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《诗经》里的“菜园”知多少
语音播报：
《诗经》开篇第一首就提到荇菜，它是一种水生植物。
“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”“六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣，十月获稻……”《诗经》不仅是中国最早的一部诗歌总集，也是一个绿油油的“菜园子”。《诗经》里的草木，常作为起兴或象征的意象出现，《诗经》中描述的蔬菜种类繁多，包括水生、陆生、藤本、草本等，它们是古代先民将田间日常劳作经验、纯真的情感与质朴诗意相结合的体现。
“莼鲈之思”寄乡情
《诗经》的“菜园子”，最早出现的是“荇菜”。“参差荇菜，左右流之，参差荇菜，左右采之。”荇菜是一种重要的水生植物，根茎可食用，因其漂浮在水面上，流动无方向，正如淑女之难求，所以《诗经》开篇第一首，就作为起兴的工具登场。
说起荇菜，现代人恐怕很少吃过，一般都将它当成一种普通的水草。现在，我们通常将荇菜叫“杏菜”，又名“金莲儿”。它沉入水中，性近于荷花，花开时常弥覆顷亩，黄灼灼小花，在阳光下泛光如金，一看便惹人喜爱。实际上，荇菜口味不佳，无论是口感还是营养价值，都远不如与它相似的莼菜。
古有“莼鲈之思”的典故，常以此寄托思乡情。西晋人张翰，生于苏州，在洛阳做官。见秋风起，因思念家乡的莼鲈美味，便决然辞官而归，在后世传为一段佳话。“莼鲈之思”也表达了归隐之志。白居易曾写道，“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”莼鲈，可谓理想人生的象征。
葵为古代“蔬菜之王”
在今天中国的菜摊上，大白菜是最常见的蔬菜之一。“大白菜真正称霸中国人的餐桌只有短短800年，而在它之前就有一种被尊称为百菜之王的蔬菜，那就是葵。”科学松鼠会成员、植物学博士史军告诉笔者，今天中国人的餐桌上已很少见到葵的身影。但在古代，葵的地位当仁不让，是蔬菜之王。
古人有“五菜”的说法，包括“葵、韭、瞿、蒸、葱”，葵菜是五菜之首。史军说，中国人种葵吃葵的历史可追溯到西周时期，中国人那时煮葵菜汤。《诗经》中关于葵的描写有“七月烹葵及菽”，“菽是我们今天说的大豆，大豆至今都是中国人重要的蛋白质来源，把葵和大豆并列在一起，这种菜的重要性可见一斑。”元代的《王祯农书》记录了葵的很多种吃法，包括凉拌、做汤、煮菜粥，这都说明葵是当时中国人的当家菜。
葵和向日葵没有关系。史军介绍，葵的花只有小拇指甲盖那么小，是锦葵科植物，我们身边的木槿、扶桑和蜀葵都有与葵类似的花朵结构。只不过，这些植物主要是可供观赏的花朵，而不是炒菜锅里的蔬菜。
据历史资料显示，葵菜的消隐，是由白菜的崛起引发的。起初，白菜只是长江流域一种地方性蔬菜，最早在南北朝时期（约公元五世纪至六世纪），南方开始栽培白菜。至唐宋，白菜才逐渐传入北方。白菜因其产量大、耐寒，经简单加工可长久储藏等，逐渐取代葵成为新一代“百菜之王”。
如今，葵菜在市场上很少见了，只有老一辈的农民偶尔在菜园子种植。葵菜慢慢地变成了一种野菜，许多人不识之，但对于经历过艰难时代的老一辈人来说却是人间至味。
营养美味延续千年
《诗经》中还有许多蔬菜，延续数千年仍成为现代人餐桌上必不可少的菜肴。
“涮火锅”时，有一道素菜——豌豆苗比较受青睐，这种营养价值高、鲜香味美的野菜其实就是《诗经》中提及的“薇菜”：“采薇采薇，薇亦作止。”根据《史记》记载，伯夷、叔齐隐居山野时，吃的也是这种野菜。
《诗经》中还有浑身是宝的“葑菲”。“采葑采菲，无以下体。”葑，即蔓菁，俗称大头菜；菲，就是萝卜。说它“浑身是宝”，因为春食苗、夏食心、秋食茎、冬食根。北方人尤其是东北人，一到冬天，必做的一件事是腌咸菜，用的就是萝卜、蔓菁、大白菜等。
水芹也是自古以来就食用的一种重要蔬菜。“思乐泮水，薄采其芹”“觱沸槛泉，言采其芹。”诗中的“芹”，不是粗大的西芹，而是身材苗条的水芹。西芹是舶来品，水芹则是土生土长的“原住民”。水芹在诗经时代已广为种植，常在水田沟渠畔和潮湿处生长，嫩茎及叶柄可供食用，是上好的蔬菜。在江苏，水芹被称为“路路通”；在海南，水芹代表勤劳，都是当地人春节期间一道必不可少的佳肴。
饮食传达“中和”思想
从《诗经》中的“菜园子”可看出，古人对生活的感恩和热爱，寄托在大自然的一草一木、一蔬一果上。《诗经》通过对饮食的描写，既有起兴的意味，也传达出中和的思想，并渐渐形成了一套完整的饮食礼仪。
中国饮食讲究“五味调和”，依据食物阴阳秉性来搭配。专家认为，中国人的饮食习惯，从果腹的行为，早已演变为一种处世之道，成为中华民族传统文化的重要组成部分。《诗经》中的饮食礼仪呈现出和谐有序的状态。人们将繁复的礼仪融入饮食，自觉遵守，正是因为“礼”能够教化人们融洽相处、中正平和。□彭薇
