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鼓气馍
语音播报：
周末清早，我喜欢外出到江边河堤散步，那里空气新鲜。悠闲走过一圈，我喜欢到附近的菜市场买早点，经常光顾市场前头一家打鼓气馍的小店。
小店的铺面非常小，大约只有五六个平方米，里面堆着七八袋面粉，接着一张案板，最外面放着一个特殊火灶的小铺面。
小店师傅打的这鼓气馍是本地特产，是一种特殊手法制作的烧饼。简单说，就是打馍师傅和生面，不用发酵，面和好后，用手揪成大小均一的面团，把面团擀开，抹上用香油调制好的花椒等香料，用手卷成团，再擀开成圆形，一面沾满芝麻，放进平底鏊子里，鏊子上下都有火烤，圆饼在鏊子里上下受热，中间又有香料油，于是，饼子就向上面膨胀鼓起，最后烤制成一面平坦一面半圆鼓起的饼子，黄亮黄亮，香脆可口。还可以切开，中间的空心位置夹油条、香肠、炒菜等等。
我对打鼓气馍这个行当了解得早，20多岁时，专门去观察过打鼓气馍。打鼓气馍是一项相当辛苦的体力活，看似简单的一个食品加工，其准备工作很辛苦。首先是买面粉，再就是买油料、香料、食盐、芝麻等等，接着是粗加工，调制香料。最麻烦的是给芝麻去皮，要先把芝麻浸泡一天，而后用帆布把浸泡的芝麻包成团搓揉去皮，再放进水中，脱落的皮就会漂起，去掉这漂起的皮，沉在下面的芝麻才可以用。为了赶在学生上学、大人上班之前打出鼓气馍，师傅每天早上四五点钟起床和面，点火起灶。而鼓气馍好不好吃，与打鼓气馍人手上的劲儿有关，力气好的小伙子，面揉得筋道，每道工序都做得到位，特别是那道给芝麻去皮的活。我曾经写过一个小伙子打鼓气馍的报道，是小城第一篇写鼓气馍的文章。
前年某日，同事盛情邀请我下午一起吃饭，说是一个叔伯兄弟的女儿大学实习，想认识几个文化人，设了私人饭局，推辞不了，就答应了。走进餐馆房间，招呼我们的男主人似曾相识，突然就想起来，原来他就是菜市场那位打鼓气馍的中年男人。他有一儿一女，大儿子开了家火锅店，小女儿大四临近毕业，前段时间在本城一家单位实习，刚刚参加了公务员考试，还在等待成绩。
我心里突然产生了恻隐之心，这让我想起从前我写的那个打鼓气馍的小伙子。那个小伙子非常勤劳，找了个家乡的女子为妻，但终不能靠打鼓气馍养家糊口，两人后来远走他乡，外出打工，再无音讯。现在，这对夫妻靠打鼓气馍养活了子女，儿子已经长大成人，女儿也即将大学毕业。可以想象，这夫妻俩是靠着怎样的辛劳才养育了儿女。
□胡树勇
关注公众号，随时阅读陕西工人报
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周末清早，我喜欢外出到江边河堤散步，那里空气新鲜。悠闲走过一圈，我喜欢到附近的菜市场买早点，经常光顾市场前头一家打鼓气馍的小店。
小店的铺面非常小，大约只有五六个平方米，里面堆着七八袋面粉，接着一张案板，最外面放着一个特殊火灶的小铺面。
小店师傅打的这鼓气馍是本地特产，是一种特殊手法制作的烧饼。简单说，就是打馍师傅和生面，不用发酵，面和好后，用手揪成大小均一的面团，把面团擀开，抹上用香油调制好的花椒等香料，用手卷成团，再擀开成圆形，一面沾满芝麻，放进平底鏊子里，鏊子上下都有火烤，圆饼在鏊子里上下受热，中间又有香料油，于是，饼子就向上面膨胀鼓起，最后烤制成一面平坦一面半圆鼓起的饼子，黄亮黄亮，香脆可口。还可以切开，中间的空心位置夹油条、香肠、炒菜等等。
我对打鼓气馍这个行当了解得早，20多岁时，专门去观察过打鼓气馍。打鼓气馍是一项相当辛苦的体力活，看似简单的一个食品加工，其准备工作很辛苦。首先是买面粉，再就是买油料、香料、食盐、芝麻等等，接着是粗加工，调制香料。最麻烦的是给芝麻去皮，要先把芝麻浸泡一天，而后用帆布把浸泡的芝麻包成团搓揉去皮，再放进水中，脱落的皮就会漂起，去掉这漂起的皮，沉在下面的芝麻才可以用。为了赶在学生上学、大人上班之前打出鼓气馍，师傅每天早上四五点钟起床和面，点火起灶。而鼓气馍好不好吃，与打鼓气馍人手上的劲儿有关，力气好的小伙子，面揉得筋道，每道工序都做得到位，特别是那道给芝麻去皮的活。我曾经写过一个小伙子打鼓气馍的报道，是小城第一篇写鼓气馍的文章。
前年某日，同事盛情邀请我下午一起吃饭，说是一个叔伯兄弟的女儿大学实习，想认识几个文化人，设了私人饭局，推辞不了，就答应了。走进餐馆房间，招呼我们的男主人似曾相识，突然就想起来，原来他就是菜市场那位打鼓气馍的中年男人。他有一儿一女，大儿子开了家火锅店，小女儿大四临近毕业，前段时间在本城一家单位实习，刚刚参加了公务员考试，还在等待成绩。
我心里突然产生了恻隐之心，这让我想起从前我写的那个打鼓气馍的小伙子。那个小伙子非常勤劳，找了个家乡的女子为妻，但终不能靠打鼓气馍养家糊口，两人后来远走他乡，外出打工，再无音讯。现在，这对夫妻靠打鼓气馍养活了子女，儿子已经长大成人，女儿也即将大学毕业。可以想象，这夫妻俩是靠着怎样的辛劳才养育了儿女。
□胡树勇
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