生肉别在水龙头下直接冲洗 防止溅洒污染

6月18日，国家卫生健康委网站发布《低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南（修订版）》。其中，“不要在水龙头下直接冲洗生肉制品”的建议引发热议。

专家表示，不建议直接用水龙头冲洗生肉，是因为溅起的水花会落到水槽四周，可能传播细菌，埋下交叉感染等食品安全隐患。生肉直接煮熟吃也没有关系，如果一定要洗，可以用专门洗肉的盆等加水浸洗。

此次修改后的防护指南，类别由原来的50类增加到65类，较先前版本增加了食品从业人员、食品消费者等个人防护指南。

对于食品从业人员，指南提出，厨师等从业人员要持健康证上岗，正确使用一次性手套，咳嗽或打喷嚏时要掩盖口鼻，经常清洁或消毒工作表面和接触点。要每日报告健康状况，若出现发热、咳嗽等症状，立即离岗并报告、就医。食品售卖人员要做好个人防护和工作环境卫生，鼓励非接触式支付。

对于食品消费者，指南提出，要在购物或就餐时做好个人防护。购买、食用新鲜食材，用清洁的水清洗加工食物、用具并洗手。处理生肉、生的水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染，放入冷冻层前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损。食物要煮熟、烧透，尽量不吃生的水产品等。生熟食品分开加工和分层存放，提倡分餐、使用公筷公勺。

值得注意的是，指南还提及，家庭制备食物时要注意关键环节的卫生。特别是在处理生的肉、禽、水产品之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生肉制品，防止溅洒污染。购买、制作过程中，接触生鲜食材之后要避免用手直接揉眼鼻。

事实上，许多人在烹饪前都有洗生肉的习惯，得知“不要在水龙头下直接冲洗生肉制品”的建议后，“洗生肉会被传染新冠病毒吗？”“到底还能不能清洗生肉？”等问题引起网友关注。

中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋指出，生肉类食品很容易被各种细菌、寄生虫等污染，常见的有鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，猪肉中的猪肉绦虫等。“单用水冲洗，是不能消灭的。”如果经水花传播的细菌落在水槽、案板、料理台、菜刀上，之后再处理生吃食材可能也会被细菌污染，埋下食品安全隐患。

阮光锋表示，肉在做熟后，即使原来有细菌，也都被杀死了，所以买回家的生肉，如果不洗直接做也没有太大问题。如果心理上过不去，也可准备一个专门用来洗肉的盆子，把生肉放在里面加水浸洗，这样既可以洗干净一些，也能够有效阻止细菌感染。如果实在要用水龙头清洗，要尽量将水调小一些，并把肉放到池子底部的空间，避免溅到其他食物表面。

（王思炀）

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