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咸阳茯茶制作技艺
千年传承袭古法 万里飘香生新花
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陕西官茶票。
我国是茶的发源地，也是最早栽种茶树的国家。我国民众在长期的茶事实践中，形成了灿烂辉煌的茶文化，茶也由此成为我国传统文化的代表符号。地处陕西关中平原腹地的咸阳，虽不产茶，但长期流传着关于茶的史话。
追溯茯茶根脉 千年古法传承
咸阳种茶、制茶及饮茶发端于何时，尚有待考证。咸阳历来是西北区域文化经济交流中心，而咸阳茶文化发展与历史上的茶马贸易息息相关。从晋代常璩《华阳国志·巴志》中有关西周初年贡茶的记载得知，西周时期，陕西巴地茶业作为贡茶存在，发展较盛。后来西北游牧民族兴起，因其饮食习惯，常需茶来解腻，于是到唐宋时期，就有商人以茶马互市的形式往来。至明初，朝廷对茶实行专营，在秦州、洮州、河州等地设茶马司，专门管理茶叶贸易，每年从汉中、四川运茶到此交换马匹，严禁私商贸易。由于官营茶叶存在种种弊端，明朝廷为了保证茶马互市，于弘治三年（1490）实行边茶召商，并规定了一些奖励措施，以鼓励商人的积极性。在一系列政策的刺激下，咸阳商人积极参与到明朝对西北、西南的边茶贸易中，并凭借着多年的从商经验和智慧，形成了一整套较为完善的茶叶加工工艺。清朝统治稳固后，随着朝廷自有牧场面积的不断增大，茶马贸易失去存在价值，到雍正十三年（1735）时，官方正式罢止了茶马贸易，西北茶叶贸易进入全面商品化阶段。这一时期，泾阳凭借得天独厚的条件成为湖茶焙制中心和陕甘茶叶转输枢纽，于是咸阳商人发挥自明朝时就积累的成熟的茶叶焙制和茶砖压制经验，生产出了享誉西北的“茯茶”（也称“副茶”“附茶”）。
咸阳茯茶制作技艺历史久远，泾阳县是其唯一的加工地。据相关文献记载，泾阳茯砖茶有过“三不能制”的说法：一是离开泾阳的水不能制；二是离开泾阳的气候不能制；三是离开泾阳的技术不能制。咸阳茯茶属于紧压型发酵茶，属黑茶品类，有“丝路黑金”的美誉，因其保健效用类似于茯苓且古时只能在伏天生产而得名。制作茯茶的原料主要以湖南安化黑毛茶为主，现大都产自秦巴山脉，较绿茶等鲜食茶而言，制作茯茶对鲜叶的采摘时间节点无过多要求，可从春天采到秋天。传统茯茶制作过程中所需工具大致有竹篮、柳筐、铡刀、木质风车、锤棍等，其制作工艺也较其他茶品不同，需要经过清选、切茶、过筛、风选、手捡、比配称重、熬茶釉、制封、罐封、打吊、炒茶、筑茶、捆扎、锥封、发花、干燥等近三十道工序方可制作完成。其中发花是整个制作技艺过程中最关键的环节，需要制茶师将筑好的茯砖茶置于一定温度和湿度的环境中，使其内部成长出一种饱满的黄色真菌——“冠突散囊菌”，也叫“金花”，香气浓郁，是一种有益酵素类菌，属于国家二级机密保护菌种，是茯茶的精髓，花的多少决定着茯茶的质量，花多则茶香，花好则茶佳，它使茶叶的口感得到提升和优化，更有解毒祛病、消食解腻等保健功效。现如今，随着科学技术的不断发展，咸阳茯茶制作大都采用机械化生产，一年四季都可制茶，在炒茶的火候、筑茶的松紧，以及发花的温度等方面都能得到有效控制，且研发出了“金花发酵技术”，可独立自主地把金花提取出来，并达到多形态多数量的发花。咸阳人民有关传统茯茶制作技艺的认知和制备方法日益熟悉，能够将自然、社会的思考与日常生活相结合，共同构成咸阳茶文化中谦、和、礼、敬的精神内核，且逐步形成了一套较好的煮茶、泡茶等备茶方法。2021年，黑茶制作技艺（咸阳茯茶制作技艺）被列入第五批国家级“非遗”代表性项目。
产业提质增效 时代催发新花
