酸豆角
□陈亮
秋天到,秋天到,田里庄稼长得好。棉花朵朵白,大豆粒粒饱。高粱涨红了脸,稻子笑弯了腰。秋天到,秋天到,园里果子长得好。枝头结柿子,架上挂葡萄。黄澄澄的是梨,红彤彤的是枣。每每到了秋天,看到田野里一派丰收的景象,我总是会情不自禁地吟唱起小学课文里所学的儿歌《秋天到》。
母亲是个勤快人,每年开春都会种多种蔬菜。到了秋季,蔬菜长势良好,一大家人怎么吃也吃不完。为了在其他季节照旧能吃得上自己种植的蔬菜,母亲把新鲜的辣椒摘下来剁碎,腌制成辣椒酱;将西红柿切成条,制作成番茄酱装在玻璃瓶子里。但最难忘的,还是母亲制作的酸豆角。
每年开春,母亲就在每块地畔分别种上豆角。秋天一到,各种不同品种的豆角相继结得仿佛蒜瓣似的。母亲总是设法将新鲜的豆角制作成干煸豆角、蒜泥豆角或者豆角焖面,但是由于每年种植的豆角较多,一时半会儿是吃不完的。母亲把吃不完的豆角经过焯水后晒制成豆角干,豇豆就腌制成酸豆角。
将一把把新鲜碧绿的豇豆和通红的小米辣去蒂后清洗干净,晾干水分,再将腌菜坛子洗净晾干备用。铁锅内倒适量清水,放入青花椒熬出香味,加点适量盐巴晾凉待用。之后将洗净晾干的豇豆整齐地盘入菜坛子里,放入小米辣和事先切好的姜片和拍破的蒜瓣。倒入熬好的花椒水,再滴入少许白酒,用保鲜膜密封并盖上坛盖放置月把天,腌制的豇豆便成了酸豆角。
每次吃米饭时,捞出几根酸豆角和几颗小米辣清洗干净,切成小粒。再将瘦肉切成细丁,锅内倒适量食用油,烧至七成热时放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱段、姜片、蒜末和小米辣煸炒。不一会儿,一碟香气四溢的酸豆角炒肉末便大功告成。
除了用酸豆角炒肉末之外,还可以用酸豆角炒粉条。炝锅时,放入少许肉末煸炒,接着放入干辣椒段和小米辣煸炒,再放入事先切好的葱姜蒜和酸豆角爆香。出锅时撒入青葱粒,便成了油亮金黄的炒粉条了。装盘后,酸豆角和肉末儿粘连在粉条上,入口柔软筋道,酸辣爽口,形似蚂蚁上树,口感独特。
当然,用其来炒鸡蛋也不失为一道美味。把切碎的酸豆角连同蛋液一同搅匀后再煎鸡蛋,又会是另一种美味。酸豆角的酸辣味可以除腥,用其爆炒新鲜猪肝、鸡胗和卤制好的肥肠或腰花,都是不错的搭配。
每年秋季,腌制酸豆角便成了一项重要工作。之所以要将豆角和菜坛子晾干,是因为腌制酸豆角不能用生水更不能见油污,不然容易变质。腌制好的酸豆角放置一年半载也不会变质,而且会在反季里带给人一种与众不同的新鲜口味。
![](/theme/xpaper/1522579439864318222/images/sxgrbewm.jpg)
关注公众号,随时阅读陕西工人报
□陈亮
秋天到,秋天到,田里庄稼长得好。棉花朵朵白,大豆粒粒饱。高粱涨红了脸,稻子笑弯了腰。秋天到,秋天到,园里果子长得好。枝头结柿子,架上挂葡萄。黄澄澄的是梨,红彤彤的是枣。每每到了秋天,看到田野里一派丰收的景象,我总是会情不自禁地吟唱起小学课文里所学的儿歌《秋天到》。
母亲是个勤快人,每年开春都会种多种蔬菜。到了秋季,蔬菜长势良好,一大家人怎么吃也吃不完。为了在其他季节照旧能吃得上自己种植的蔬菜,母亲把新鲜的辣椒摘下来剁碎,腌制成辣椒酱;将西红柿切成条,制作成番茄酱装在玻璃瓶子里。但最难忘的,还是母亲制作的酸豆角。
每年开春,母亲就在每块地畔分别种上豆角。秋天一到,各种不同品种的豆角相继结得仿佛蒜瓣似的。母亲总是设法将新鲜的豆角制作成干煸豆角、蒜泥豆角或者豆角焖面,但是由于每年种植的豆角较多,一时半会儿是吃不完的。母亲把吃不完的豆角经过焯水后晒制成豆角干,豇豆就腌制成酸豆角。
将一把把新鲜碧绿的豇豆和通红的小米辣去蒂后清洗干净,晾干水分,再将腌菜坛子洗净晾干备用。铁锅内倒适量清水,放入青花椒熬出香味,加点适量盐巴晾凉待用。之后将洗净晾干的豇豆整齐地盘入菜坛子里,放入小米辣和事先切好的姜片和拍破的蒜瓣。倒入熬好的花椒水,再滴入少许白酒,用保鲜膜密封并盖上坛盖放置月把天,腌制的豇豆便成了酸豆角。
每次吃米饭时,捞出几根酸豆角和几颗小米辣清洗干净,切成小粒。再将瘦肉切成细丁,锅内倒适量食用油,烧至七成热时放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱段、姜片、蒜末和小米辣煸炒。不一会儿,一碟香气四溢的酸豆角炒肉末便大功告成。
除了用酸豆角炒肉末之外,还可以用酸豆角炒粉条。炝锅时,放入少许肉末煸炒,接着放入干辣椒段和小米辣煸炒,再放入事先切好的葱姜蒜和酸豆角爆香。出锅时撒入青葱粒,便成了油亮金黄的炒粉条了。装盘后,酸豆角和肉末儿粘连在粉条上,入口柔软筋道,酸辣爽口,形似蚂蚁上树,口感独特。
当然,用其来炒鸡蛋也不失为一道美味。把切碎的酸豆角连同蛋液一同搅匀后再煎鸡蛋,又会是另一种美味。酸豆角的酸辣味可以除腥,用其爆炒新鲜猪肝、鸡胗和卤制好的肥肠或腰花,都是不错的搭配。
每年秋季,腌制酸豆角便成了一项重要工作。之所以要将豆角和菜坛子晾干,是因为腌制酸豆角不能用生水更不能见油污,不然容易变质。腌制好的酸豆角放置一年半载也不会变质,而且会在反季里带给人一种与众不同的新鲜口味。
![](/theme/xpaper/1522579439864318222/images/sxgrbewm.jpg)
关注公众号,随时阅读陕西工人报