吃香椿之说

□史飞翔

世间植物可入菜肴者，不下数千种，但是没有一种比得上香椿这般爽口喷香、滋味绵长。中国人食用香椿的历史非常久远。早在汉代香椿就遍布大江南北。不仅如此，香椿还与荔枝一起作为南北两大贡品，供皇帝及宫廷贵人享用。宋代大文豪、美食家苏东坡曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。《日华子本草》指出，“香椿能止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

香椿有多种吃法，香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、腌香椿、冷拌香椿头等等。其中最常见也最简单的吃法，就是炒香椿。那个清香，那个爽口，沁人心脾。你可用它下酒，可用它夹馍，可做一盘香椿炒鸡蛋，当然也可用它来做一碗香喷喷的香椿拌面。

我这个人一向是不讲究吃的，填饱肚子即可。但在吃香椿这件事上，我却分外在意。香椿，一定得是野生的，最好是摘至终南山下。香椿一定要嫩，要新鲜。老香椿尽管“膀大腰圆”，但却是吃不成的。这就如同饲料喂养的鸡，肥硕但不受用。用来泼香椿的油也要讲究。不能用色拉油，一定得用纯菜籽油。油的温度也要控制好，要烧到冒青烟。吃香椿的最佳时机当是一个人独处，且肚子似饿非饿的时候。还有，盛香椿一定得用小碟，不能用大碗，否则便大煞风景。

根据我个人经验，吃香椿的最佳时机是傍晚时分。鸟归巢，人入屋，万家灯火。一人坐于桌前或面色凝重，或神情凄然，抿一盅酒，品少许香椿。满口清香之余，这人也便就坠入了一种氤氲里。吃香椿吃的就是这种感觉；吃香椿吃的就是这种滋味；吃香椿吃的就是缕缕清香之余，对于苦涩生活的那份细细咀嚼和品味。

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