周至美食“四小花旦”挑大梁

醒酒拌汤。

翠峰饦饦

翠峰饦饦是周至的汉族小吃，已有一千三百多年的历史。唐贞观年间，扶风索村一索姓姑娘因抗婚逃到翠峰山，过着自食其力的隐居生活，唐太宗李世民打猎到翠峰山，因马惊迷途，闯入索姓姑娘住地，她以自己平时的主食饦饦相待，李世民食后赞不绝口，深感其思，赦封她为“全贞娘娘”，并下旨保护其地，索姓姑娘去世后立庙奉祀，庙会由唐沿袭至今，兴盛不衰。此后，翠峰饦饦传到宫廷作为御宴之品，也在西北地区广为流传，成为我国西部的美食佳肴。

制作翠峰饦饦所用面粉为翠峰地区优质小麦加工而成，面是起硬撬软，搓条盘到，纯属手工制作，自古有“手里撕着薄闪闪，下在锅里莲花转，捞在碗里似银盘，吃在肚里喜洋洋”之说。饦饦煮熟盛在碗里，只见底汤菜五色相间，辣子油红光闪闪，菜与饦饦忽隐忽现，香气四溢沁人肺腑，视之，让人馋涎欲滴，食之口舌生津，回味无穷。

核桃包子

核桃也能包包子？是的，您没有看错，核桃包子是周至当地的一大特色，也正因特别，这看起来不起眼的核桃包子，在大赛中获得了金奖的殊荣。核桃包子的面是酵头发酵，主要有核桃、蜂蜜、糖桂花制作而成，核桃包子的营养价值极高，具有美容、健脑、黑发、抗氧化、护心等功效。

醒酒拌汤

醒酒拌汤，顾名思义是指能起醒酒作用的拌汤，具有健脾开胃、清除毒素、提神醒目、增进食欲的功效，可以快速分解人体内的酒精。

相传，唐代著名诗人白居易在周至县任县尉时，设宴款待同游终南山黑河畔仙游寺的好友陈鸿、王质夫，谈论起骊山行乐、马嵬诀别的李隆基与杨贵妃，家国情事，感慨万千。三人举起酒杯，觥筹交错，陈鸿乘着酒兴请白居易把李隆基和杨贵妃的故事写成诗歌，白居易欣然答应，叫人端上拌汤，吃了一碗，立即神清气爽，一时兴起，提笔写成《长恨歌》，由王质夫先行赏析、评判，也因此在世间留下这千古绝唱。后人为纪念白居易，将此拌汤命名为醒酒拌汤，流传至今。

野菜煎饼

野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体健康非常有益。煎饼可以用麦、豆、玉米、野菜等多种原料制作，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜，营养丰富，吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康，深受人们所喜爱。

周至县地处秦岭北麓，山环水绕，生态优势明显，文化积淀深厚，物产丰富，素有“金周至”美誉。在烹制美食过程中，周至人讲究心智和、义利和、天人和，创造出来的特色美食，既承载着悠远深厚的文化底蕴，又体现了绿色健康的生态理念，在西安乃至关中饮食文化中自成一家、独树一帜。□杨洋

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