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营养健康科学流言榜发布解析10大流言真相
信了多年竟然都是假的
语音播报：
多吃黑木耳可以降血压降血脂？饭后喝茶能“刮油”？胃癌都是吃出来的？吃叶酸会致癌？……
每年5月第三周是“全民营养周”。近日，中国互联网联合辟谣平台、科学辟谣、“学习强国”学习平台、中国营养学会联合发布了2024年营养健康科学流言榜，解析营养健康相关流言的真相。流言1多吃黑木耳能降血压降血脂
流言1 多吃黑木耳能降血压降血脂
真相：该说法不科学
黑木耳确实是一种健康的食材，但认为多吃黑木耳就能降血压则言过其实。
尽管黑木耳富含膳食纤维、蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等元素，但光靠我们日常食用的量，是达不到降血压作用的。目前的研究认为，具有降血糖、降血脂及降低胆固醇的功效是从木耳中提取的多糖成分——木耳多糖，但得从大量木耳里提炼出一定浓度才行。
迄今为止，还没有一种食物具有明确的降血压的药理证据。如果是已经患有高血压疾病的人群，还是要根据自身情况和医生建议适量且正确地服用药物，不要擅自停药，以免引起血压剧烈波动。
流言2 痛风不能吃芦笋
真相：该说法不准确
芦笋属于中高嘌呤食物，应该少吃，不过也并非完全不能吃。
近年来的多项临床研究证明，吃富含嘌呤的蔬菜并不会增加血尿酸水平及痛风的发生率。在评价一种食物是否适合痛风患者时，仅考虑嘌呤含量是不够的。
其实，大部分蔬菜的嘌呤含量都处于“中低”和“低”的类别中。而且，蔬菜还有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物抗氧化物质，正常食用对痛风人群还有好处。
流言3 有胆结石的患者不能吃豆制品
真相：该说法不准确
网传“豆腐中含有钙和草酸，二者结合会形成草酸钙，从而导致结石。”在大豆中，虽然含有与结石有关的物质：嘌呤、草酸和钙，但大豆经过加工形成豆腐、豆浆等豆制品后，其中与结石有关的成分发生了变化，嘌呤和草酸被稀释。因此，有结石的患者是可以吃豆腐的，只是需要注意适量食用。
对于健康人群来说，身体对这些物质有很强的处理能力，没有必要担心吃豆腐或者豆制品引起结石。
流言4 饭后喝茶“刮刮油”
真相：饭后喝茶不能“刮油”
茶水中最主要的成分是水。水既无法分解脂肪，又无法抑制/延缓吸收，也不能促进脂肪的排除。若是在吃油腻食物前喝点茶水，或许还能通过占据胃容量来控制后续食物的摄入量，可一般喝茶刮油都是在餐后进行，自然也就不会影响食物摄入量了。
有些人可能会说，茶水和水不一样，茶水里面还有儿茶素等茶多酚、咖啡因等生物碱，以及非常少量的维生素、矿物质和氨基酸等营养素。
遗憾的是，这些物质都很难影响人体对脂肪的消化吸收和利用。有研究发现，咖啡因和绿茶提取物（如儿茶素）能促进脂肪的氧化和利用。但要注意，这个研究对象是运动员，且给他们补充的并不是茶水，而是绿茶提取物。普通人想通过喝茶达到促进脂肪氧化利用的目的，恐怕每天得数升茶水，对大多数人来说不太现实。
流言5 吃叶酸会致癌
真相：适量叶酸摄入可预防癌症，缺乏或过多摄入可能增加癌症风险
叶酸是一种水溶性维生素，富含叶酸的食物有动物肝脏、豆类、坚果类、深绿色叶类蔬菜。18岁以上成人叶酸推荐摄入量（RNI）为每天400微克膳食叶酸当量，孕妇、乳母等人群因对叶酸的需求量大幅提升，分别在成年人RNI的基础上增加200微克和150微克膳食叶酸当量。成人每天合成叶酸的可耐受最高摄入量是1000微克。对于健康成人，只要日常的摄入量低于1000微克，通常就是安全的。
流言6 胃癌都是吃出来的
真相：这种说法有些片面
不健康的饮食方式的确会增加胃癌的患病风险，但胃癌的发生通常是多种因素共同作用的结果，需要经历漫长、复杂的发展过程。其诱发因素包括遗传、环境、生活习惯、饮食、情绪、年龄、病菌感染（幽门螺旋杆菌是非常明确的胃癌高发因素）等，饮食只是其中的一个方面。所以，不能简单粗暴地说：“胃癌都是吃出来的”。
