别具风味的豆腐

豆腐于我们来说，最是家常不过了，它是由大豆经浸泡、研磨、过滤、点卤、压制等步骤制作而成。豆腐种类繁多，食用方法更是多种多样，深受大江南北各地人们的喜爱。

提起豆腐，人们印象中就是它白白嫩嫩的样子，但实际上，还有一些不一般的豆腐。

磨芋豆腐

魔芋主产于秦巴山区，早在北宋时期已有药用和食用的价值，由于其含有多种生物碱，所以羊、牛、鼠类均不敢靠近，由此人称“魔芋”或“鬼芋”。后经医学家和科学工作者研究，其球茎为食用部分，生食有毒，但将它研磨成粉制成豆腐或凉粉确是上等小吃，对人体有益无害，不但清凉爽口，脆嫩柔韧，还具有减肥、消毒、止咳等作用。

秦巴地区的人们在把魔芋作为食物上颇下功夫，当地巧妇能把魔芋做成多种风味的小吃，有鸡汁魔芋糕、冬花菇拌魔芋糕、香椿炒魔芋糕、凉拌魔芋糕、酥炸魔芋粉等品种，或香辣味美、或油酥可口，总之好吃易做，味道极好。

木莲豆腐

鲁迅在《从百草园到三味书屋》里写道：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。”

这里的“木莲”就是学名为“薜荔”的藤本植物，其籽粒做成的木莲豆腐是一道著名的消暑甜品。《植物名实图考》记：“木莲即薜荔，自江而南，皆曰木馒头。俗以其实中子浸汁为凉粉，以解暑。”

木莲豆腐最传统的吃法，就是将其分割成丁，淋上由红糖、白糖、冰糖、醋、薄荷油混合而成的糖醋——红糖甜度高、色泽好，白糖、冰糖味道鲜，醋有酸味、养胃，薄荷油清凉。当然，如果掺一点姜水更好，或是更简单些，加点蜂蜜，顺手丢几片薄荷叶，舀一块进口，滑溜溜、甜津津，真是舌尖上的美味。

观音豆腐

在长江以南，有这样一道美食，颜如翡翠，状若凉粉，入口爽滑清凉，叫做“观音豆腐”，灌木植物豆腐柴就是它的制作原料。

豆腐柴是一种不起眼的灌木，因为能做绿色豆腐的特性，而引起人们的关注。

将豆腐柴的鲜叶洗净，直接包于纱布中或是用料理机打成糊后再以纱布包裹，加入凉开水揉搓至叶中汁液尽出，去掉叶渣，撇去浮沫，缓缓加入凝固剂并不断搅拌，叶汁渐渐变稠凝固，此时，一盘清凉绿豆腐就算制作成功了。当然，叶汁与凝固剂的比例不同，做出的绿色豆腐口感也会有差别，柔嫩者入口能化，滑韧者劲道十足，各有千秋。

观音豆腐可以添加糖、酱油或其他佐料凉拌食用，也可以烹饪菜肴煮熟吃，其色绿而质柔，鲜嫩又有清香，堪称美味。□珂普

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