝。目前，铁炉油馍以其正宗的味道，已被列为西安市级非物质文化遗产。

据记载，铁炉油馍起源于秦。当时秦王嬴政为统一六国，广泛征兵，大量铸造兵器，现在的铁炉街办附近在当时就是一个大型的兵器厂。由于兵器生产量大，生产强度大。一天，在兵工厂劳作的士兵一时饿极，就把面团压扁贴在炉壁上烤熟充饥，没想到这种快捷而简单的食物味道还不错，于是这种做法就在兵工厂里慢慢流传开来，一传十，十传百，这就是铁炉油馍的雏形。

当地人对铁炉油馍还有一种称呼“手撕油馍”，人们品尝的时候不用筷子等餐具，直接用手撕着吃，这样的吃法最为地道，最能体现油馍千层薄透，筋道柔韧的特点，同时也展现出关中人的豪迈与爽朗。据说铁炉油馍在铁炉乡一带属于招待贵客的上品。当地人认为，无酒无肉不要紧，无油馍而要被人耻笑。

别看这油馍普通，要烙出正宗的铁炉油馍，首先得选用关中地区出产的小麦磨出来的头茬白面。然后和面，这和面也有讲究，需用烫面和死面两搅，一般按照1：2的比例，而面的软硬全凭经验。面揉好后，倒少许菜油，涂抹在面团表面，用油一封待用，这么做是为了防止面皮风干。面团擀好后，往铁锅里倒入适量菜油，开火烧油，把擀好的面饼放进锅内，文火加热。馍在锅里，通过煎油的高温，慢慢成形直至烙熟。单是闻着飘香的油酥味，已是让人口舌生津，拿上一块咬上一口，外香酥而不硬，里绵软而不粘。

常言道：来西安不吃牛羊肉泡馍，等于没来。可是我要说，到临潼，没吃过铁炉油馍，就等于没来过临潼。因为铁炉油馍在临潼的名气，跟牛羊肉泡馍在西安的名气相差无几。最值得一提的是，油馍自秦朝诞生至今，所用的原材料基本没有变化，主要是以面粉、油、盐三样原材料为主，只是在制作手法上不断改进。所以，这小小的烙饼吃的可是“大秦”的味道，有着如此深厚的历史文化底蕴，难怪油馍又被誉为“三秦一绝”。□潘世策

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