要想预防胃癌，建议首先要养成健康的生活和饮食习惯。例如：少食用腌制、烧烤、熏制的食品，戒烟、戒酒；其次，如果是幽门螺旋杆菌感染者，建议及时根除，这也可以有效地预防胃癌；另外，建议每年定期体检，如感到不适及时就医。
流言7 高血脂不能喝茶
真相：高血脂患者可以适量喝茶，茶水中几乎不含油脂，热量也很低，不会升高血脂
诸多研究表明，绿茶可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，所以高血脂患者可以适当喝些绿茶。
此外，需要注意的是，浓茶中咖啡因含量通常较高，过量摄入咖啡因，可能会诱发心率加速、心慌、心悸等症状，所以建议尽量喝淡茶，不要喝浓茶。
流言8 不能用热水泡柠檬
真相：热水冲泡柠檬不会造成营养过多破坏，反而会激发独有的味道
有人担心过高的水温会破坏掉柠檬中的维生素C和其他营养物质，导致柠檬水的营养价值变低。事实上，水果中维生素C的损耗受到多重因素影响，温度只是其中之一，此外还包括光照、氧气和时间等。即便在常温下，随着柠檬切片后存放时间的延长，其内的维生素C也会被逐渐氧化。
有观点认为，维生素C在酸性环境中能够有较好的耐热性，即便在60摄氏度或更高的温度下，也并不会有过高的损耗。而且，高温能迫使柠檬释放出大量的风味物质，让柠檬水果香更加浓郁，喝起来也会更酸一些。
反之，以凉水冲泡味道则更加寡淡。所以，冲泡柠檬水可以适当用热一些的水，待到凉下来之后品尝口感更佳。
流言9 初乳黄黄的不干净，不能给宝宝吃
真相：初乳不但干净，且营养丰富
黄色初乳中所含的营养成分和物质与新生儿的需求是完全契合的。
初乳除了营养，还有其他宝宝需要的物质，例如蛋白质和抗体，初乳不但干净，而且营养丰富，可以帮助新生儿获得营养外的需要和抵御疾病的所需物质。
流言10 奶水不足，多喝肉汤能催乳
真相：该说法不准确
肉汤对增加乳汁有帮助，但要适量。
奶水不足是相对的，常常是认知不够，只要可以满足宝宝的需要，量就是充足的。适当增加汤水类，对增加乳汁有帮助，肉汤中固然富含蛋白质、脂肪，但营养并不全面，肉汤不能满足哺乳的全面营养需求，过量食用可能适得其反。□综合
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多吃黑木耳可以降血压降血脂？饭后喝茶能“刮油”？胃癌都是吃出来的？吃叶酸会致癌？……
每年5月第三周是“全民营养周”。近日，中国互联网联合辟谣平台、科学辟谣、“学习强国”学习平台、中国营养学会联合发布了2024年营养健康科学流言榜，解析营养健康相关流言的真相。流言1多吃黑木耳能降血压降血脂
流言1 多吃黑木耳能降血压降血脂
真相：该说法不科学
黑木耳确实是一种健康的食材，但认为多吃黑木耳就能降血压则言过其实。
尽管黑木耳富含膳食纤维、蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等元素，但光靠我们日常食用的量，是达不到降血压作用的。目前的研究认为，具有降血糖、降血脂及降低胆固醇的功效是从木耳中提取的多糖成分——木耳多糖，但得从大量木耳里提炼出一定浓度才行。
迄今为止，还没有一种食物具有明确的降血压的药理证据。如果是已经患有高血压疾病的人群，还是要根据自身情况和医生建议适量且正确地服用药物，不要擅自停药，以免引起血压剧烈波动。
流言2 痛风不能吃芦笋
真相：该说法不准确
芦笋属于中高嘌呤食物，应该少吃，不过也并非完全不能吃。
近年来的多项临床研究证明，吃富含嘌呤的蔬菜并不会增加血尿酸水平及痛风的发生率。在评价一种食物是否适合痛风患者时，仅考虑嘌呤含量是不够的。
其实，大部分蔬菜的嘌呤含量都处于“中低”和“低”的类别中。而且，蔬菜还有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物抗氧化物质，正常食用对痛风人群还有好处。
流言3 有胆结石的患者不能吃豆制品
真相：该说法不准确
网传“豆腐中含有钙和草酸，二者结合会形成草酸钙，从而导致结石。”在大豆中，虽然含有与结石有关的物质：嘌呤、草酸和钙，但大豆经过加工形成豆腐、豆浆等豆制品后，其中与结石有关的成分发生了变化，嘌呤和草酸被稀释。因此，有结石的患者是可以吃豆腐的，只是需要注意适量食用。
