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“长安稼娃”今昔谈
语音播报：
□朱文杰
上世纪的五十、六十、七十这三个年代，如果以吃来划分，我把它称之为包谷面的年代。尤其是在我们陕西，这种叫法似乎比较正确。在那个包括“三年自然灾害”年代，解决我们吃的问题的粮食都离不开包谷面。
可以说是包谷面伴着我们走过困难的日子。这包谷面极容易消化，一年四季整天吃，有时顿顿吃，确实让你受不了，吃得你胃里反酸水。我后来的胃溃疡，一顿吃不好就吐酸水的毛病，就和这包谷面有关。
包谷面不顶饱，不耐饥，人们称之为“哄上坡”。即刚吃饱，上一道坡就饿了，非常形象。我感受最深的就是1974年我到武功苏坊为招生外调，从杨陵的西北农学院骑一辆自行车就去了，在苏坊公社就是吃了一顿包谷面浆水搅团。返回路上，刚翻上一道坡，就感觉又饿了，胃也开始空落落得隐隐作痛。接着要骑二十多里路，还迎着顶头的冷风，那真是难受透了，蹬一下脚踏子，就吐一口酸水，加上浑身发软，也不知咋骑回西农的。狼狈时，偏遇上自行车也让我骑坏了。这次让我刻骨铭心的记忆，就始于这“哄上坡”。
这种记忆当然不光是苦涩的还有温馨的呢！需要补一笔。当时回到西农，进了我的同事好朋友薛栋星父亲的家，他老人家当时才恢复教授工作，连忙给我下了一碗挂面，还特意拿出一小碗猪油，戳了一筷子搅到面中，我三两口下了肚，才压制住了胃酸，三十多年过去了，只记得挂面那个油香呀！
现在日子变好了，但我的胃却怀念这“哄上坡”的搅团，2000年时在长安的西北饭店开政协会，嫌会上伙食太油腻，约上有美食家之誉的商子雍先生，还专程去一个叫“长安稼娃”的饭店吃这包谷面搅团。你说怪不怪！如今这包谷面搅团，成了咱陕西特有的一种名吃食呢！
说“长安稼娃”，在改革开放前，日子艰难的时候是贬损长安县的农村人，“稼娃”指种庄稼的人，说“稼娃”就是看不起农民、看不起穷人。称进城的农民为“稼娃”，那可是对人最大的羞辱。记得小时流传一首民谣：“稼娃进城喝油茶，一摸口袋没有嘎。帽子一卸光光颡，原来是长安的向阳花。”“嘎”指钱，“光光颡”指剃光的头，“向阳花”则来自一句歌词：“公社是个红太阳，社员就是向阳花。”农民即公社社员，“向阳花”是农民的代称。用我一长安同学的话说：“啥向阳花？城里人酿咱农民呢！”“酿”连讽刺带损人的意思，好像是从酿醋引伸来的，我同学再跟一句：“把咱酿酸咧！”可如今长安县人变成长安区人，生活一点不比城里人差，再也不嫌、不怕把自己称“长安稼娃”了，还做了饭店的大招牌，好像意思里有让长安人永远记住自己曾经被人看不起、受歧视、缺吃少喝的苦日子。
再有曾经被人讽刺的“凤翔改改”也成了凤翔人开的饭店名字。确实时代进步了，陕西人自信了，这样的招牌名字，透着多少智慧与幽默呀！似乎在反讽着当年那些眼窝子浅的城里人的小市民意识。
需要声明的是：“稼娃进城喝油茶”这段民谣或儿歌，我过去从来不说，我特别反感欺辱、看不起农民的各种言论。我见过受到冷眼和被歧视农民的那种羞愤和尴尬。今天把他写进文章，想说一句时髦语：不管是过去还是现在，“有钱都不能任性。”
包谷面做法很多，能熬包谷糁，分大糁糁和细糁糁，如果光用面粉就叫包谷糊糊；摊玉米饼，掺点菜加调和叫菜饼；蒸发糕，发糕中间夹两三个枣，叫枣糕；包谷面压饸饹，不像荞麦面饸饹，其中掺了什么人工淀粉，太硬，老百姓叫“钢丝面”，吃了难克化。但更多的则是打搅团，搅团吃不烦，能变出花样。
合格的搅团，要既筋道又光滑，打搅团说起来容易做起来难，首先要把选好的玉米面用凉开水和成糊状倒入开水锅内，搅匀后一手撒面粉，一手用擀面杖搅动，待到稀稠合适后，停止撒面。盖上锅盖，文火闷一会，一锅搅团就好了。
搅团搅团，关键在搅。既要用力，还要把握好力度，搅动时要一下一下顺着锅内沿搅大圈，插到底搅，沉稳均匀。再就是搅的次数很重要，“搅团要好，七十二搅”这是最少的数，还有逆时针七七四十九下，顺时针七七四十九下、那就接近一百了，大号锅讲究搅三百六十下呢！
