怀念野菜

□辛恒卫

家乡镇安，位于秦岭南麓的大山深处，冬无严寒，夏无酷热，水土丰美。虽是“九山半水半分田”，但山野却生长着各种各样的野菜：白蒿、马齿苋、荠菜、车前草、地达菜、灰条菜、苦苦菜、小蒜……最让我怀念的大抵四种：白蒿、苦苦菜、苜蓿芽、小蒜。

初春，有一种细碎叶片的小草悄悄拱出地面。它不畏严寒，在春风中默默生长。这就是白蒿，当地人称之为“白艾蒿”，不仅是一味中药，更是早春的“黄金野菜”。白蒿为菊科植物大籽蒿的全草，具有清热利湿、凉血止血的功效，常用于治疗肺热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸等疾病。在过去，山里人常会在初春采食。

鲜嫩的白蒿和腊肉是最佳搭档，白蒿炒腊肉是家乡的一道名菜，享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。要做好这道菜，得把摘来的白蒿放入盆中，清水浸养两天，再将白蒿除根，剩下的嫩茎切成半寸长，把腊肉切成丝。用旺火爆炒腊肉，加入白蒿嫩茎和大葱煸炒。最后，加入调料，起锅时淋上麻油即成。腊肉金黄，白蒿青白，夹上一筷子，脆嫩爽口，醇香柔润……每每想起，唇齿间总是一阵回味。

春雪还没有消融干净，枯草叶下，苦苦菜已冒出了嫩绿的芽。过了春分，等来清明，苦苦菜就冒头了。挎个篮子，拿一把铲子，走到湿润柔软的田垄或荒坡边，不一会就能挖一篮子。挖回来的苦苦菜剪去根须，择干净，过水焯熟，再用冷水浸泡祛除苦味。泡好的苦苦菜切碎，撒上细碎的葱花，放盐、倒醋，撒上粗辣椒，热油一浇，升腾而起的清香，就是春天的味道。

相较于苦苦菜的经久不衰，苜蓿菜是后来居上而迅速走红的一味野菜。它既是野菜，又是草料，所以，吃它的时候，人们总是有些心情复杂，爱开玩笑的人也总喜欢以此插科打诨，倒也不失为吃野菜的一种乐趣。

吃苜蓿菜的时间只有一两周，错过了就老了不能吃了。苜蓿的采摘也相对简单，采茶似的，只掐顶端两三片叶子及芽顶，没几分钟就能摘满一篮子。回来后焯水凉拌，也可以和鸡蛋爆炒，还能做成苜蓿面片、苜蓿丸子，都是不可多得的美味。

童年的记忆里，母亲厨房碗柜永远存着一罐腌小蒜。每逢吃面条的时候，腌小蒜就出场了，有腌小蒜加持的面条，就有了灵魂。夹一筷子腌小蒜，放进臊子汤里，解腻又开胃，辛辣清香的味道，是可遇而不可求的美味。

小蒜，别名野韭菜，一年四季都能看到它的身影。小蒜的叶细如发丝，茎不足一捏。小蒜全身都能吃，细嫩的白茎长在地下，底端有一个状如珍珠的球茎，球茎上有长长的须。挖小蒜的时候，要把最下面的根须都挖出来才算完整。所以，挖小蒜耗时耗力，得挖足够深才行。挖回的小蒜洗去泥土，细细切碎了，撒上盐粒、再配些辣椒大蒜，搅拌均匀放入陶罐，压实、封口。等上个把月，罐子里的小蒜变了色就能上桌了。再打开罐子时，一股辛辣清香的味道沁入鼻腔，便也有了春天的滋味。

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