对于健康人群来说，身体对这些物质有很强的处理能力，没有必要担心吃豆腐或者豆制品引起结石。
流言4 饭后喝茶“刮刮油”
真相：饭后喝茶不能“刮油”
茶水中最主要的成分是水。水既无法分解脂肪，又无法抑制/延缓吸收，也不能促进脂肪的排除。若是在吃油腻食物前喝点茶水，或许还能通过占据胃容量来控制后续食物的摄入量，可一般喝茶刮油都是在餐后进行，自然也就不会影响食物摄入量了。
有些人可能会说，茶水和水不一样，茶水里面还有儿茶素等茶多酚、咖啡因等生物碱，以及非常少量的维生素、矿物质和氨基酸等营养素。
遗憾的是，这些物质都很难影响人体对脂肪的消化吸收和利用。有研究发现，咖啡因和绿茶提取物（如儿茶素）能促进脂肪的氧化和利用。但要注意，这个研究对象是运动员，且给他们补充的并不是茶水，而是绿茶提取物。普通人想通过喝茶达到促进脂肪氧化利用的目的，恐怕每天得数升茶水，对大多数人来说不太现实。
流言5 吃叶酸会致癌
真相：适量叶酸摄入可预防癌症，缺乏或过多摄入可能增加癌症风险
叶酸是一种水溶性维生素，富含叶酸的食物有动物肝脏、豆类、坚果类、深绿色叶类蔬菜。18岁以上成人叶酸推荐摄入量（RNI）为每天400微克膳食叶酸当量，孕妇、乳母等人群因对叶酸的需求量大幅提升，分别在成年人RNI的基础上增加200微克和150微克膳食叶酸当量。成人每天合成叶酸的可耐受最高摄入量是1000微克。对于健康成人，只要日常的摄入量低于1000微克，通常就是安全的。
流言6 胃癌都是吃出来的
真相：这种说法有些片面
不健康的饮食方式的确会增加胃癌的患病风险，但胃癌的发生通常是多种因素共同作用的结果，需要经历漫长、复杂的发展过程。其诱发因素包括遗传、环境、生活习惯、饮食、情绪、年龄、病菌感染（幽门螺旋杆菌是非常明确的胃癌高发因素）等，饮食只是其中的一个方面。所以，不能简单粗暴地说：“胃癌都是吃出来的”。
要想预防胃癌，建议首先要养成健康的生活和饮食习惯。例如：少食用腌制、烧烤、熏制的食品，戒烟、戒酒；其次，如果是幽门螺旋杆菌感染者，建议及时根除，这也可以有效地预防胃癌；另外，建议每年定期体检，如感到不适及时就医。
流言7 高血脂不能喝茶
真相：高血脂患者可以适量喝茶，茶水中几乎不含油脂，热量也很低，不会升高血脂
诸多研究表明，绿茶可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，所以高血脂患者可以适当喝些绿茶。
此外，需要注意的是，浓茶中咖啡因含量通常较高，过量摄入咖啡因，可能会诱发心率加速、心慌、心悸等症状，所以建议尽量喝淡茶，不要喝浓茶。
流言8 不能用热水泡柠檬
真相：热水冲泡柠檬不会造成营养过多破坏，反而会激发独有的味道
有人担心过高的水温会破坏掉柠檬中的维生素C和其他营养物质，导致柠檬水的营养价值变低。事实上，水果中维生素C的损耗受到多重因素影响，温度只是其中之一，此外还包括光照、氧气和时间等。即便在常温下，随着柠檬切片后存放时间的延长，其内的维生素C也会被逐渐氧化。
有观点认为，维生素C在酸性环境中能够有较好的耐热性，即便在60摄氏度或更高的温度下，也并不会有过高的损耗。而且，高温能迫使柠檬释放出大量的风味物质，让柠檬水果香更加浓郁，喝起来也会更酸一些。
反之，以凉水冲泡味道则更加寡淡。所以，冲泡柠檬水可以适当用热一些的水，待到凉下来之后品尝口感更佳。
流言9 初乳黄黄的不干净，不能给宝宝吃
真相：初乳不但干净，且营养丰富
黄色初乳中所含的营养成分和物质与新生儿的需求是完全契合的。
初乳除了营养，还有其他宝宝需要的物质，例如蛋白质和抗体，初乳不但干净，而且营养丰富，可以帮助新生儿获得营养外的需要和抵御疾病的所需物质。
流言10 奶水不足，多喝肉汤能催乳
真相：该说法不准确
肉汤对增加乳汁有帮助，但要适量。
奶水不足是相对的，常常是认知不够，只要可以满足宝宝的需要，量就是充足的。适当增加汤水类，对增加乳汁有帮助，肉汤中固然富含蛋白质、脂肪，但营养并不全面，肉汤不能满足哺乳的全面营养需求，过量食用可能适得其反。□综合
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