跟帖评论自律管理承诺书 
回忆杀年猪
语音播报：
赵文皓
记得小时候一过腊月二十，村里就陆续杀起了年猪。对于农村人来说，杀年猪可是一件能与娶媳妇、生孩子相提并论的大事。一整年吃不上肉的大有人在，能杀得起年猪的家庭一定是村里日子过得不错的。杀年猪既是对全家人一年辛劳的补偿，也预示着好生活的开始。
农村人也养牛、羊，但相对而言，猪在关中农村是更常见的家畜，多数人家都养猪。一头猪养大养肥怎么也得十来个月以上，入了春，地里的草就多起来，猪吃的草种类很多，像苜蓿、盐灰菜、车前草、黄鼠草等，只要不是那种味道特别冲的，猪都吃。家里情况好的给猪顿顿喂玉米料、麸子，猪膘也就长得更快了。
到了年跟前，猪也差不多养肥了，手头紧张的就赶在年前把猪卖了，赚些钱贴补家用。家里情况还行的就请村里的杀猪匠，选好日子把猪一宰。
杀猪这一天，女人要早起烧几大锅水，男人负责把猪赶到杀猪场。村里最有名气的杀猪匠是白八爷和罗二爷，堪称白龙村“两把刀”。白八爷杀猪时，好开玩笑，一边忙着手里的刀具，一边乐呵呵地讲着段子，逗得周围人不时发出笑声。罗二爷则要严肃得多，他杀猪就是三个字“快、准、狠”，基本上都是一刀毙命。
烧好备用的开水，就一桶桶倒进大铁锅，几个人将猪从猪案上抬到铁锅里，来回翻腾，让猪身上每一处有毛的地方都能烫到。乡间有句俗语“死猪不怕开水烫”，便是此时最形象的描述了。猪的皮毛在开水锅里一烫，那难闻的气味便飘出来，弥漫在空气中。对气味敏感的女人若是恰巧从这里经过，便难免要捂紧了口鼻，躲得远远的。猪毛烫好以后，拿专用刮毛刀便能轻易将猪毛连同猪毛根部厚厚的污垢刮下来，猪在众目睽睽之下，被剥得“一丝不挂”。
杀猪匠在猪的后腿上用刀扎个洞，挂上铁钩，把猪倒吊在提前搭好的木架上。猪身子经这一番吊挂，便比平时显长许多。杀猪匠用一把小尖刀在猪肚上破一个小口，将嘴贴上去吹气，一边吹，一边拍打猪的四肢及腹部，猪身子就像气球一般撑得圆鼓鼓的，主人家看见便笑咧了嘴，仿佛这猪凭空多出来几斤肉一样。鼓好了气，拿一个木塞子塞紧，那些细软的猪毛就无处遁形，清理起来也方便许多。
割头去尾后，猪就只剩下一个圆滚滚的身子挂在那里。杀猪匠挑一把中号刀具，由上向下将猪腹慢慢剖开。大多数情况下，杀猪匠都会将苦胆割除扔掉。据说，胆汁要是不小心滴在肉上，那肉便是用了世上最好的香料也会苦得无法下咽。也正因为如此，杀猪匠在割苦胆时都特别小心，生怕一时大意坏了一整头猪。
孩子们一边看，一边偷偷地说笑。见杀猪匠把一块白生生的肉扔到地上时，便有孩子冲出去抢，谁抢到就是谁的。那块肉不是别的东西，正是猪尿泡。待杀猪匠不忙的时候，就会从抢到猪尿泡的孩子手里要过猪尿泡，一瓢清水冲干净，用嘴把猪尿泡吹成圆滚滚的气球，再拿绳子扎好交给孩子，孩子高兴地叫着，你追我抢，一溜烟跑开了。杀猪匠把猪大肠和小肠割下来，用清水灌洗几回，再将肠子翻过来冲洗几次，这才放到主家提前备好的筛子或竹笼里。接着将猪的腰子、肝、肺、心等一件件割下，冲好，分门别类地摆放。
最后，杀猪匠用砍刀顺着猪背将猪解成两半，剁下猪脚，卸下铁钩，将猪肉放在主家的架子车上。主家只留很少一部分肉，其余都低于市价卖给乡亲。
一年到头，一家人其乐融融地聚在一起，烹上香喷喷的猪肉，点上香烛，家里才有了年味。
如今，吃肉虽然不是什么稀罕事，但却再没了那时的味道。
