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恒口小吃惹人馋
语音播报：
恒口凉面。
我认为，所谓美食可以是山珍海味，也可以是街边小吃，只要是自己喜欢、不分贵贱，都能称之为美食。极具地方特色的安康恒口小吃就是这样一种抵挡不住的美食诱惑，它会让你眼睛发亮、嘴巴发馋、心里发慌，情不自禁地要去品尝。
久负盛名的恒口凉面最为叫绝，人人爱吃，家家会做，春夏秋冬的古镇面摊、面店皆有供应。恒口凉面颜色微黄，宽窄一致，薄厚适中，通体透亮，纤维筋丝好，入口有嚼头。凡是吃过的人定会连来三盘才觉过瘾，且不用主人宣传，自己便会连连点头称道：“好！绝！正宗！地道！”许多人吃过后口留余香，几天不吃就会想念，便托熟人从恒口捎带几份进城享用。
恒口芝麻鼓气馍也很有名，正宗的鼓气馍呈上中下三层，口感亦有三味：顶层麻饼味，内瓤花卷味，底层炕馍味，味味诱人。恒口的烧饼师傅有句谚语说得好：“鼓气馍没得巧，劳力必须好，两脚分开站，双手面调面。”意思是做鼓气馍的窍门，贵在有一把力气和面，关键在掌握老面和子面调配的稀稠软硬度是否合适。鼓气馍必须放入吊鏊制成，鏊子是做馍的专用器具，平面圆形，中心稍凸，分为上下两片。上片堆烧木炭火，下片鏊壁直立中间放置馍，底部亦有炭火。正是由于吊鏊受上下火力的作用，所以制成的馍口感与其他食品不同。客居恒口或过境恒口的人，如若不能亲口品尝芝麻鼓气馍，将是一件憾事。
恒口黄酒芳香可口，别具风味，如同恒口古镇一样有着千年历史，凝聚着恒口人无限的人文情怀。每当秋冬之际，恒口当地人便会选择月河川道清凉的地下水，淘洗浸泡自产大米，在阴处沥干。然后上锅蒸煮，至九成熟离火，饭放至快凉时出锅，出锅后打散入缸。把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖盖发酵，经三天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，可见到有酒渗出，即可停止前期发酵。将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度，停止加热。用豆包布做一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳和着稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜地方，两个多月后即可开坛饮用。恒口黄酒既不同于老白干，也不是米酒，它总是温文尔雅，如同恒口人的性格，令人百般喜爱。
恒口越岭关回民村的牛羊肉泡馍最为地道。选用当地自然散养的牛羊肉做食材，经回民师傅精细烹制，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。吃后异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
在恒口古镇还可以品味到热汤炖煮，味浓爽口，独具特色；砂罐豆腐脑，柔滑清亮，提神醒脑；地耳包子绵软细嫩，味厚留香……□柯贤会
关注公众号，随时阅读陕西工人报
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恒口凉面。
我认为，所谓美食可以是山珍海味，也可以是街边小吃，只要是自己喜欢、不分贵贱，都能称之为美食。极具地方特色的安康恒口小吃就是这样一种抵挡不住的美食诱惑，它会让你眼睛发亮、嘴巴发馋、心里发慌，情不自禁地要去品尝。
久负盛名的恒口凉面最为叫绝，人人爱吃，家家会做，春夏秋冬的古镇面摊、面店皆有供应。恒口凉面颜色微黄，宽窄一致，薄厚适中，通体透亮，纤维筋丝好，入口有嚼头。凡是吃过的人定会连来三盘才觉过瘾，且不用主人宣传，自己便会连连点头称道：“好！绝！正宗！地道！”许多人吃过后口留余香，几天不吃就会想念，便托熟人从恒口捎带几份进城享用。
恒口芝麻鼓气馍也很有名，正宗的鼓气馍呈上中下三层，口感亦有三味：顶层麻饼味，内瓤花卷味，底层炕馍味，味味诱人。恒口的烧饼师傅有句谚语说得好：“鼓气馍没得巧，劳力必须好，两脚分开站，双手面调面。”意思是做鼓气馍的窍门，贵在有一把力气和面，关键在掌握老面和子面调配的稀稠软硬度是否合适。鼓气馍必须放入吊鏊制成，鏊子是做馍的专用器具，平面圆形，中心稍凸，分为上下两片。上片堆烧木炭火，下片鏊壁直立中间放置馍，底部亦有炭火。正是由于吊鏊受上下火力的作用，所以制成的馍口感与其他食品不同。客居恒口或过境恒口的人，如若不能亲口品尝芝麻鼓气馍，将是一件憾事。
恒口黄酒芳香可口，别具风味，如同恒口古镇一样有着千年历史，凝聚着恒口人无限的人文情怀。每当秋冬之际，恒口当地人便会选择月河川道清凉的地下水，淘洗浸泡自产大米，在阴处沥干。然后上锅蒸煮，至九成熟离火，饭放至快凉时出锅，出锅后打散入缸。把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖盖发酵，经三天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，可见到有酒渗出，即可停止前期发酵。将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度，停止加热。用豆包布做一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳和着稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜地方，两个多月后即可开坛饮用。恒口黄酒既不同于老白干，也不是米酒，它总是温文尔雅，如同恒口人的性格，令人百般喜爱。
恒口越岭关回民村的牛羊肉泡馍最为地道。选用当地自然散养的牛羊肉做食材，经回民师傅精细烹制，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。吃后异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
在恒口古镇还可以品味到热汤炖煮，味浓爽口，独具特色；砂罐豆腐脑，柔滑清亮，提神醒脑；地耳包子绵软细嫩，味厚留香……□柯贤会
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