长期以来，咸阳茯茶就被无数饮用者实证具有消食解腻、降脂减肥、治疗水土不服、消化不良、调控尿酸、保护肝脏等神奇功效。现代学者又进一步研究表明，茯茶的金花能够分泌出一定量的淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化转化成对人体有益的物质，进而使茶叶的口感得到提升和优化。长期饮用茯茶能够帮助消化，有效调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和预防作用。咸阳茯茶也正是由于其独特的保健作用，受到国内外专家学者的广泛关注，在国内国际市场上的销量与日俱增。
近年来，咸阳市把发展茯茶产业作为壮大食品工业，促进群众增收，彰显咸阳文化魅力，参与丝绸之路经济带建设的重要抓手之一，坚持规划引领，强化服务支持，壮大龙头企业，打造特色品牌，推动茯茶产业高质量发展。在2024年5月10日举行的2024中国茶品牌建设论坛上，发布了系列调查成果，其中，咸阳茯茶进入中国茶区域公用品牌价值前50名，品牌评估价值达35.86亿元。目前，全市共有茯茶生产加工企业70余家，营销企业近120家，从业人员2万余名，年综合产值近30亿元，产品远销美国、俄罗斯、韩国、日本及西亚、中亚等40多个国家和地区，咸阳茯茶已走出国门，成为陕西靓丽名片和“中国味道”的代表元素。
到现代，咸阳茯茶制作技艺以其厚重的历史文化底蕴和独特的制作流程先后入列省级、国家级“非遗”项目名录。近年来，咸阳相关部门高度重视咸阳茯茶制作技艺的保护与传承，在深耕咸阳茯茶文化、讲好咸阳茯茶故事，推动咸阳茯茶制作技艺的传承和保护方面做了大量卓有成效的工作，先后打造了中国茯茶传习馆、裕兴重茶展览馆、泾阳砖茶传承馆等一批咸阳茯茶的文化品牌和旅游项目。2022年，咸阳茯茶制作技艺及其相关习俗又作为中国传统制茶技艺及其相关习俗的组成部分列入联合国教科文组织人类“非遗”代表作名录，实现咸阳在该项目上零的突破。□尹锋超
古丝绸路上的茯茶驼队。
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我国是茶的发源地，也是最早栽种茶树的国家。我国民众在长期的茶事实践中，形成了灿烂辉煌的茶文化，茶也由此成为我国传统文化的代表符号。地处陕西关中平原腹地的咸阳，虽不产茶，但长期流传着关于茶的史话。
追溯茯茶根脉 千年古法传承
咸阳种茶、制茶及饮茶发端于何时，尚有待考证。咸阳历来是西北区域文化经济交流中心，而咸阳茶文化发展与历史上的茶马贸易息息相关。从晋代常璩《华阳国志·巴志》中有关西周初年贡茶的记载得知，西周时期，陕西巴地茶业作为贡茶存在，发展较盛。后来西北游牧民族兴起，因其饮食习惯，常需茶来解腻，于是到唐宋时期，就有商人以茶马互市的形式往来。至明初，朝廷对茶实行专营，在秦州、洮州、河州等地设茶马司，专门管理茶叶贸易，每年从汉中、四川运茶到此交换马匹，严禁私商贸易。由于官营茶叶存在种种弊端，明朝廷为了保证茶马互市，于弘治三年（1490）实行边茶召商，并规定了一些奖励措施，以鼓励商人的积极性。在一系列政策的刺激下，咸阳商人积极参与到明朝对西北、西南的边茶贸易中，并凭借着多年的从商经验和智慧，形成了一整套较为完善的茶叶加工工艺。清朝统治稳固后，随着朝廷自有牧场面积的不断增大，茶马贸易失去存在价值，到雍正十三年（1735）时，官方正式罢止了茶马贸易，西北茶叶贸易进入全面商品化阶段。这一时期，泾阳凭借得天独厚的条件成为湖茶焙制中心和陕甘茶叶转输枢纽，于是咸阳商人发挥自明朝时就积累的成熟的茶叶焙制和茶砖压制经验，生产出了享誉西北的“茯茶”（也称“副茶”“附茶”）。
