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人间至味
语音播报：
□余佑学
20世纪60年代至90年代前生的陕南人，谁不曾经历过“泥巴灶，铁锅铲，撩酸菜，洋芋片，蒸饭底下垫红苕（上面覆盖一层大米、底里都是红苕或土豆），主粮不够瓜蔬凑……”的生活，寻常农家饭菜，慢煮日月悠长，乡间烟火味浓的日子，总是让人回味无穷。
家在秦岭南麓云雾山下，一条清亮的池河，日夜奔腾。打我懂事起，父亲就把我寄放在外婆家，这里便是我灵魂深处安放的新“家”。
味蕾的记忆相当强大，几十年过去了，外婆菜的味道常萦绕口舌。“有菜下饭，有粥可温，有衣暖身”的幸福时光永远值得眷恋。
有油有盐起炊烟，填饱肚子是关键。那些年，树上的果子还没完全成熟就被人摘掉了，地里的野菜总是长不高，因为有无数双眼睛盯着，荒原上长出来的荠荠菜、野米蒿、野小蒜、鱼腥草等等都是乡亲们青睐的好食材。这些“紧俏”的山货，总是让人挂念着。
外婆做茶饭的手艺，在村子里出了名。不管谁家有红白喜事，都是请外婆掌勺。她时常自谦地讲道：“我没啥特别技艺，无非就是油盐比例掌握好，佐料就是普通的葱姜蒜、韭菜、花椒，火候到了放把盐就是了。”可外婆的农家菜就是做出了特色，做出了与众不同，赢得乡亲们称赞。
撩酸菜是陕南农村秋冬季节主要的家常菜，分萝卜酸菜和白菜帮子酸菜。外婆把地里拔来的萝卜缨子、白菜在河里淘洗干净、晾干水后，在开水锅焯水，焯完水后摊晾，挤出多余水分，然后装进或大或小的坛子中。腌制酸菜不能沾一丁点儿油，可拌入适量的食盐、大蒜、红辣椒、花椒等，压实封口，大约一个星期后就能吃。
炒制撩酸菜也是很有讲究的，将事先准备好的干红辣椒、花椒、葱段、生姜切好，热油激香，然后快速翻炒出锅。这样的下饭菜酸辣爽口，开胃提神，味道好极了，就米饭、吃苞谷糊涂、吃面条，老少皆宜。外婆用酸菜炒洋芋片也是一绝。
粉蒸腊肉，是外婆的招牌菜之一。米粉用苞谷粒、大米粒炒糊后碾碎做成，肥瘦相间的肉块覆盖在米粉上，大火蒸20分钟，油脂渗透于米粉，夹杂着浓郁肉香，粉蒸腊肉看着油光闪亮，用筷子一夹、一抖，咬上一口，瘦肉不柴有嚼劲，肥肉软绵不油腻，整块吃进嘴里酥烂米糯、入口即化，就连平时不爱吃肉的女同志，都忍不住尝上两块。
那个年代，山里人改善生活大多“就地取材”。想吃鱼了，就在池河上安竹排抓拾鱼儿。每天早上，背着鱼篓的大人们都会到竹排上收获一整夜窜进来的鲤鱼、鲫鱼、黄辣丁、白条子、沙棒鱼等。
外婆将鱼儿拾掇干净，用新鲜花椒、茴香、紫苏等佐料烹饪出来，满院飘香，大人们都忍不住喝上几杯酒解解乏。不仅河中鱼儿是一盘好菜，山上的野鸡、野兔偶有捕获，也往往成为乡里人下酒的高档菜，吃着过瘾又解馋。
上初中需要住校，两个星期才能见外婆一次。每到周末放学，我几乎是一路小跑回家，当我汗水涔涔站在外婆面前时，锅里的饭多半已结着厚厚的锅巴，热乎乎的菜总是香气四溢。见我吃得欢，外婆不停地抿嘴说着：“慢点吃，慢点吃，别噎着！”
时光荏苒，岁月如梭。当年那个吃着外婆饭菜长大的孩子，如今已是两鬓斑白。这些年，我虽走遍大江南北，吃过鲍鱼鹅肝、牛排羊蝎子，但都吃不出外婆做的饭菜的美味。唇齿间挥之不去的永远是外婆撩酸菜、炒洋芋片、粉蒸腊肉的味道，那是外婆的味道，有浓郁的情，有深沉的爱，最是解馋。
一箪食，一瓢饮，敬爱一个人，难忘乡土情。回头看，山巍峨，树高大，新居幢幢起，交通更发达。家乡美味啊，那是品不够的鲜爽、醇厚和绵长。今生挚爱就是外婆的饭菜！
