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大荔枣沫糊
语音播报：
第一次吃枣沫糊，是大学同学郗峰做的。那时候，我们俩在距美院不远的北山门村居住，一间斗室里，两张干板床，一日三餐，尽量自己做，两个烹饪小白，相互交流，应付生活。他是大荔人，说可以做他们最简单的地方小吃——枣沫糊。我很好奇，等他做来，也的确不错，温软顺滑，滋味清甜。但他总是自谦地说，自己手艺太拙劣，要到大荔县吃到，才更美味。
大学毕业后，各自辗转，他回了大荔县工作，我则在西安美院安稳下来，那时候，也比较专注性地做些社火民俗的调查与研究，去大荔就多了些。一提起大荔美食，人们便会想起九品十三花、带把肘子、水盆羊肉、蜜汁轱辘、水磨丝、八宝酱辣子、卤肉、炉齿面和包子，至于小小的早餐——枣沫糊，知道的人便不那么多了。
多年后见到老同学，便自然想起了枣沫糊，与其说是贪恋枣沫糊的味道，倒不如说是为了回顾我们青春时的友谊。那时，同州湖初建，方兴未艾，此处集中了关中东府诸多的美食，有一家专营枣沫糊的小店，卫生干净、老板爽快，应该说，那一次的枣沫糊，给了我们足够的身心安托。
大荔县境内，渭、洛两河交汇，又旁依黄河，因此，土地平阔、农业发达，是关中东府的农事要地和饮食重镇。当地人将其农特产形象地概括为“108”，“1”是指黄花菜，“0”是指大红枣，“8”则是指花生。陕西是枣树的起源地之一。据粗略统计，枣树品种有200种以上，特别是陕北大枣、彬县晋枣、大荔马牙枣等，以“皮薄、肉厚、质嫩、汁多、味甜”而闻名全国。“沙苑”是大荔县境内渭洛两水之间所存的一片广袤沙区，是我国最大的内陆沙漠，也是大荔县产枣的核心区。沙苑的得名很早，《水经注》有言：“洛水东经沙阜北，其阜东西八十里，南北三十里，俗名之曰沙苑。”依据《同州府志》的记载：“沙苑在县南洛渭之间，亦名沙海，沙泽其中盆起者曰沙阜。东跨朝邑，西至渭南，南连华州。广八十里，袤三之二。”其范围包括今天沙底、西寨、苏村、下寨、官池、张家、八鱼、石槽乡的全部区域以及羌白镇的部分地区。
因为有红枣，便有了此地特别的一味早餐——枣沫糊。同州枣沫糊源于唐代，据说就是以当地著名的“马牙枣”为主料制作的。熬制枣沫糊，关键是火工，拼的是慢工。将枣洗净煮熟后，剥皮去核，揉搓成糊状。铁锅内添水少许，投入豇豆，旺火快烧。此间隙，将枣肉与面粉以75％的比例和成稀糊状。直至锅内豆子煮烂，汤呈红色之时，将枣面糊倒入锅内，大火转温，徐徐搅拌，烧开即成。
枣沫糊属于农家偶作的早餐，在县城，旧时也有挑着担子叫卖的小贩。在天不大亮的县城里，“卖枣沫糊来”的叫卖声，是大荔县很多居民晨起的奏鸣曲。一条扁担，两口不大的瓷缸，晃晃悠悠，为睡眼蒙眬的居民送来安适的早餐。
到如今，各类早餐的丰富，已抢占了枣沫糊在大荔人早餐中的传统地位。那一天，我们其实应该到了吃午饭的时间，但因怕错过了社火出演的时间，所以以便捷的早餐来替代了。而且，我也好几年没有吃到枣沫糊了。前几天，我们到大荔调研社火，因为赶路匆忙，想找家简单食物对付一下肠胃，在美团排名中，我们看到了一家大荔县排名第八的店铺，专营枣沫糊。在导航的指引下，不出十分钟，我们找到了这家店。见其门牌上写着“同州一绝：枣沫糊”字样，不得不说，窄小的门脸还是有些让人失望，这也显现了枣沫糊当下在大荔人心目中的位置。店主是位五十余岁的女性，带着三个丫头，经营此店七八年，除了枣沫糊，店里还有油茶，配以蒸馍、花卷及荷叶饼，顺墙的架子上，用铁盘盛放着土豆丝、炒青椒、八宝辣子酱、黄瓜葱头、红萝卜丝、藕片、小青菜、白菜丝等八九种小菜，这些小菜，可用荷叶饼夹，也可就着馒头或花卷来吃，尽管花样繁多，但却是枣沫糊的配角。从味道上来说，甜甜的枣沫糊与以酸辣为主味的菜夹饼有些互补。
温吞的制作工艺，使得慢条斯理的枣沫糊在早餐的江湖上有所淡化，除此之外，其微甜的口感也是其在口味偏重的当下转型中无所适从的原因吧！
那一天，我带着五六位大小朋友，本来是冲着合作饭店的炉齿面去的，结果大荔县排名第一的合作饭店因事关门，临时的仓皇决定，囫囵吞枣地就餐，所产生的寡淡与失落，很大程度上也影响了我对枣沫糊的这一次体验和判断。□张西昌
大荔枣沫糊。
