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家乡味道
语音播报：
李晓会
在我的记忆深处，老家的浆水宛如一首悠扬的田园牧歌，承载着无数温暖而美好的时光。尤其是在酷热难耐的夏天，一碗清爽可口的浆水面或浆水鱼鱼入口，那种沁人心脾的酸爽瞬间驱散了夏日的燥热，让人从舌尖到心间都沉浸在一种难以言喻的满足之中。这股独特的味道，不仅是味蕾的享受，更是深深烙印在灵魂深处的家乡印记。
浆水菜的原材料极为丰富，四季皆有不同的选择。春天，大地回暖，田野间一片生机勃勃，鲜嫩的荠荠菜便是制作浆水的首选。荠荠菜带着春日特有的清新与朝气，叶片翠绿，散发着淡淡的清香。夏日，芹菜亭亭玉立，它的茎秆粗壮，纤维丰富，成为浆水菜的主角。此外，白菜在任何时候都能为浆水增添别样的风味。这些看似普通的食材，在经过一番精心制作后，摇身一变，成为令人回味无穷的浆水。
制作浆水的过程，犹如一场充满仪式感的传统工艺。首先，要将选好的荠荠菜、芹菜或白菜等洗净，确保每一片叶子都一尘不染。接着，把水烧开，将洗净的菜放入锅中进行焯烫。焯烫的时间很有讲究，太短，菜的生味去不掉；太长，又会破坏菜的口感和营养。待菜稍微变软，颜色变得更加鲜亮时，迅速捞出，放入干净的盆中。此时，菜的清香在空气中弥漫开来，仿佛在预示着一场美味即将开始。
随后，将晾凉的面汤缓缓倒入装菜的盆中，面汤的量要适中，以刚好没过菜为宜。面汤在这里起着至关重要的作用，它不仅为浆水提供了必要的发酵基础，还赋予了浆水独特的醇厚口感。倒入面汤后，再加入少许浆水引子，帮助加速发酵过程。接着，用干净的筷子轻轻搅拌均匀，让每一片菜都能充分浸润在面汤之中。最后盖好盖子，放置在温暖通风的地方，静静等待时间施展它的魔法。
在接下来的几天里，盆中的食材会在微生物的作用下悄然发生变化。随着时间推移，你会发现面汤逐渐变得浑浊，表面开始泛起一些细小的气泡，凑近一闻，一股淡淡的酸味扑鼻而来。这便是浆水发酵的信号。大约两三天后，当酸味变得浓郁且醇厚时，浆水就大功告成了。打开盆口的那一刻，一股酸爽的气息瞬间刺激着鼻腔，让人忍不住咽口水。
浆水的食用方法多种多样，每一种都让人欲罢不能。最经典的当属浆水面。煮好的面条筋道爽滑，浇上一勺浆水汤，再撒一把翠绿的葱花、香菜，滴几滴辣椒油，一碗色香味俱佳的浆水面便呈现在眼前。夹起一筷子面条，放入口中，首先感受到的是面条的爽滑，接着浆水的酸爽在舌尖上绽放，刺激着味蕾，让人食欲大增。那股酸味带着蔬菜的清香，清爽解腻，仿佛能将夏日的疲惫一扫而空。
浆水鱼鱼也是夏日消暑的佳品。将玉米面调成面糊，缓缓倒入烧开的锅中，边倒边搅拌，直至面糊变得浓稠顺滑。然后，将面糊通过漏勺倒入凉水中，一个个圆润可爱的鱼鱼便诞生了。捞起一碗鱼鱼，浇上浆水，再加入蒜末、辣椒油等调料，舀一勺放入口中，鱼鱼滑溜溜地顺着喉咙滑下，浆水的酸爽在口腔中回荡，带来一种清凉又畅快的感觉，让人仿佛置身于清凉的溪流之中。
在澄城县，每年夏季会有一个卖浆水鱼鱼的摊贩在几个固定位置叫卖。我尝过几次，虽然与家乡的味道略有不同，但当那熟悉的酸爽在舌尖散开时，我的心瞬间被温暖填满。那一瞬间，仿佛时空交错，我又回到了家乡的小院，和家人围坐在一起，品尝着母亲制作的浆水美食。每一口浆水，都如同一场心灵的慰藉，疗愈着疲惫而又思念的心。
浆水，这道源自家乡的美食，不仅仅是一种食物，更是一种文化传承，一种情感寄托。它见证了家乡的四季更迭，承载着家人的辛勤与关爱。无论我走到哪里，那股独特的酸爽味道，都会永远萦绕在心头，成为我生命中最珍贵的记忆。