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□朱文杰
上世纪的五十、六十、七十这三个年代，如果以吃来划分，我把它称之为包谷面的年代。尤其是在我们陕西，这种叫法似乎比较正确。在那个包括“三年自然灾害”年代，解决我们吃的问题的粮食都离不开包谷面。
可以说是包谷面伴着我们走过困难的日子。这包谷面极容易消化，一年四季整天吃，有时顿顿吃，确实让你受不了，吃得你胃里反酸水。我后来的胃溃疡，一顿吃不好就吐酸水的毛病，就和这包谷面有关。
包谷面不顶饱，不耐饥，人们称之为“哄上坡”。即刚吃饱，上一道坡就饿了，非常形象。我感受最深的就是1974年我到武功苏坊为招生外调，从杨陵的西北农学院骑一辆自行车就去了，在苏坊公社就是吃了一顿包谷面浆水搅团。返回路上，刚翻上一道坡，就感觉又饿了，胃也开始空落落得隐隐作痛。接着要骑二十多里路，还迎着顶头的冷风，那真是难受透了，蹬一下脚踏子，就吐一口酸水，加上浑身发软，也不知咋骑回西农的。狼狈时，偏遇上自行车也让我骑坏了。这次让我刻骨铭心的记忆，就始于这“哄上坡”。
这种记忆当然不光是苦涩的还有温馨的呢！需要补一笔。当时回到西农，进了我的同事好朋友薛栋星父亲的家，他老人家当时才恢复教授工作，连忙给我下了一碗挂面，还特意拿出一小碗猪油，戳了一筷子搅到面中，我三两口下了肚，才压制住了胃酸，三十多年过去了，只记得挂面那个油香呀！
现在日子变好了，但我的胃却怀念这“哄上坡”的搅团，2000年时在长安的西北饭店开政协会，嫌会上伙食太油腻，约上有美食家之誉的商子雍先生，还专程去一个叫“长安稼娃”的饭店吃这包谷面搅团。你说怪不怪！如今这包谷面搅团，成了咱陕西特有的一种名吃食呢！
说“长安稼娃”，在改革开放前，日子艰难的时候是贬损长安县的农村人，“稼娃”指种庄稼的人，说“稼娃”就是看不起农民、看不起穷人。称进城的农民为“稼娃”，那可是对人最大的羞辱。记得小时流传一首民谣：“稼娃进城喝油茶，一摸口袋没有嘎。帽子一卸光光颡，原来是长安的向阳花。”“嘎”指钱，“光光颡”指剃光的头，“向阳花”则来自一句歌词：“公社是个红太阳，社员就是向阳花。”农民即公社社员，“向阳花”是农民的代称。用我一长安同学的话说：“啥向阳花？城里人酿咱农民呢！”“酿”连讽刺带损人的意思，好像是从酿醋引伸来的，我同学再跟一句：“把咱酿酸咧！”可如今长安县人变成长安区人，生活一点不比城里人差，再也不嫌、不怕把自己称“长安稼娃”了，还做了饭店的大招牌，好像意思里有让长安人永远记住自己曾经被人看不起、受歧视、缺吃少喝的苦日子。
再有曾经被人讽刺的“凤翔改改”也成了凤翔人开的饭店名字。确实时代进步了，陕西人自信了，这样的招牌名字，透着多少智慧与幽默呀！似乎在反讽着当年那些眼窝子浅的城里人的小市民意识。
需要声明的是：“稼娃进城喝油茶”这段民谣或儿歌，我过去从来不说，我特别反感欺辱、看不起农民的各种言论。我见过受到冷眼和被歧视农民的那种羞愤和尴尬。今天把他写进文章，想说一句时髦语：不管是过去还是现在，“有钱都不能任性。”
包谷面做法很多，能熬包谷糁，分大糁糁和细糁糁，如果光用面粉就叫包谷糊糊；摊玉米饼，掺点菜加调和叫菜饼；蒸发糕，发糕中间夹两三个枣，叫枣糕；包谷面压饸饹，不像荞麦面饸饹，其中掺了什么人工淀粉，太硬，老百姓叫“钢丝面”，吃了难克化。但更多的则是打搅团，搅团吃不烦，能变出花样。
合格的搅团，要既筋道又光滑，打搅团说起来容易做起来难，首先要把选好的玉米面用凉开水和成糊状倒入开水锅内，搅匀后一手撒面粉，一手用擀面杖搅动，待到稀稠合适后，停止撒面。盖上锅盖，文火闷一会，一锅搅团就好了。
搅团搅团，关键在搅。既要用力，还要把握好力度，搅动时要一下一下顺着锅内沿搅大圈，插到底搅，沉稳均匀。再就是搅的次数很重要，“搅团要好，七十二搅”这是最少的数，还有逆时针七七四十九下，顺时针七七四十九下、那就接近一百了，大号锅讲究搅三百六十下呢！
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