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《诗经》开篇第一首就提到荇菜，它是一种水生植物。
“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”“六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣，十月获稻……”《诗经》不仅是中国最早的一部诗歌总集，也是一个绿油油的“菜园子”。《诗经》里的草木，常作为起兴或象征的意象出现，《诗经》中描述的蔬菜种类繁多，包括水生、陆生、藤本、草本等，它们是古代先民将田间日常劳作经验、纯真的情感与质朴诗意相结合的体现。
“莼鲈之思”寄乡情
《诗经》的“菜园子”，最早出现的是“荇菜”。“参差荇菜，左右流之，参差荇菜，左右采之。”荇菜是一种重要的水生植物，根茎可食用，因其漂浮在水面上，流动无方向，正如淑女之难求，所以《诗经》开篇第一首，就作为起兴的工具登场。
说起荇菜，现代人恐怕很少吃过，一般都将它当成一种普通的水草。现在，我们通常将荇菜叫“杏菜”，又名“金莲儿”。它沉入水中，性近于荷花，花开时常弥覆顷亩，黄灼灼小花，在阳光下泛光如金，一看便惹人喜爱。实际上，荇菜口味不佳，无论是口感还是营养价值，都远不如与它相似的莼菜。
古有“莼鲈之思”的典故，常以此寄托思乡情。西晋人张翰，生于苏州，在洛阳做官。见秋风起，因思念家乡的莼鲈美味，便决然辞官而归，在后世传为一段佳话。“莼鲈之思”也表达了归隐之志。白居易曾写道，“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”莼鲈，可谓理想人生的象征。
葵为古代“蔬菜之王”
在今天中国的菜摊上，大白菜是最常见的蔬菜之一。“大白菜真正称霸中国人的餐桌只有短短800年，而在它之前就有一种被尊称为百菜之王的蔬菜，那就是葵。”科学松鼠会成员、植物学博士史军告诉笔者，今天中国人的餐桌上已很少见到葵的身影。但在古代，葵的地位当仁不让，是蔬菜之王。
古人有“五菜”的说法，包括“葵、韭、瞿、蒸、葱”，葵菜是五菜之首。史军说，中国人种葵吃葵的历史可追溯到西周时期，中国人那时煮葵菜汤。《诗经》中关于葵的描写有“七月烹葵及菽”，“菽是我们今天说的大豆，大豆至今都是中国人重要的蛋白质来源，把葵和大豆并列在一起，这种菜的重要性可见一斑。”元代的《王祯农书》记录了葵的很多种吃法，包括凉拌、做汤、煮菜粥，这都说明葵是当时中国人的当家菜。
葵和向日葵没有关系。史军介绍，葵的花只有小拇指甲盖那么小，是锦葵科植物，我们身边的木槿、扶桑和蜀葵都有与葵类似的花朵结构。只不过，这些植物主要是可供观赏的花朵，而不是炒菜锅里的蔬菜。
据历史资料显示，葵菜的消隐，是由白菜的崛起引发的。起初，白菜只是长江流域一种地方性蔬菜，最早在南北朝时期（约公元五世纪至六世纪），南方开始栽培白菜。至唐宋，白菜才逐渐传入北方。白菜因其产量大、耐寒，经简单加工可长久储藏等，逐渐取代葵成为新一代“百菜之王”。
如今，葵菜在市场上很少见了，只有老一辈的农民偶尔在菜园子种植。葵菜慢慢地变成了一种野菜，许多人不识之，但对于经历过艰难时代的老一辈人来说却是人间至味。
营养美味延续千年
《诗经》中还有许多蔬菜，延续数千年仍成为现代人餐桌上必不可少的菜肴。
“涮火锅”时，有一道素菜——豌豆苗比较受青睐，这种营养价值高、鲜香味美的野菜其实就是《诗经》中提及的“薇菜”：“采薇采薇，薇亦作止。”根据《史记》记载，伯夷、叔齐隐居山野时，吃的也是这种野菜。
《诗经》中还有浑身是宝的“葑菲”。“采葑采菲，无以下体。”葑，即蔓菁，俗称大头菜；菲，就是萝卜。说它“浑身是宝”，因为春食苗、夏食心、秋食茎、冬食根。北方人尤其是东北人，一到冬天，必做的一件事是腌咸菜，用的就是萝卜、蔓菁、大白菜等。
水芹也是自古以来就食用的一种重要蔬菜。“思乐泮水，薄采其芹”“觱沸槛泉，言采其芹。”诗中的“芹”，不是粗大的西芹，而是身材苗条的水芹。西芹是舶来品，水芹则是土生土长的“原住民”。水芹在诗经时代已广为种植，常在水田沟渠畔和潮湿处生长，嫩茎及叶柄可供食用，是上好的蔬菜。在江苏，水芹被称为“路路通”；在海南，水芹代表勤劳，都是当地人春节期间一道必不可少的佳肴。
饮食传达“中和”思想
从《诗经》中的“菜园子”可看出，古人对生活的感恩和热爱，寄托在大自然的一草一木、一蔬一果上。《诗经》通过对饮食的描写，既有起兴的意味，也传达出中和的思想，并渐渐形成了一套完整的饮食礼仪。
中国饮食讲究“五味调和”，依据食物阴阳秉性来搭配。专家认为，中国人的饮食习惯，从果腹的行为，早已演变为一种处世之道，成为中华民族传统文化的重要组成部分。《诗经》中的饮食礼仪呈现出和谐有序的状态。人们将繁复的礼仪融入饮食，自觉遵守，正是因为“礼”能够教化人们融洽相处、中正平和。□彭薇
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