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第8800期:第04版 秦风

周至美食“四小花旦”挑大梁

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醒酒拌汤。

翠峰饦饦

翠峰饦饦是周至的汉族小吃,已有一千三百多年的历史。唐贞观年间,扶风索村一索姓姑娘因抗婚逃到翠峰山,过着自食其力的隐居生活,唐太宗李世民打猎到翠峰山,因马惊迷途,闯入索姓姑娘住地,她以自己平时的主食饦饦相待,李世民食后赞不绝口,深感其思,赦封她为“全贞娘娘”,并下旨保护其地,索姓姑娘去世后立庙奉祀,庙会由唐沿袭至今,兴盛不衰。此后,翠峰饦饦传到宫廷作为御宴之品,也在西北地区广为流传,成为我国西部的美食佳肴。

制作翠峰饦饦所用面粉为翠峰地区优质小麦加工而成,面是起硬撬软,搓条盘到,纯属手工制作,自古有“手里撕着薄闪闪,下在锅里莲花转,捞在碗里似银盘,吃在肚里喜洋洋”之说。饦饦煮熟盛在碗里,只见底汤菜五色相间,辣子油红光闪闪,菜与饦饦忽隐忽现,香气四溢沁人肺腑,视之,让人馋涎欲滴,食之口舌生津,回味无穷。

核桃包子

核桃也能包包子?是的,您没有看错,核桃包子是周至当地的一大特色,也正因特别,这看起来不起眼的核桃包子,在大赛中获得了金奖的殊荣。核桃包子的面是酵头发酵,主要有核桃、蜂蜜、糖桂花制作而成,核桃包子的营养价值极高,具有美容、健脑、黑发、抗氧化、护心等功效。

醒酒拌汤

醒酒拌汤,顾名思义是指能起醒酒作用的拌汤,具有健脾开胃、清除毒素、提神醒目、增进食欲的功效,可以快速分解人体内的酒精。

相传,唐代著名诗人白居易在周至县任县尉时,设宴款待同游终南山黑河畔仙游寺的好友陈鸿、王质夫,谈论起骊山行乐、马嵬诀别的李隆基与杨贵妃,家国情事,感慨万千。三人举起酒杯,觥筹交错,陈鸿乘着酒兴请白居易把李隆基和杨贵妃的故事写成诗歌,白居易欣然答应,叫人端上拌汤,吃了一碗,立即神清气爽,一时兴起,提笔写成《长恨歌》,由王质夫先行赏析、评判,也因此在世间留下这千古绝唱。后人为纪念白居易,将此拌汤命名为醒酒拌汤,流传至今。

野菜煎饼

野菜作为纯天然绿色食品,营养价值极高,含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维丰富,对人体健康非常有益。煎饼可以用麦、豆、玉米、野菜等多种原料制作,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜,营养丰富,吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康,深受人们所喜爱。

周至县地处秦岭北麓,山环水绕,生态优势明显,文化积淀深厚,物产丰富,素有“金周至”美誉。在烹制美食过程中,周至人讲究心智和、义利和、天人和,创造出来的特色美食,既承载着悠远深厚的文化底蕴,又体现了绿色健康的生态理念,在西安乃至关中饮食文化中自成一家、独树一帜。□杨洋

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