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第8673期:第04版 秦风

踅面

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时逢清明假期,我带着孩子回老家祭祖,让父母享受一下短暂的天伦之乐,也想着回去的时候,自己能顺带回味一下家乡的美食踅面。

我的家乡在渭南市合阳县,古称有莘国,位于关中平原东北部、黄河西岸,是中华民族的发祥地之一,有着中国古代第一部诗歌总集《诗经》发源地的美誉。合阳踅面被称为“古代最早方便面”,是当地的代表小吃,也是一种地理标志,更是合阳人在外时融入血液的念想,这种牵挂是一种特别的记忆。

其做法是按照荞麦面粉和小麦面粉3:1的比例,顺一个方向边加水边搅拌,搅拌成没有颗粒的糊状,舀一大勺面糊摊在很大的铁鏊上摊平整烙熟。吃的时候将烙好的面饼取出来折好,用刀切成条,锅中水沸腾后将切好的面条放水中煮半分钟(因为本身就是熟饼),再快速捞至碗中即可。

小时候,每逢街道过会,我就会缠着父母带我到街上吃踅面。走在街上远远就能望见醒目的横幅“坊镇踅面”。一口大锅、两张长桌,还有几条现在很少能见到的长板凳,这基本上就是踅面摊的全部家当了。“悠悠万事,吃饭为大。”每个人心中都有不同的乡情美味,不变的是家乡的味道,是每个人舌尖上最美的乡愁。

多年来,不论多么响亮的品牌,影响多么广泛的饮食产业入驻家乡县城,都无法冲击踅面在人们心中的地位,它紧紧抓住了家乡人的味蕾。

□孟朋林

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