煎饼

□赵国强

作为山东人，我特别不爱吃煎饼。周围同事和朋友都很诧异，明明大街上卖的山东煎饼酥酥脆脆，咬一口满嘴留香，那么美味的食品为什么不爱吃呢？其实，大街上卖的煎饼和我们山东人日常吃的煎饼压根就是两码事。

山东人吃煎饼早些年并非是出于喜欢，而是因为穷、不得已而食之。吃煎饼就像吃纸一样，干、硬、难嚼，但煎饼有个优点，制作简单、耐储存，烙的煎饼能吃三五个月，不长毛、不变质，现吃现取，极为便捷。尤其是农忙时节，农民没时间做饭，早上出门带俩煎饼，中午在田间地头拔两棵葱一卷，一顿饭就解决了，还不耽误农活。此外，制作煎饼的原材料也经历了时代变迁，每种材料的煎饼口感也不一样。

1985年，我出生在山东偏远的沂蒙山村，家里刚分了土地，由于种子不好、肥料不足，加之人工种植，农作物产量不高，像小麦这样的细粮只有过节的时候才能吃到。我们家四口人、四亩地，每年产小麦只有四袋（80斤的化肥袋），除去上交的一袋半“皇粮”，家里只剩两袋半小麦，细粮不够吃，就用地瓜制作煎饼。地瓜煎饼有个缺点，由于在地里晾干，难免会沾上虫卵，加之烙的温度低，吃到肚子里后特别容易招蛔虫。我记得那时家家户户都备有泄虫糖浆，喝了以后，肠子一阵阵绞痛，别提多难受了，至今想起来还心有余悸。

到了90年代，父亲做点小生意，家里经济慢慢宽裕起来，再也不用吃地瓜煎饼，换成了玉米煎饼。玉米煎饼口感好，特别脆，但缺点也比较明显。煎饼烙好后码成一摞，吃的时候洒点水弄湿，再折成长条状，里面可以放点葱、酱、菜之类的就着吃。由于玉米煎饼特别脆，洒水后依然不易折，如果菜里汤比较多，菜汤就极易流到手上，每次吃完饭还得洗手，麻烦也不卫生。

2000年以后，家里买了机械生产工具，种地效率大大提高，种子好、肥料足，国家还给发小麦补贴，原先一年产四袋小麦，现在能产二十多袋，一年到头根本吃不完。因此，玉米煎饼也换成了麦面煎饼。麦面煎饼口感特别好，不招虫不漏菜汤，但也有缺点。麦面煎饼特别筋道，不好咬、费牙口，老年人吃不了，所以吃麦面煎饼必须要有碗热水，把煎饼放在开水里泡软再吃。

现在，家家户户都奔小康了，大家也开始关注养生，健康饮食，粗粮又开始火了起来。煎饼也不是用纯面做的了，里面会加麦麸、玉米面之类的粗粮，地瓜、玉米、麦面煎饼的缺点也都一去不复返了。但是煎饼相对馒头、烧饼、面条之类的主食，干、硬、难嚼的缺点还是比较明显，所以，虽然村子里现在还有人吃煎饼，但也仅限于农忙时节，闲时大家还是愿意蒸馒头、买烧饼吃。

我在西安工作后，一年回不了几次老家，而每次回去父母也不会做煎饼给我。他们总说：“现在条件好了，谁还愿意吃那玩意儿！”

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