跟帖评论自律管理承诺书 
陕北杂面
语音播报：
走一回陕北，无论如何得吃上一碗羊肉臊子汤的杂面。
杂面是由豌豆和小麦混合磨成的面粉制成的，属于粗粮，但吃法讲究，是典型的“粗粮细吃”。擀杂面耗时而又费力，还需要一点巧劲。一根擀面杖到了陕北女子手里，就像是变戏法一样，一团面不一会儿就擀得如纸张一般薄而透。
我的外婆是擀杂面的一把好手，她擀杂面时总要在炕上铺上一块塑料布，再将案板搬到炕上，不时抓起一把面粉抛洒。擀面声动听而又有节奏，像戏台上不紧不慢的鼓点，总能将我的馋虫勾出来。不一会儿，缠绕在擀面杖上的杂面就变得越来越薄，铺平展开来比案板要大得多。
将薄透黄亮的杂面举起来，对面的人都看得一清二楚，鼻子是鼻子，眉毛是眉毛。切杂面也有讲究，将一层层缠绕在擀面杖上的杂面横着划上一刀，杂面卷便成了面垛，再竖着切成粗细均匀的面条，抓一把抖开。
调杂面的汤，种类有荤也有素，各家味道不尽相同，上好的当然是羊肉臊子汤。土豆、豆腐切成丁，羊肉可以是风干羊肉也可以是鲜羊肉，煮好的杂面浇上臊子汤，再撒上葱花、韭菜、香菜，就是一碗正宗的陕北长杂面了。杂面透着豌豆的清香，汤里散发着羊肉的腥膻，举起一筷子杂面来，薄如蝉翼、细如发丝，吸溜上好几口还不见面条断掉。
陕北长杂面有“拴魂面”的叫法，过去招待第一次上门的未过门女婿有吃“黏腿的炸糕拴魂面”的说法。我第一次登门拜见老丈人时，吃的就是长杂面。我只顾低头吃面，一碗面还不见底，丈母娘就用马勺又添上满满一碗，就这样一连吃了三大碗，直吃得浑身流汗。一旁妻子的姨娘对丈母娘偷偷说：“婷娃（妻子的小名）的对象是不傻，一句话不说吃了三大碗面。”丈母娘说：“可不是嘛，是我擀杂面的手艺好！”
杂面还可以切成柳叶状的杂面叶，配上切成大块的土豆、酸菜叶、豆角制成的汤，叫作和杂面。街头巷尾的小摊上常常有卖，汤是提前调好装在保温桶里的，有客人来了就抓一把杂面叶下锅，一碗和杂面三两分钟就能做好。冬夜里，吃上一碗浓香滚滚的和杂面，立刻觉得浑身上下暖意融融。我在县城上中学时，时常下了晚自习去吃和杂面，那时一碗一块钱。街边的小吃摊和早点铺如今还能吃到，只是一碗涨到了七八块钱。
现今各家很少再自己擀杂面了，市场上的杂面早都切成了面条，买回去即刻就能下锅。但我还时常想起外婆擀杂面的情景，回味记忆中她亲手做的一碗羊肉臊子汤杂面的清香来。□刘曹凯
关注公众号，随时阅读陕西工人报
|
语音播报：
|
走一回陕北，无论如何得吃上一碗羊肉臊子汤的杂面。
杂面是由豌豆和小麦混合磨成的面粉制成的，属于粗粮，但吃法讲究，是典型的“粗粮细吃”。擀杂面耗时而又费力，还需要一点巧劲。一根擀面杖到了陕北女子手里，就像是变戏法一样，一团面不一会儿就擀得如纸张一般薄而透。
我的外婆是擀杂面的一把好手，她擀杂面时总要在炕上铺上一块塑料布，再将案板搬到炕上，不时抓起一把面粉抛洒。擀面声动听而又有节奏，像戏台上不紧不慢的鼓点，总能将我的馋虫勾出来。不一会儿，缠绕在擀面杖上的杂面就变得越来越薄，铺平展开来比案板要大得多。
将薄透黄亮的杂面举起来，对面的人都看得一清二楚，鼻子是鼻子，眉毛是眉毛。切杂面也有讲究，将一层层缠绕在擀面杖上的杂面横着划上一刀，杂面卷便成了面垛，再竖着切成粗细均匀的面条，抓一把抖开。
调杂面的汤，种类有荤也有素，各家味道不尽相同，上好的当然是羊肉臊子汤。土豆、豆腐切成丁，羊肉可以是风干羊肉也可以是鲜羊肉，煮好的杂面浇上臊子汤，再撒上葱花、韭菜、香菜，就是一碗正宗的陕北长杂面了。杂面透着豌豆的清香，汤里散发着羊肉的腥膻，举起一筷子杂面来，薄如蝉翼、细如发丝，吸溜上好几口还不见面条断掉。
陕北长杂面有“拴魂面”的叫法，过去招待第一次上门的未过门女婿有吃“黏腿的炸糕拴魂面”的说法。我第一次登门拜见老丈人时，吃的就是长杂面。我只顾低头吃面，一碗面还不见底，丈母娘就用马勺又添上满满一碗，就这样一连吃了三大碗，直吃得浑身流汗。一旁妻子的姨娘对丈母娘偷偷说：“婷娃（妻子的小名）的对象是不傻，一句话不说吃了三大碗面。”丈母娘说：“可不是嘛，是我擀杂面的手艺好！”
杂面还可以切成柳叶状的杂面叶，配上切成大块的土豆、酸菜叶、豆角制成的汤，叫作和杂面。街头巷尾的小摊上常常有卖，汤是提前调好装在保温桶里的，有客人来了就抓一把杂面叶下锅，一碗和杂面三两分钟就能做好。冬夜里，吃上一碗浓香滚滚的和杂面，立刻觉得浑身上下暖意融融。我在县城上中学时，时常下了晚自习去吃和杂面，那时一碗一块钱。街边的小吃摊和早点铺如今还能吃到，只是一碗涨到了七八块钱。
现今各家很少再自己擀杂面了，市场上的杂面早都切成了面条，买回去即刻就能下锅。但我还时常想起外婆擀杂面的情景，回味记忆中她亲手做的一碗羊肉臊子汤杂面的清香来。□刘曹凯
关注公众号，随时阅读陕西工人报