酸豆角

□陈亮

秋天到，秋天到，田里庄稼长得好。棉花朵朵白，大豆粒粒饱。高粱涨红了脸，稻子笑弯了腰。秋天到，秋天到，园里果子长得好。枝头结柿子，架上挂葡萄。黄澄澄的是梨，红彤彤的是枣。每每到了秋天，看到田野里一派丰收的景象，我总是会情不自禁地吟唱起小学课文里所学的儿歌《秋天到》。

母亲是个勤快人，每年开春都会种多种蔬菜。到了秋季，蔬菜长势良好，一大家人怎么吃也吃不完。为了在其他季节照旧能吃得上自己种植的蔬菜，母亲把新鲜的辣椒摘下来剁碎，腌制成辣椒酱；将西红柿切成条，制作成番茄酱装在玻璃瓶子里。但最难忘的，还是母亲制作的酸豆角。

每年开春，母亲就在每块地畔分别种上豆角。秋天一到，各种不同品种的豆角相继结得仿佛蒜瓣似的。母亲总是设法将新鲜的豆角制作成干煸豆角、蒜泥豆角或者豆角焖面，但是由于每年种植的豆角较多，一时半会儿是吃不完的。母亲把吃不完的豆角经过焯水后晒制成豆角干，豇豆就腌制成酸豆角。

将一把把新鲜碧绿的豇豆和通红的小米辣去蒂后清洗干净，晾干水分，再将腌菜坛子洗净晾干备用。铁锅内倒适量清水，放入青花椒熬出香味，加点适量盐巴晾凉待用。之后将洗净晾干的豇豆整齐地盘入菜坛子里，放入小米辣和事先切好的姜片和拍破的蒜瓣。倒入熬好的花椒水，再滴入少许白酒，用保鲜膜密封并盖上坛盖放置月把天，腌制的豇豆便成了酸豆角。

每次吃米饭时，捞出几根酸豆角和几颗小米辣清洗干净，切成小粒。再将瘦肉切成细丁，锅内倒适量食用油，烧至七成热时放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、葱段、姜片、蒜末和小米辣煸炒。不一会儿，一碟香气四溢的酸豆角炒肉末便大功告成。

除了用酸豆角炒肉末之外，还可以用酸豆角炒粉条。炝锅时，放入少许肉末煸炒，接着放入干辣椒段和小米辣煸炒，再放入事先切好的葱姜蒜和酸豆角爆香。出锅时撒入青葱粒，便成了油亮金黄的炒粉条了。装盘后，酸豆角和肉末儿粘连在粉条上，入口柔软筋道，酸辣爽口，形似蚂蚁上树，口感独特。

当然，用其来炒鸡蛋也不失为一道美味。把切碎的酸豆角连同蛋液一同搅匀后再煎鸡蛋，又会是另一种美味。酸豆角的酸辣味可以除腥，用其爆炒新鲜猪肝、鸡胗和卤制好的肥肠或腰花，都是不错的搭配。

每年秋季，腌制酸豆角便成了一项重要工作。之所以要将豆角和菜坛子晾干，是因为腌制酸豆角不能用生水更不能见油污，不然容易变质。腌制好的酸豆角放置一年半载也不会变质，而且会在反季里带给人一种与众不同的新鲜口味。

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