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蒸碗里的年味儿
语音播报：
卜欣
陕西关中的年夜饭里一定少不了蒸碗。年三十之前，蒸碗会早早做好，一碗一碗整齐地码放在阴凉处，等待着年的到来。
正月里走亲戚吃饭，每家每户也会在热菜的最后端上蒸碗，一般都是双数，两碗、四碗、六碗，甚至是八碗。再加上一大碗醪糟汤，白色的糯米沉在碗底，上面飘着几粒红色的枸杞，有时还会放些橘子瓣儿或是苹果片儿，让整个年都甜蜜起来。
蒸碗的种类很多，粉蒸肉、条子肉、四喜丸子、小酥肉、黄焖鸡、八宝甜饭是最常见的。食材的选择甜咸皆具、肉菜均有，满满的仪式感。看似简单的蒸碗做起来其实挺麻烦，各种做蒸碗的食材备好切好之后，基本都要经过腌、炸、蒸等多道工序才能上桌。食材的码放更是讲究，肉菜的比例、颜色的搭配，各家有各家的特点，但一般都是传统对称图案的风格，图个圆圆满满。从蒸笼里取出蒸碗，一定要趁热倒扣在盘子里才能上桌，肉汤汪而不浓、糯米甜而不腻，回味悠长、唇齿留香。
做蒸碗的碗也不是一般的碗，选用的都是浅口的粗瓷碗，价格实惠，便于蒸碗的熟制。讲究的家里还要选择碗底有黑釉的，托底儿时看着美观，手感也较之单纯的粗瓷更为细腻，有一种朴拙的美感。
儿时的我最爱帮母亲做蒸碗了，尤爱八宝甜饭。从米袋里舀出平平一碗糯米，大概可以做出三至四碗甜饭。按说八宝饭需要八种配料，我家常放的有葡萄干、蜜枣、枸杞和切丝去核的陕北红枣，为了美观，有时候还会放些青红丝做搭配。糯米要在锅中煮至七八成熟，米芯欲熟未熟，此时的糯米蒸好后才会米香浓郁，略带弹牙的口感。等米捞出沥干后，我会赶紧把白糖洒在米里拌匀，再舀一勺雪白猪油趁热搅拌，等甜度合适了，米粒也均匀的裹上猪油，油亮亮的像是那种米粒型的珍珠。那时候我就天真地想，要是能把这漂亮的米粒当珍珠穿成项链戴在脖子上，我的梦里会不会也像八宝饭那么甜甜的。
“想啥呢？赶紧摆，等会还要上锅蒸呢！”在母亲的催促下，我将配料和糯米层层码放在瓷碗中，压实是最重要的工序，既能让甜饭成型后更容易扣在盘子里，还能让食材满满展现年的丰富和喜庆。
肉类的蒸碗我一般帮不上什么忙，土豆块和肉都需要入锅油炸。等到各种蒸碗一一码好食材，就可以入锅了。母亲拿出家里最大的蒸锅，锅里的水要放足，大火上汽后蒸上40分钟，不着急取出来，等彻底凉透了，让蒸碗的食材吸收满满的汤汁后，再包上塑料袋放入冰箱冷藏即可。吃的时候连碗再上锅重新蒸透，找一个略深的盘子倒扣翻盘上桌。
小时候家里有一个大大的阳台，关上门当冷库用。年跟前，阳台上会堆满各种年货，一碗一碗的蒸碗整齐地码在一起，既可以用来在正月里走亲戚当礼品赠送，更是用来招待亲朋好友的必备硬菜。一个正月下来，各家各户的年菜都能尝上一遍，谁家的蒸碗最好吃，我们这些小朋友可是心里有数，年还没过完，就已经期待下一年的美味了。
如今，人们工作繁忙，年轻人更是很少下厨准备蒸碗。精明的商家推出抽真空的蒸碗礼盒包装，随吃随热，满足了人们过年的需求，延续了满满的仪式感。是呀，年，怎能缺了蒸碗里浓浓的亲情和热腾腾的年味儿，一层一层的香味浸透，让年更有年味儿。
新年临近，年味儿渐浓，记忆里蒸碗又勾起了我的童年和乡愁。
（物资集团）
关注公众号，随时阅读陕西工人报
