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酸菜搅团
语音播报：
人最难改变的是自己的味觉记忆和习惯。小时候，奶奶说，酸菜是家家必备之菜，是过日子的菜。在家乡，每家每户都会泡酸菜，而且味道正宗。如今，酸菜成了我们的标配，酒后来一碗酸菜面，没胃口时一碗酸菜搅团、酸菜拌汤都是开胃的好食粮。酸菜酸，却与别的食物酸味大相径庭，滋味不同，酸之味，已是日常饮食中的重要组成部分。
正月十二，早上吃完早餐，我和二伯母说咱们尝试做一次搅团吧，没想到她一口答应。母亲却担心超市里的玉米面放得时间太久，做出来的口感不一定好吃。我说，好不好，我们都尝试做一次吧。
下午我就去超市买了五斤玉米面粉回来。第二天早上八点多，三位母亲已开始围着灶台，开始忙活。我也迅速加入了她们的队伍，四伯母负责炒酸菜，二伯母负责火候，母亲安排我负责给锅里添水和玉米面粉。母亲则担负最重要的任务——手拿擀面杖在大铁锅里顺着一个方向不停搅动。我想替母亲一会儿，她却说，这个要用力均匀，不好把握，要一直搅动，否则锅底就容易糊了。看似简单，其实工艺复杂，我就继续添水和玉米面，把握好稀稠比例，看着母亲用力地搅动，直到把小疙瘩全部打碎为止，整个面团被紧紧吸在锅底，金黄色的玉米面粉在擀面杖的搅动下咕咚作响，一股浓浓的甜甜的玉米面粉味芳香四溢。
突然，我们听到咔嚓一声，母亲说，锅底可能破裂了。果然，我们看见锅底有一个洞，黄灿灿的玉米面顺着洞口往下流。还好，因为搅团比较稠密，所以流得缓慢，瞬间被大火烧焦，也就堵住了这个洞。此时，母亲便加快速度搅动擀面杖，差不多十分钟后，一锅搅团就熟了。母亲说，这个大铁锅锅底太薄，正好今天完成最后一次使命，也该下岗了，重新换个新的。
在安康，搅团的吃法有两种，一种是水围城，一种是漂鱼儿。无论哪一种吃法，好吃与不好吃的关键在于调料和酸菜水的味道。所以说，一碗优质的搅团，酸菜是决定味道的根本因素。一碗搅团里蕴含着安康人对生活的热爱和游子浓浓的乡愁，在恬淡自在的生活中，一碗搅团也是安康人生活独有的滋味和秘制美食。
这些味道，已经在漫长时光里伴随故土、乡亲、勤俭、念旧、坚韧等情感和信念融合在一起。才下舌尖，又上心尖，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一个是情怀。无论走多远，故乡的味道熟悉而眷恋，锁定我们的味觉系统，锁定永远牵绊的记忆深处。
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人最难改变的是自己的味觉记忆和习惯。小时候，奶奶说，酸菜是家家必备之菜，是过日子的菜。在家乡，每家每户都会泡酸菜，而且味道正宗。如今，酸菜成了我们的标配，酒后来一碗酸菜面，没胃口时一碗酸菜搅团、酸菜拌汤都是开胃的好食粮。酸菜酸，却与别的食物酸味大相径庭，滋味不同，酸之味，已是日常饮食中的重要组成部分。
正月十二，早上吃完早餐，我和二伯母说咱们尝试做一次搅团吧，没想到她一口答应。母亲却担心超市里的玉米面放得时间太久，做出来的口感不一定好吃。我说，好不好，我们都尝试做一次吧。
下午我就去超市买了五斤玉米面粉回来。第二天早上八点多，三位母亲已开始围着灶台，开始忙活。我也迅速加入了她们的队伍，四伯母负责炒酸菜，二伯母负责火候，母亲安排我负责给锅里添水和玉米面粉。母亲则担负最重要的任务——手拿擀面杖在大铁锅里顺着一个方向不停搅动。我想替母亲一会儿，她却说，这个要用力均匀，不好把握，要一直搅动，否则锅底就容易糊了。看似简单，其实工艺复杂，我就继续添水和玉米面，把握好稀稠比例，看着母亲用力地搅动，直到把小疙瘩全部打碎为止，整个面团被紧紧吸在锅底，金黄色的玉米面粉在擀面杖的搅动下咕咚作响，一股浓浓的甜甜的玉米面粉味芳香四溢。
突然，我们听到咔嚓一声，母亲说，锅底可能破裂了。果然，我们看见锅底有一个洞，黄灿灿的玉米面顺着洞口往下流。还好，因为搅团比较稠密，所以流得缓慢，瞬间被大火烧焦，也就堵住了这个洞。此时，母亲便加快速度搅动擀面杖，差不多十分钟后，一锅搅团就熟了。母亲说，这个大铁锅锅底太薄，正好今天完成最后一次使命，也该下岗了，重新换个新的。
在安康，搅团的吃法有两种，一种是水围城，一种是漂鱼儿。无论哪一种吃法，好吃与不好吃的关键在于调料和酸菜水的味道。所以说，一碗优质的搅团，酸菜是决定味道的根本因素。一碗搅团里蕴含着安康人对生活的热爱和游子浓浓的乡愁，在恬淡自在的生活中，一碗搅团也是安康人生活独有的滋味和秘制美食。
这些味道，已经在漫长时光里伴随故土、乡亲、勤俭、念旧、坚韧等情感和信念融合在一起。才下舌尖，又上心尖，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一个是情怀。无论走多远，故乡的味道熟悉而眷恋，锁定我们的味觉系统，锁定永远牵绊的记忆深处。
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