赛场拼厨艺 竞技展“食”力

挥勺抡锅娴熟利落，煎炒烹炸轮番上阵，巧妙摆盘精致讲究……伴着氤氲的热气，一道道色泽诱人、香味扑鼻的佳肴美馔陆续出锅，宛若栩栩如生的艺术品。

10月10日，2023年陕西省烹饪餐饮行业职业技能竞赛在蓝田县厨师学校火热开赛，来自全省各地市的150余名选手纷纷拿出“看家本领”，亮厨艺、秀绝活，上演一场色香味俱全的比拼。

寒露已过天渐凉，赛场内却热闹非凡。刀切砧板的咚咚声、食材炸制的滋啦声、锅铲碰撞的咣咣声、热汤煮沸的咕嘟声……汇聚成美妙动人的协奏曲，一个个身穿白色厨师制服的身影忙碌穿梭在赛场操作台间，有条不紊地制作菜品。

“我这次参加的是中式烹调热菜项目，准备烹饪功夫清汤双参、芙蓉八段锦两道菜品。”尽管有23年的工作经验，西安亿康餐饮管理有限公司行政总厨张健彬坦言自己在备赛时不敢有丝毫马虎。“比赛前一个月我进行了十几次的测试，尤其是对菜品的‘形’反复打磨设计，确保口感和美感兼具。”

“再检查一遍东西都带齐全了没有。”参赛选手李智慧正在赛场外，一遍遍清点比赛需要的用具和材料，为进场参赛做准备。他是陕西科贸技工学校的一名面点课教师，此次前来参加中式面点项目比赛。“我这次准备做天鹅酥和蘑菇包两道面点，比赛需要在90分钟内完成，时间还是挺紧张的，所以在前期准备中我着重对面点制作速度进行了强化练习，力求又好又快完成。”李智慧说。

记者在现场了解到，本次竞赛由陕西省烹饪餐饮行业协会和陕西省财贸金融轻工工会联合主办，设中式烹调热菜、中式面点、餐厅服务三个工种，赛期3天。

“举办本次烹饪餐饮职业技能竞赛，是推动陕西烹饪餐饮行业技能型创新人才队伍建设和行业规范化发展的重要举措。”省财贸金融轻工工会主席赵亮说，“通过以赛代练、以赛代训、以赛促学，引领行业形成比、学、赶、帮、超的竞技氛围，更好地提升行业服务质量和服务水平。”

据介绍，取得各参赛工种前三名的选手，由竞赛组委会报请陕西省人社厅、省总工会、省科技厅、团省委四部门联合授予“陕西省技术能手”称号。

本报记者  宁黛艳

中式面点项目比赛现场。

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