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李晓会
在我的记忆深处，老家的浆水宛如一首悠扬的田园牧歌，承载着无数温暖而美好的时光。尤其是在酷热难耐的夏天，一碗清爽可口的浆水面或浆水鱼鱼入口，那种沁人心脾的酸爽瞬间驱散了夏日的燥热，让人从舌尖到心间都沉浸在一种难以言喻的满足之中。这股独特的味道，不仅是味蕾的享受，更是深深烙印在灵魂深处的家乡印记。
浆水菜的原材料极为丰富，四季皆有不同的选择。春天，大地回暖，田野间一片生机勃勃，鲜嫩的荠荠菜便是制作浆水的首选。荠荠菜带着春日特有的清新与朝气，叶片翠绿，散发着淡淡的清香。夏日，芹菜亭亭玉立，它的茎秆粗壮，纤维丰富，成为浆水菜的主角。此外，白菜在任何时候都能为浆水增添别样的风味。这些看似普通的食材，在经过一番精心制作后，摇身一变，成为令人回味无穷的浆水。
制作浆水的过程，犹如一场充满仪式感的传统工艺。首先，要将选好的荠荠菜、芹菜或白菜等洗净，确保每一片叶子都一尘不染。接着，把水烧开，将洗净的菜放入锅中进行焯烫。焯烫的时间很有讲究，太短，菜的生味去不掉；太长，又会破坏菜的口感和营养。待菜稍微变软，颜色变得更加鲜亮时，迅速捞出，放入干净的盆中。此时，菜的清香在空气中弥漫开来，仿佛在预示着一场美味即将开始。
随后，将晾凉的面汤缓缓倒入装菜的盆中，面汤的量要适中，以刚好没过菜为宜。面汤在这里起着至关重要的作用，它不仅为浆水提供了必要的发酵基础，还赋予了浆水独特的醇厚口感。倒入面汤后，再加入少许浆水引子，帮助加速发酵过程。接着，用干净的筷子轻轻搅拌均匀，让每一片菜都能充分浸润在面汤之中。最后盖好盖子，放置在温暖通风的地方，静静等待时间施展它的魔法。
在接下来的几天里，盆中的食材会在微生物的作用下悄然发生变化。随着时间推移，你会发现面汤逐渐变得浑浊，表面开始泛起一些细小的气泡，凑近一闻，一股淡淡的酸味扑鼻而来。这便是浆水发酵的信号。大约两三天后，当酸味变得浓郁且醇厚时，浆水就大功告成了。打开盆口的那一刻，一股酸爽的气息瞬间刺激着鼻腔，让人忍不住咽口水。
浆水的食用方法多种多样，每一种都让人欲罢不能。最经典的当属浆水面。煮好的面条筋道爽滑，浇上一勺浆水汤，再撒一把翠绿的葱花、香菜，滴几滴辣椒油，一碗色香味俱佳的浆水面便呈现在眼前。夹起一筷子面条，放入口中，首先感受到的是面条的爽滑，接着浆水的酸爽在舌尖上绽放，刺激着味蕾，让人食欲大增。那股酸味带着蔬菜的清香，清爽解腻，仿佛能将夏日的疲惫一扫而空。
浆水鱼鱼也是夏日消暑的佳品。将玉米面调成面糊，缓缓倒入烧开的锅中，边倒边搅拌，直至面糊变得浓稠顺滑。然后，将面糊通过漏勺倒入凉水中，一个个圆润可爱的鱼鱼便诞生了。捞起一碗鱼鱼，浇上浆水，再加入蒜末、辣椒油等调料，舀一勺放入口中，鱼鱼滑溜溜地顺着喉咙滑下，浆水的酸爽在口腔中回荡，带来一种清凉又畅快的感觉，让人仿佛置身于清凉的溪流之中。
在澄城县，每年夏季会有一个卖浆水鱼鱼的摊贩在几个固定位置叫卖。我尝过几次，虽然与家乡的味道略有不同，但当那熟悉的酸爽在舌尖散开时，我的心瞬间被温暖填满。那一瞬间，仿佛时空交错，我又回到了家乡的小院，和家人围坐在一起，品尝着母亲制作的浆水美食。每一口浆水，都如同一场心灵的慰藉，疗愈着疲惫而又思念的心。
浆水，这道源自家乡的美食，不仅仅是一种食物，更是一种文化传承，一种情感寄托。它见证了家乡的四季更迭，承载着家人的辛勤与关爱。无论我走到哪里，那股独特的酸爽味道，都会永远萦绕在心头，成为我生命中最珍贵的记忆。
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