关注公众号，随时阅读陕西工人报
|
语音播报：
|
赵文皓
记得小时候一过腊月二十，村里就陆续杀起了年猪。对于农村人来说，杀年猪可是一件能与娶媳妇、生孩子相提并论的大事。一整年吃不上肉的大有人在，能杀得起年猪的家庭一定是村里日子过得不错的。杀年猪既是对全家人一年辛劳的补偿，也预示着好生活的开始。
农村人也养牛、羊，但相对而言，猪在关中农村是更常见的家畜，多数人家都养猪。一头猪养大养肥怎么也得十来个月以上，入了春，地里的草就多起来，猪吃的草种类很多，像苜蓿、盐灰菜、车前草、黄鼠草等，只要不是那种味道特别冲的，猪都吃。家里情况好的给猪顿顿喂玉米料、麸子，猪膘也就长得更快了。
到了年跟前，猪也差不多养肥了，手头紧张的就赶在年前把猪卖了，赚些钱贴补家用。家里情况还行的就请村里的杀猪匠，选好日子把猪一宰。
杀猪这一天，女人要早起烧几大锅水，男人负责把猪赶到杀猪场。村里最有名气的杀猪匠是白八爷和罗二爷，堪称白龙村“两把刀”。白八爷杀猪时，好开玩笑，一边忙着手里的刀具，一边乐呵呵地讲着段子，逗得周围人不时发出笑声。罗二爷则要严肃得多，他杀猪就是三个字“快、准、狠”，基本上都是一刀毙命。
烧好备用的开水，就一桶桶倒进大铁锅，几个人将猪从猪案上抬到铁锅里，来回翻腾，让猪身上每一处有毛的地方都能烫到。乡间有句俗语“死猪不怕开水烫”，便是此时最形象的描述了。猪的皮毛在开水锅里一烫，那难闻的气味便飘出来，弥漫在空气中。对气味敏感的女人若是恰巧从这里经过，便难免要捂紧了口鼻，躲得远远的。猪毛烫好以后，拿专用刮毛刀便能轻易将猪毛连同猪毛根部厚厚的污垢刮下来，猪在众目睽睽之下，被剥得“一丝不挂”。
杀猪匠在猪的后腿上用刀扎个洞，挂上铁钩，把猪倒吊在提前搭好的木架上。猪身子经这一番吊挂，便比平时显长许多。杀猪匠用一把小尖刀在猪肚上破一个小口，将嘴贴上去吹气，一边吹，一边拍打猪的四肢及腹部，猪身子就像气球一般撑得圆鼓鼓的，主人家看见便笑咧了嘴，仿佛这猪凭空多出来几斤肉一样。鼓好了气，拿一个木塞子塞紧，那些细软的猪毛就无处遁形，清理起来也方便许多。
割头去尾后，猪就只剩下一个圆滚滚的身子挂在那里。杀猪匠挑一把中号刀具，由上向下将猪腹慢慢剖开。大多数情况下，杀猪匠都会将苦胆割除扔掉。据说，胆汁要是不小心滴在肉上，那肉便是用了世上最好的香料也会苦得无法下咽。也正因为如此，杀猪匠在割苦胆时都特别小心，生怕一时大意坏了一整头猪。
孩子们一边看，一边偷偷地说笑。见杀猪匠把一块白生生的肉扔到地上时，便有孩子冲出去抢，谁抢到就是谁的。那块肉不是别的东西，正是猪尿泡。待杀猪匠不忙的时候，就会从抢到猪尿泡的孩子手里要过猪尿泡，一瓢清水冲干净，用嘴把猪尿泡吹成圆滚滚的气球，再拿绳子扎好交给孩子，孩子高兴地叫着，你追我抢，一溜烟跑开了。杀猪匠把猪大肠和小肠割下来，用清水灌洗几回，再将肠子翻过来冲洗几次，这才放到主家提前备好的筛子或竹笼里。接着将猪的腰子、肝、肺、心等一件件割下，冲好，分门别类地摆放。
最后，杀猪匠用砍刀顺着猪背将猪解成两半，剁下猪脚，卸下铁钩，将猪肉放在主家的架子车上。主家只留很少一部分肉，其余都低于市价卖给乡亲。
一年到头，一家人其乐融融地聚在一起，烹上香喷喷的猪肉，点上香烛，家里才有了年味。
如今，吃肉虽然不是什么稀罕事，但却再没了那时的味道。
关注公众号，随时阅读陕西工人报