咸阳茯茶制作技艺历史久远，泾阳县是其唯一的加工地。据相关文献记载，泾阳茯砖茶有过“三不能制”的说法：一是离开泾阳的水不能制；二是离开泾阳的气候不能制；三是离开泾阳的技术不能制。咸阳茯茶属于紧压型发酵茶，属黑茶品类，有“丝路黑金”的美誉，因其保健效用类似于茯苓且古时只能在伏天生产而得名。制作茯茶的原料主要以湖南安化黑毛茶为主，现大都产自秦巴山脉，较绿茶等鲜食茶而言，制作茯茶对鲜叶的采摘时间节点无过多要求，可从春天采到秋天。传统茯茶制作过程中所需工具大致有竹篮、柳筐、铡刀、木质风车、锤棍等，其制作工艺也较其他茶品不同，需要经过清选、切茶、过筛、风选、手捡、比配称重、熬茶釉、制封、罐封、打吊、炒茶、筑茶、捆扎、锥封、发花、干燥等近三十道工序方可制作完成。其中发花是整个制作技艺过程中最关键的环节，需要制茶师将筑好的茯砖茶置于一定温度和湿度的环境中，使其内部成长出一种饱满的黄色真菌——“冠突散囊菌”，也叫“金花”，香气浓郁，是一种有益酵素类菌，属于国家二级机密保护菌种，是茯茶的精髓，花的多少决定着茯茶的质量，花多则茶香，花好则茶佳，它使茶叶的口感得到提升和优化，更有解毒祛病、消食解腻等保健功效。现如今，随着科学技术的不断发展，咸阳茯茶制作大都采用机械化生产，一年四季都可制茶，在炒茶的火候、筑茶的松紧，以及发花的温度等方面都能得到有效控制，且研发出了“金花发酵技术”，可独立自主地把金花提取出来，并达到多形态多数量的发花。咸阳人民有关传统茯茶制作技艺的认知和制备方法日益熟悉，能够将自然、社会的思考与日常生活相结合，共同构成咸阳茶文化中谦、和、礼、敬的精神内核，且逐步形成了一套较好的煮茶、泡茶等备茶方法。2021年，黑茶制作技艺（咸阳茯茶制作技艺）被列入第五批国家级“非遗”代表性项目。
产业提质增效 时代催发新花
长期以来，咸阳茯茶就被无数饮用者实证具有消食解腻、降脂减肥、治疗水土不服、消化不良、调控尿酸、保护肝脏等神奇功效。现代学者又进一步研究表明，茯茶的金花能够分泌出一定量的淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化转化成对人体有益的物质，进而使茶叶的口感得到提升和优化。长期饮用茯茶能够帮助消化，有效调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和预防作用。咸阳茯茶也正是由于其独特的保健作用，受到国内外专家学者的广泛关注，在国内国际市场上的销量与日俱增。
近年来，咸阳市把发展茯茶产业作为壮大食品工业，促进群众增收，彰显咸阳文化魅力，参与丝绸之路经济带建设的重要抓手之一，坚持规划引领，强化服务支持，壮大龙头企业，打造特色品牌，推动茯茶产业高质量发展。在2024年5月10日举行的2024中国茶品牌建设论坛上，发布了系列调查成果，其中，咸阳茯茶进入中国茶区域公用品牌价值前50名，品牌评估价值达35.86亿元。目前，全市共有茯茶生产加工企业70余家，营销企业近120家，从业人员2万余名，年综合产值近30亿元，产品远销美国、俄罗斯、韩国、日本及西亚、中亚等40多个国家和地区，咸阳茯茶已走出国门，成为陕西靓丽名片和“中国味道”的代表元素。
到现代，咸阳茯茶制作技艺以其厚重的历史文化底蕴和独特的制作流程先后入列省级、国家级“非遗”项目名录。近年来，咸阳相关部门高度重视咸阳茯茶制作技艺的保护与传承，在深耕咸阳茯茶文化、讲好咸阳茯茶故事，推动咸阳茯茶制作技艺的传承和保护方面做了大量卓有成效的工作，先后打造了中国茯茶传习馆、裕兴重茶展览馆、泾阳砖茶传承馆等一批咸阳茯茶的文化品牌和旅游项目。2022年，咸阳茯茶制作技艺及其相关习俗又作为中国传统制茶技艺及其相关习俗的组成部分列入联合国教科文组织人类“非遗”代表作名录，实现咸阳在该项目上零的突破。□尹锋超
古丝绸路上的茯茶驼队。
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