面条情缘

陕西人爱吃面,尤其是关中人更是爱吃面，所有三秦大地上的父老乡亲都有着极为浓厚的面条情节。在外地人看来吃面这件再随意不过的事，在陕西却近乎是一种仪式，大部分陕西乡党从外地回到家乡后第一件事就是一定要吃一碗面，这才能真正体会到回到家乡的滋味。

陕西人大部分都爱家、恋家，不仅热爱家乡的土地、也热爱家乡味道，这就造就了独特的陕西文化。爱吃面大概与陕西的地理环境有天然的关系，特别是八百里秦川，土地肥沃，又有渭河水的浇灌，加上合适的气候，是小麦生长的最佳条件，而且磨的面粉既白又有筋骨，很适合做面食。所以陕西人也就做了好多年面条，吃面条也吃了好多年，形成了根深蒂固的饮食文化，爱面爱到了骨子里，当然总用一种方法吃面条肯定不合适，聪明的三秦儿女就变着花样吃，截至今天能把面做成上百种花样，让人百吃不腻。

陕西面食按地域分有汉中梆梆面、安康杂粮浆水面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、礼泉烙面、耀县咸汤面、户县摆汤面、澄城手撕面、洛川圪崂面、甘泉呛锅面、吴起剁荞面、绥德羊肉面、神木杂碎面……按吃法分有油泼面、干拌面、酸菜面、排骨面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、酸汤面、烩面、浇汤面……按做法分有扯面、刀削面、棍棍面、炒细面、狗舌头、驴蹄子、耳朵套、烩面片、麻食……只所以有这么多种类的面，不仅是勤劳智慧的杰作，也和陕西人实在的脾气有关，每个小地方都坚持自己的嗜好，最后的结果就是十里不同风，百里不同俗。

陕西人不仅爱吃面、会吃面，而且会做面。做面是个手艺活儿，会做面的人很短一会儿功夫就能做出一碗面是宽宽的，油是汪汪的，辣子红红的，菜是绿绿的既筋道又可口更耐饱的油泼面，再加上一个炒得黄黄的鸡蛋更是锦上添花，而不会做面的人可真是“老虎吃天，无从下口”了，再长的时间也做不出一碗“像样儿”的面食，正所谓难者不会，会者不难。在科技日益发达的当今社会，压面机等一些机械工具的出现逐步解放了擀面人的双手，想吃什么样的就吃什么样的，只需在机器上简单调整就可以，甚至当各种速食面食进入人们的生活后，现如今80后、90后、00后亲自下厨做面的人正在逐渐减少，亲自擀面的人更是寥寥无几。吃得久了就总觉得少了点手工擀出来面条的实在与可口。因为吃面对于一个地道的陕西人来说不仅是生理上的需求，也是心理上的一种需求，所以现如今的年轻人应该多下下厨房，多擀擀面条，把老祖先留下这门可以满足自己味蕾的手艺继续传承下去。

做面是陕西人的生活智慧，擀面是陕西人的实在性格，吃面是陕西人的思乡之情。就像重庆的火锅、云南的米线，面食虽不是陕西唯一的食物也不是最好的食物，但肯定是客居异乡三秦儿女们舌尖上的乡愁。（陕焦化工公司）

关注公众号，随时阅读陕西工人报