跟帖评论自律管理承诺书 
草根蔬菜
语音播报：
□田家声
白菜是大众蔬菜，地道的草根食品。这个被古人称为“菘”的植物，也曾被文人雅士以诗画的形式颂扬。南朝宋齐时文人周顒有诗句曰：“春初早韭，秋末晚菘”；宋代大文豪苏东坡有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”；范成大《田园杂兴》称赞：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓”。我国现代著名画家齐白石先生曾以白菜为题材作过一幅国画，并且题款为白菜未“称王”而打抱不平。题曰：“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”可见白石老人的“白菜情结”有多么深厚啊！
大白菜的品种很多，以卷心白最受人青睐。从前，每到初冬季节，北方人家家户户都要储一窖白菜，以备过冬食用。有的人家将卷心白切碎，搅拌了红萝卜丝腌了，一直要吃到来年春上。有一种“扑拉白”，是农家人窝酸菜的极好用料。记得每到冬日霜降前后，家乡人将地里的“扑拉白”拔回来，放在竹席上切碎，开水烫了，然后用笼担（或架子车拉）挑至小河畔，倒入没在流水中的大竹筐（俗称竹浅子）内，用长把木耙子来回搅动，直到将菜中的混水冲清净了，用笊篱捞出来，装入笼筐内。河畔捡块干净的板儿石，压于筐上边，弯腰用手狠压猛挤，直到筐内流不出水了，方用水担挑回家中，一层菜一层萝卜丝的放入屋门后的“八斗瓮”内，用棒槌杵瓷，烧一锅清清的面汤水，趁热倒入其内，盖上瓮盖，十来天就酸了。此菜名曰：“酸菜”，是农家人一个冬日吃不完的家常菜肴。有孩子多的人家一年要窝三四缸酸菜。难怪清代旅居京师的商州籍拔贡王时叙在其所著《商州山歌》中咏道：“酸菜盈缸不取钱”。
上世纪六七十年代，粮食短缺，菜蔬不丰，城市里的大白菜凭票供应。现今粮丰菜旺，市场上一年四季都有大白菜出售，尤其在大白菜收获季节，白生生的大白菜更是将蔬菜市场挤得满满当当，价格也很便宜，但购买的人却寥寥无几。现如今人们生活富裕了，吃鱼鸭肉蛋的时候多了，自然而然冷落了草根蔬菜，这也是社会变迁的最好见证。
关注公众号，随时阅读陕西工人报
|
语音播报：
|
□田家声
白菜是大众蔬菜，地道的草根食品。这个被古人称为“菘”的植物，也曾被文人雅士以诗画的形式颂扬。南朝宋齐时文人周顒有诗句曰：“春初早韭，秋末晚菘”；宋代大文豪苏东坡有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”；范成大《田园杂兴》称赞：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓”。我国现代著名画家齐白石先生曾以白菜为题材作过一幅国画，并且题款为白菜未“称王”而打抱不平。题曰：“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”可见白石老人的“白菜情结”有多么深厚啊！
大白菜的品种很多，以卷心白最受人青睐。从前，每到初冬季节，北方人家家户户都要储一窖白菜，以备过冬食用。有的人家将卷心白切碎，搅拌了红萝卜丝腌了，一直要吃到来年春上。有一种“扑拉白”，是农家人窝酸菜的极好用料。记得每到冬日霜降前后，家乡人将地里的“扑拉白”拔回来，放在竹席上切碎，开水烫了，然后用笼担（或架子车拉）挑至小河畔，倒入没在流水中的大竹筐（俗称竹浅子）内，用长把木耙子来回搅动，直到将菜中的混水冲清净了，用笊篱捞出来，装入笼筐内。河畔捡块干净的板儿石，压于筐上边，弯腰用手狠压猛挤，直到筐内流不出水了，方用水担挑回家中，一层菜一层萝卜丝的放入屋门后的“八斗瓮”内，用棒槌杵瓷，烧一锅清清的面汤水，趁热倒入其内，盖上瓮盖，十来天就酸了。此菜名曰：“酸菜”，是农家人一个冬日吃不完的家常菜肴。有孩子多的人家一年要窝三四缸酸菜。难怪清代旅居京师的商州籍拔贡王时叙在其所著《商州山歌》中咏道：“酸菜盈缸不取钱”。
上世纪六七十年代，粮食短缺，菜蔬不丰，城市里的大白菜凭票供应。现今粮丰菜旺，市场上一年四季都有大白菜出售，尤其在大白菜收获季节，白生生的大白菜更是将蔬菜市场挤得满满当当，价格也很便宜，但购买的人却寥寥无几。现如今人们生活富裕了，吃鱼鸭肉蛋的时候多了，自然而然冷落了草根蔬菜，这也是社会变迁的最好见证。
关注公众号，随时阅读陕西工人报