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□余佑学
20世纪60年代至90年代前生的陕南人，谁不曾经历过“泥巴灶，铁锅铲，撩酸菜，洋芋片，蒸饭底下垫红苕（上面覆盖一层大米、底里都是红苕或土豆），主粮不够瓜蔬凑……”的生活，寻常农家饭菜，慢煮日月悠长，乡间烟火味浓的日子，总是让人回味无穷。
家在秦岭南麓云雾山下，一条清亮的池河，日夜奔腾。打我懂事起，父亲就把我寄放在外婆家，这里便是我灵魂深处安放的新“家”。
味蕾的记忆相当强大，几十年过去了，外婆菜的味道常萦绕口舌。“有菜下饭，有粥可温，有衣暖身”的幸福时光永远值得眷恋。
有油有盐起炊烟，填饱肚子是关键。那些年，树上的果子还没完全成熟就被人摘掉了，地里的野菜总是长不高，因为有无数双眼睛盯着，荒原上长出来的荠荠菜、野米蒿、野小蒜、鱼腥草等等都是乡亲们青睐的好食材。这些“紧俏”的山货，总是让人挂念着。
外婆做茶饭的手艺，在村子里出了名。不管谁家有红白喜事，都是请外婆掌勺。她时常自谦地讲道：“我没啥特别技艺，无非就是油盐比例掌握好，佐料就是普通的葱姜蒜、韭菜、花椒，火候到了放把盐就是了。”可外婆的农家菜就是做出了特色，做出了与众不同，赢得乡亲们称赞。
撩酸菜是陕南农村秋冬季节主要的家常菜，分萝卜酸菜和白菜帮子酸菜。外婆把地里拔来的萝卜缨子、白菜在河里淘洗干净、晾干水后，在开水锅焯水，焯完水后摊晾，挤出多余水分，然后装进或大或小的坛子中。腌制酸菜不能沾一丁点儿油，可拌入适量的食盐、大蒜、红辣椒、花椒等，压实封口，大约一个星期后就能吃。
炒制撩酸菜也是很有讲究的，将事先准备好的干红辣椒、花椒、葱段、生姜切好，热油激香，然后快速翻炒出锅。这样的下饭菜酸辣爽口，开胃提神，味道好极了，就米饭、吃苞谷糊涂、吃面条，老少皆宜。外婆用酸菜炒洋芋片也是一绝。
粉蒸腊肉，是外婆的招牌菜之一。米粉用苞谷粒、大米粒炒糊后碾碎做成，肥瘦相间的肉块覆盖在米粉上，大火蒸20分钟，油脂渗透于米粉，夹杂着浓郁肉香，粉蒸腊肉看着油光闪亮，用筷子一夹、一抖，咬上一口，瘦肉不柴有嚼劲，肥肉软绵不油腻，整块吃进嘴里酥烂米糯、入口即化，就连平时不爱吃肉的女同志，都忍不住尝上两块。
那个年代，山里人改善生活大多“就地取材”。想吃鱼了，就在池河上安竹排抓拾鱼儿。每天早上，背着鱼篓的大人们都会到竹排上收获一整夜窜进来的鲤鱼、鲫鱼、黄辣丁、白条子、沙棒鱼等。
外婆将鱼儿拾掇干净，用新鲜花椒、茴香、紫苏等佐料烹饪出来，满院飘香，大人们都忍不住喝上几杯酒解解乏。不仅河中鱼儿是一盘好菜，山上的野鸡、野兔偶有捕获，也往往成为乡里人下酒的高档菜，吃着过瘾又解馋。
上初中需要住校，两个星期才能见外婆一次。每到周末放学，我几乎是一路小跑回家，当我汗水涔涔站在外婆面前时，锅里的饭多半已结着厚厚的锅巴，热乎乎的菜总是香气四溢。见我吃得欢，外婆不停地抿嘴说着：“慢点吃，慢点吃，别噎着！”
时光荏苒，岁月如梭。当年那个吃着外婆饭菜长大的孩子，如今已是两鬓斑白。这些年，我虽走遍大江南北，吃过鲍鱼鹅肝、牛排羊蝎子，但都吃不出外婆做的饭菜的美味。唇齿间挥之不去的永远是外婆撩酸菜、炒洋芋片、粉蒸腊肉的味道，那是外婆的味道，有浓郁的情，有深沉的爱，最是解馋。
一箪食，一瓢饮，敬爱一个人，难忘乡土情。回头看，山巍峨，树高大，新居幢幢起，交通更发达。家乡美味啊，那是品不够的鲜爽、醇厚和绵长。今生挚爱就是外婆的饭菜！
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