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第一次吃枣沫糊，是大学同学郗峰做的。那时候，我们俩在距美院不远的北山门村居住，一间斗室里，两张干板床，一日三餐，尽量自己做，两个烹饪小白，相互交流，应付生活。他是大荔人，说可以做他们最简单的地方小吃——枣沫糊。我很好奇，等他做来，也的确不错，温软顺滑，滋味清甜。但他总是自谦地说，自己手艺太拙劣，要到大荔县吃到，才更美味。
大学毕业后，各自辗转，他回了大荔县工作，我则在西安美院安稳下来，那时候，也比较专注性地做些社火民俗的调查与研究，去大荔就多了些。一提起大荔美食，人们便会想起九品十三花、带把肘子、水盆羊肉、蜜汁轱辘、水磨丝、八宝酱辣子、卤肉、炉齿面和包子，至于小小的早餐——枣沫糊，知道的人便不那么多了。
多年后见到老同学，便自然想起了枣沫糊，与其说是贪恋枣沫糊的味道，倒不如说是为了回顾我们青春时的友谊。那时，同州湖初建，方兴未艾，此处集中了关中东府诸多的美食，有一家专营枣沫糊的小店，卫生干净、老板爽快，应该说，那一次的枣沫糊，给了我们足够的身心安托。
大荔县境内，渭、洛两河交汇，又旁依黄河，因此，土地平阔、农业发达，是关中东府的农事要地和饮食重镇。当地人将其农特产形象地概括为“108”，“1”是指黄花菜，“0”是指大红枣，“8”则是指花生。陕西是枣树的起源地之一。据粗略统计，枣树品种有200种以上，特别是陕北大枣、彬县晋枣、大荔马牙枣等，以“皮薄、肉厚、质嫩、汁多、味甜”而闻名全国。“沙苑”是大荔县境内渭洛两水之间所存的一片广袤沙区，是我国最大的内陆沙漠，也是大荔县产枣的核心区。沙苑的得名很早，《水经注》有言：“洛水东经沙阜北，其阜东西八十里，南北三十里，俗名之曰沙苑。”依据《同州府志》的记载：“沙苑在县南洛渭之间，亦名沙海，沙泽其中盆起者曰沙阜。东跨朝邑，西至渭南，南连华州。广八十里，袤三之二。”其范围包括今天沙底、西寨、苏村、下寨、官池、张家、八鱼、石槽乡的全部区域以及羌白镇的部分地区。
因为有红枣，便有了此地特别的一味早餐——枣沫糊。同州枣沫糊源于唐代，据说就是以当地著名的“马牙枣”为主料制作的。熬制枣沫糊，关键是火工，拼的是慢工。将枣洗净煮熟后，剥皮去核，揉搓成糊状。铁锅内添水少许，投入豇豆，旺火快烧。此间隙，将枣肉与面粉以75％的比例和成稀糊状。直至锅内豆子煮烂，汤呈红色之时，将枣面糊倒入锅内，大火转温，徐徐搅拌，烧开即成。
枣沫糊属于农家偶作的早餐，在县城，旧时也有挑着担子叫卖的小贩。在天不大亮的县城里，“卖枣沫糊来”的叫卖声，是大荔县很多居民晨起的奏鸣曲。一条扁担，两口不大的瓷缸，晃晃悠悠，为睡眼蒙眬的居民送来安适的早餐。
到如今，各类早餐的丰富，已抢占了枣沫糊在大荔人早餐中的传统地位。那一天，我们其实应该到了吃午饭的时间，但因怕错过了社火出演的时间，所以以便捷的早餐来替代了。而且，我也好几年没有吃到枣沫糊了。前几天，我们到大荔调研社火，因为赶路匆忙，想找家简单食物对付一下肠胃，在美团排名中，我们看到了一家大荔县排名第八的店铺，专营枣沫糊。在导航的指引下，不出十分钟，我们找到了这家店。见其门牌上写着“同州一绝：枣沫糊”字样，不得不说，窄小的门脸还是有些让人失望，这也显现了枣沫糊当下在大荔人心目中的位置。店主是位五十余岁的女性，带着三个丫头，经营此店七八年，除了枣沫糊，店里还有油茶，配以蒸馍、花卷及荷叶饼，顺墙的架子上，用铁盘盛放着土豆丝、炒青椒、八宝辣子酱、黄瓜葱头、红萝卜丝、藕片、小青菜、白菜丝等八九种小菜，这些小菜，可用荷叶饼夹，也可就着馒头或花卷来吃，尽管花样繁多，但却是枣沫糊的配角。从味道上来说，甜甜的枣沫糊与以酸辣为主味的菜夹饼有些互补。
温吞的制作工艺，使得慢条斯理的枣沫糊在早餐的江湖上有所淡化，除此之外，其微甜的口感也是其在口味偏重的当下转型中无所适从的原因吧！
那一天，我带着五六位大小朋友，本来是冲着合作饭店的炉齿面去的，结果大荔县排名第一的合作饭店因事关门，临时的仓皇决定，囫囵吞枣地就餐，所产生的寡淡与失落，很大程度上也影响了我对枣沫糊的这一次体验和判断。□张西昌
大荔枣沫糊。
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