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卜欣
陕西关中的年夜饭里一定少不了蒸碗。年三十之前，蒸碗会早早做好，一碗一碗整齐地码放在阴凉处，等待着年的到来。
正月里走亲戚吃饭，每家每户也会在热菜的最后端上蒸碗，一般都是双数，两碗、四碗、六碗，甚至是八碗。再加上一大碗醪糟汤，白色的糯米沉在碗底，上面飘着几粒红色的枸杞，有时还会放些橘子瓣儿或是苹果片儿，让整个年都甜蜜起来。
蒸碗的种类很多，粉蒸肉、条子肉、四喜丸子、小酥肉、黄焖鸡、八宝甜饭是最常见的。食材的选择甜咸皆具、肉菜均有，满满的仪式感。看似简单的蒸碗做起来其实挺麻烦，各种做蒸碗的食材备好切好之后，基本都要经过腌、炸、蒸等多道工序才能上桌。食材的码放更是讲究，肉菜的比例、颜色的搭配，各家有各家的特点，但一般都是传统对称图案的风格，图个圆圆满满。从蒸笼里取出蒸碗，一定要趁热倒扣在盘子里才能上桌，肉汤汪而不浓、糯米甜而不腻，回味悠长、唇齿留香。
做蒸碗的碗也不是一般的碗，选用的都是浅口的粗瓷碗，价格实惠，便于蒸碗的熟制。讲究的家里还要选择碗底有黑釉的，托底儿时看着美观，手感也较之单纯的粗瓷更为细腻，有一种朴拙的美感。
儿时的我最爱帮母亲做蒸碗了，尤爱八宝甜饭。从米袋里舀出平平一碗糯米，大概可以做出三至四碗甜饭。按说八宝饭需要八种配料，我家常放的有葡萄干、蜜枣、枸杞和切丝去核的陕北红枣，为了美观，有时候还会放些青红丝做搭配。糯米要在锅中煮至七八成熟，米芯欲熟未熟，此时的糯米蒸好后才会米香浓郁，略带弹牙的口感。等米捞出沥干后，我会赶紧把白糖洒在米里拌匀，再舀一勺雪白猪油趁热搅拌，等甜度合适了，米粒也均匀的裹上猪油，油亮亮的像是那种米粒型的珍珠。那时候我就天真地想，要是能把这漂亮的米粒当珍珠穿成项链戴在脖子上，我的梦里会不会也像八宝饭那么甜甜的。
“想啥呢？赶紧摆，等会还要上锅蒸呢！”在母亲的催促下，我将配料和糯米层层码放在瓷碗中，压实是最重要的工序，既能让甜饭成型后更容易扣在盘子里，还能让食材满满展现年的丰富和喜庆。
肉类的蒸碗我一般帮不上什么忙，土豆块和肉都需要入锅油炸。等到各种蒸碗一一码好食材，就可以入锅了。母亲拿出家里最大的蒸锅，锅里的水要放足，大火上汽后蒸上40分钟，不着急取出来，等彻底凉透了，让蒸碗的食材吸收满满的汤汁后，再包上塑料袋放入冰箱冷藏即可。吃的时候连碗再上锅重新蒸透，找一个略深的盘子倒扣翻盘上桌。
小时候家里有一个大大的阳台，关上门当冷库用。年跟前，阳台上会堆满各种年货，一碗一碗的蒸碗整齐地码在一起，既可以用来在正月里走亲戚当礼品赠送，更是用来招待亲朋好友的必备硬菜。一个正月下来，各家各户的年菜都能尝上一遍，谁家的蒸碗最好吃，我们这些小朋友可是心里有数，年还没过完，就已经期待下一年的美味了。
如今，人们工作繁忙，年轻人更是很少下厨准备蒸碗。精明的商家推出抽真空的蒸碗礼盒包装，随吃随热，满足了人们过年的需求，延续了满满的仪式感。是呀，年，怎能缺了蒸碗里浓浓的亲情和热腾腾的年味儿，一层一层的香味浸透，让年更有年味儿。
新年临近，年味儿渐浓，记忆里蒸碗又勾起了我的童年和乡愁。
（物资集团）
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